Пример разумной экономии: сколько блюд можно сделать из одной курицы?

Вторник Янв 24, 2012

Тушка охлажденной курицы весом не менее двух килограмм перед приготовлением

Разумный подход к экономии заключается не только в выборе доступных по цене продуктов, но и в их рациональном  использовании. Возьмем, к примеру, курицу.

Ее можно приготовить целиком и съесть за один день. Однако такое обилие мясной пищи организм не обрадует, а только обременит. Лучше  купить одну курицу и сделать из нее несколько вкусных и полезных блюд – и экономно, и полезно.

Справочно: суточная потребность в белке у человека – примерно 1 г. на кг. веса. Если ваш вес составляет 60 кг, то организм успешно усвоит только 60 г. белка. Избыточное поступление белков с пищей не приносит пользу, так как они не могут накапливаться в организме. Вместо этого печень превращает излишки белков в глюкозу и азотистые соединения, такие как мочевина, которую почки должны активно выводить из организма. Избыточное количество белков приводит к кислой реакции организма, что в свою очередь увеличивает потерю кальция.

Оптимально  покупать целую курицу весом не менее 2-х кг. Арифметика тут простая: разделанная курица по частям (отдельно филе, отдельно окорочка, отдельно крылышки и т.д.) стоит намного дороже той же самой курицы, только целиком. Получается, мы платим за упаковку, магазинную наценку и за свою лень разделать курицу самостоятельно.

К примеру, у нас в Беларуси цыпленок целиком стоит 1 кг. 24500 руб (92 рос.руб), а тот же самый цыпленок, но уже разделанный (филе+бедро+крыло) уже тянет на 49 000 за 1 кг (180 рос. руб). Переплата почти в 2 раза! Оно мне надо?


Тем, кто покупает курицу в магазине, советую выбирать охлажденных кур, но не замороженных. Дело в том, что срок годности охлажденных кур – 3-5 суток. Если курица к этому времени не куплена, то она замораживается, что значительно продлевает срок ее хранения. Но мы-то знаем, что теперь эта курица уже не первой, а второй свежести. Кроме того, охлажденную курицу потом можно самостоятельно заморозить в морозилке. А если курицу сначала разморозить, разделать, а затем повторно заморозить, то ее вкусовые качества значительно ухудшатся.

Охлажденная курица разрезанная на 9 равных частей перед дальнейшей кулинарной обработкойЦелую курицу надо разделать на примерно равные части. О том, как разделывать курицу, я писала вот тут. В итоге у нас получается 8 мясистых кусочков + спинка с грудинным хрящом.  А дальше поступаем по одному из  трех вариантов.

Вариант  №1 (супер-экономный). Все кусочки курицы отвариваем в большой кастрюле (5 литров). Получаем густой наваристый бульон и вареное мясо.

Бульон разливаем по литровым банкам и замораживаем – это будет основа для 5 супов. С кусочков курицы снимаем мясо, разделяем его на кусочки и делим на 4-6 порций (в зависимости от количества едоков в семье). Часть мяса можно использовать сразу, а часть порционно заморозить. Из этого мяса у нас получатся прекрасные мясные подливки, которые можно подавать с любыми гарнирами.

Например:

— куриное мясо + томатная паста + мука+ растительное масло + соль и перец. Обжариваем муку в растительном масле, добавляем томатную пасту, воду,  мясо, солим и перчим по вкусу, тушим все вместе минут 5 до загустения соуса. В итоге получаем подливку к макаронам, лапше, спагетти и т.д.

— куриное мясо + сметана + мука+ растительное масло + соль и перец.  Принцип готовки тот же. Получается подливка к картофелю или другим овощным блюдам.

— куриное мясо + сметана + болгарский перец+ паприка + соль.  Тушим все вместе под крышкой.   Хорошая подливка к гарнирам из круп.

— куриное мясо+помидоры+базилик+чеснок = подливка к пасте

— куриное мясо+грибы+сливки+ лук+ приправы = подливка к картофельному пюре

— куриное мясо+лук+морковь+сельдерей = универсальная подливка к чему угодно

Ну и так далее, вариации ограничены только содержимым холодильника и нашей фантазией. Курицу в таком виде можно есть хоть каждый день. Благодаря разным добавкам она меняет свой вкус и не приедается.

Итого: 5 супов и от 6-10 порций второго

Вариант  №2 (необременительный). Из спинки и грудного хряща варим бульон. Делим его на 2 порции и получаем основу для двух супов (каждый по объему 2 литра). Куски курицы замораживаем порционно в зависимости от количества едоков в семье. Например, если в семье 2 человека, то получится 4 порции (по 2 кусочка в одной порции заморозки) Если 4 – то 2 порции (по 4 кусочка). Потом, по мере необходимости, достаем кусочки и готовим их целиком (тушим, жарим, варим – как душа пожелает).

Итого: 2 супа и 8 порций второго

Вариант №3 (комбинированный).  Все кусочки курицы отвариваем в большой кастрюле (5 литров).  Бульон замораживаем порционно (5 литров). Отваренные кусочки мяса замораживаем. По мере необходимости разогреваем в микроволновке и подаем вместе с гарнирами.

Итого: 5 супов и 8 порций  второго

Такой способ использования курицы вовсе не означает, что мы ее должны есть каждый день без перерыва. Морозилка – наш друг! Кроме того, если есть желание съесть не один, а 2 или 3 кусочка курицы, то тоже никаких проблем.  Основную экономию дает покупка курицы целиком и собственноручная разделка на порционные куски.

Будьте здоровы, сыты и богаты!


Комментарии:

31 комментарий »

Ольга: | Октябрь 22nd, 2017 | 7:25 пп

Дарья! Спасибо Вам! У Вас отличный сайт и Вы большая умница и трудяга! Я хоть и с большим опытом хозяйка, но всегда хочется чего-то новенького и я нашла у Вас много интересного. Удачи вам и миллионы подписчиков.
Ответ: Ольга, спасибо за добрые пожелания !!! :)

Екатерина: | Январь 11th, 2017 | 1:56 пп

Вопрос был в комментариях, а ответ не нашла. Варим куриный бульон, необходим концентрат. Когда мы достаем курицу и овощи? По готовности бульона и потом выпариваем воду или все вместе?
Ответ: Екатерина, да, овощи достаем через час медленного кипения, а мясо варим до самого конца.

Наталья: | Ноябрь 6th, 2016 | 4:44 пп

Спасибо Вам, Дарья, за чудесный сайт. Кажется, много чего знаю в кулинарии, но всегда нахожу у Вас что-то новенькое, интересное для себя. Хочу и с друзьями поделиться хорошим. Удачи Вам.
Ответ: Наталья, спасибо за добрые слова! Мне очень приятно :)

Анастасия: | Декабрь 10th, 2015 | 6:58 пп

я правильно понимаю, сам суп получается без мяса? просто не приходят в голову идеи супов (кроме борща с фасолью), где нет мяса
Ответ: Анастасия, суп получается на курином бульоне, который варится из остова курицы. Но и без мяса супы получаются отличные. Вот, например, рецепты постных супов https://menunedeli.ru/category/chto-prigotovit-v-post/zavtrak-v-post-chto-prigotovit-v-post/

Наталия: | Ноябрь 8th, 2015 | 1:33 пп

У меня из одной большой курицы получается бульон,жаркое ( или плов),котлеты (или тефтели) и еще делаю фаршированную шейку. Приятного аппетита

Арина: | Июнь 16th, 2013 | 7:41 дп

Спасибо Вам большое за меню и интересный сайт в целом!!! У меня только один вопрос, а в чем Вы бульон морозите?

Ответ: Арина, я замораживаю обычно в пластиковый контейнерах для заморозки или пластиковых ведерках (для майонеза, мороженого и т.д.).

ILLYA: | Февраль 22nd, 2013 | 5:32 пп

Dobrij den…pozvolte ne soglasitsa s vashimi raschetami…
Vse neverno… v 100gr miasa 20gr belka sudia iz vashih norm na mugchinu vesom 100kg neobhodimo 100gr belka = 500gr miasa a v kurice 50 procentov kostej . otsuda nado v den s,jedat 1 kilogramovuju kuricu…

жанна: | Декабрь 3rd, 2012 | 9:11 пп

Что бы как-то обезопаситься от антибиотиков, после закипания бульона, варю 5 минут и сливаю. И только на втором бульоне варю супы. Жаль только, что не наваристые

Виктория: | Ноябрь 7th, 2012 | 9:30 дп

Я тоже покупаю обычно с запасом 3-4 курочки. И сразу разделываю. У меня свой способ разделки, у мамы подглядела,не знаю, как описать, но у меня получается каркас курочки с крылышками для бульона (крылья у нас никто особо не любит) — два филе и два бедрышка. Обычно одного филе нам хватает на двоих с мужем на ужин, как и одного бедра. А из каркаса получается суп дней на пять ))) Так и живем ))) А еще я часто использую каркас на бульон, а мясо с него обираю и кладу как начинку для пиццы или в горшочках тушу с овощами (в горшочки все равно надо предварительно отваривать или прижаривать мясо). А вообще сайт очень хороший, много советов полезных )

Юля: | Октябрь 17th, 2012 | 7:54 дп

Даша, твой сайт — это просто находка и кладезь для меня! Я ещё только учусь вести хозяйство и твой сайт мне очень в этом помогает! Огромное тебе спасибо за то, что ты делаешь!
У нас в магазинах (практически во всех) продается как целая, так и разделанная курица, но с очень плохо обработанной кожицей: торчащие пеньки перьев. А я очень люблю есть кожицу (запеченная в духовке курочка под майонезом с хрустящей корочкой … ммм…), хотя знаю что не совсем это полезно. Приходится тратить уйму времени, выщипывая эти пеньки. Пробовала опалить на газовой плите, но ничего не получается – мясо подсыхает, а пеньки как торчали, так и торчат. Может быть у тебя есть готовое решение и для этой проблемы?

Ответ: Юля, спасибо за добрые слова. По поводу ощипывания кур, увы, не заю более легкого варианта избавиться от пеньков. Я их тоже руками выдираю, если попадаются…

Маша Миронова: | Август 7th, 2012 | 6:30 дп

Даша, хотелось бы добавить новый опыт. Я теперь часть бульона замораживаю,а часть с кусочками мяса сразу превращаю в подливку, фасую по поллитровым контейнерам и замораживаю. Размораживается прекрасно, во всяком случае, нас абсолютно устраивает вкус. То есть, я не готовлю подливку каждый раз, у меня она всегда есть готовая, практически как кетчуп в бутылке, только намного вкуснее и полезнее! Большое спасибо, в нашей семье никогда ее никто не умел готовить, а ведь как просто и как разнообразит блюда! Мужчина теперь и гречку ест, и бурый рис ;)

Любовь: | Июль 2nd, 2012 | 7:12 дп

Даша, вы умничка. Спасибо за советы. Я так подробно не вникала в разделывание курицы. да и бульоны я не замораживала. Это здорово. и экономно. У нас дети выросли, и мы с мужем остались в двоем. И я все никак не могу приспособиться готовить по минимуму. Сайт ваш изумительный.

Джемма: | Июнь 5th, 2012 | 7:12 пп

Вам большой привет из Молдовы, мне очень понравился Ваш сайт, все удивительно просто но в тоже время понимаю как долго все это подсчитали и создали эту систему. Я скоро выхожу замуж и уверенна что буду частенько заходить на ваш сайт. Низкий Вам поклон !!! :)

лида: | Июнь 3rd, 2012 | 5:55 дп

подскажите, а как можно избавиться от крови в курице?!варю курицу, а бульон какойто розовый получается и пенка с кровью!?

Ответ: курицу перед готовкой тщательно вымыть, разделать и положить в холодную воду на 2 часа. Потом эту воду слить, залить свежей холодной и поставить на огнь. Как только вода начнет кипеть, на поверхности начнет образовываться пена, которую надо быстро снять. Если не успеть, то она опустится на дно кастрюли и бульон будет мутным. Если Вы захотите его еще более осветлить, то уже приготовленный бульон можно процедить через марлю. Вот тут вот я подробно описывала технологию приготовления мясного бульона, но эти же принципы подходят и для куриного.

Вика: | Май 31st, 2012 | 6:15 дп

А скаолько мажно хранить такой бульйон в морозилке?

Ответ: Несколько месяцев. 3-4 точно, но у меня обычно все расходуется в течение месяца.

Наталья: | Май 20th, 2012 | 7:49 дп

А замораживать бульон в стекле можно? Банка не лопнет разве? Или я что-то не поняла?

Ответ: да, можно. Только бульон надо наливать не до самых краев, а оставить место для воздуха около 2-3 см. Банка не лопнет, лично проверено.

Olli: | Февраль 23rd, 2012 | 3:33 дп

В комментариях к теме (к сожалению не смогла отписаться там, что-то не сложилось у моего компьютера) высказываются опасения и сомнения по поводу быстрого роста цыплят- бройлеров. Могу сказать совершенно определенно (проверено на собственном многолетнем опыте): за два-три месяца, при хорошем питании, из крошечного цыпленка-бройлера вырастает весьма солидная птичка. Ничего не буду утверждать насчет применения гормонов роста в промышленном производстве птицы, может и применяют, но мне кажется, что излишнее их применение (в отношении, по крайней мере, бройлеров) просто нерентабельно, они ведь тоже денег стоят и немалых. А что касается многочисленных публикаций на эту тему в прессе, то, как говорят мои зять и дочь( оба журналисты) :» Если где-то что-то напечатано, значит за это кем-то заплачено.» Ну а кем и зачем — другой разговор. И еще, может быть вам будет интересно узнать, что бройлер это не порода, а гибрид. Только скрещивание двух разных пород( к сожалению не помню каких именно) дает потомство способное к уникально быстрому росту.

Ответ: я тоже помню, что в детстве бабушка в деревне держала цыплаят бройлеров. Весной-в начале лета покупала маленькие комочки, а уже к осени это были ого-го такие птички по весу и размерам :). Еще не неслись, но выглядели вполне взрослыми птицами. Естественно, никаких гормонов или антибиотиков она не использовала. А еще учитывая степень развитости нашего сельского хозяйства, очень сомневаюсь в том, что приобретение импортных гормонов и выращивание на них цыплят может быть рентабельно. Да и зачем? Они и так растут.
В Западных странах очень развито движение в защиту прав животных, неофициальным спонсором которого выступают компании, призводящие так называемые «натуральные» или «фермерские» продукты. Денег на рекламу, то есть на сташилки в прессе о том, в каких условиях вырыащиваются животные, не жалеется. Я согласна с тем, что куры, выращенные под солнышком на травке, имеют другой вкус. Но еще точно знаю, что даже в деревне таких кур купить невозможно, так как их выращивают «для себя». Потому что выращивание на продажу «под солнышком» себя просто не окупает.

Лю: | Февраль 15th, 2012 | 7:08 дп

А можно как-то редактировать свои сообщения? хотя бы пять минут от опубликования?
Вот хотела дописать, что муж супы не ест, а я себе варю без бульонов, поэтому не вижу смысла разделывать курицу на составляющие и готовить раздельно. Надо как-нибудь взвесить, сколько костей в курице, а то кажется, имеет смысл просто покупать по полкило филе или бёдрышек по необходимости.

Ответ: поищу плагин для того, чтобы можно было исправлять сообщения. Если у Вас все в семье обходятся без супов, тогда и смысла в бульоне мало, согласна.

Лю: | Февраль 15th, 2012 | 6:56 дп

А смысл замораживать? Если я её сразу готовлю и мы едим дня три. Гарниры очень существенно меняют вкус, да и разогревать можно с добавлением других ингредиентов.
Место в морозилке занято говядиной в кусочках.

Лю: | Февраль 14th, 2012 | 8:49 дп

Я всё же делаю по-своему. В морозилке объём — два литра. Поэтому запекаю с яблоками целую курицу и потом каждый день меняю гарнир. И разнообразно, и мясо каждый день.

Ответ: если такая маленькая морозилка, то, возможно, лучше курицу не целиком замораживать, а по-частям? А еще лучше снять мясо и заморозить только его?

Olli: | Февраль 5th, 2012 | 5:58 дп

Любая «запчасть» в составе курицы получается дешевле, чем самостоятельно. Разумеется, если для каких-то целей требуется филе, только филе и ничего кроме филе, то его и следует брать.Но так бывает нечасто. Разумеется следует учитывать и особенности местного ценообразования и сезонность, но разделанные части тушки всегда и в любом регионе будут дороже, так как в их себестоимость выше, учитывая стоимость времени, потраченного на разделку, работы, энергоносителей и т.д.
И если вы видете филе по цене сопоставимое с ценой целой курицы, то это повод задуматься. Как говориться: «А в чем подвох?»
Ну а что касается индивидуальных вкусов членов семьи или, не дай Бог, требований здоровья, то тут не поспоришь. И все-таки, позвольте совет. Даже если вам требуется филе, то лучше купить грудку. Вырезать филе — дело нескольких секунд, а из оставшихся косточек и шкурки получается литр приличного бульона. И это вопрос не копеечной экономии, а качества приготовляемой еды. Поясню. В любом блюде, которое следует тушить (кроме вегетарианских, конечно) лучше использовать бульон, а не воду. Заморозить бульон недолго. Лучше замораживать его в небольших, имеющих определенный объем емкостях 0,5ст.,1 ст. ну и т.д. это удобно, если готовите блюдо, в котором требуется строго определенный объем жидкости (плов, например).
И еще один совет для лентяек, к которым и я отношусь. Ну вот лень мне каждую неделю разделывать по курице (а именно курятина наша основная мясная составляющая), поэтому я покупаю сразу 4-5 штук (особенно, если проводится какая-то ценовая акция, хотя к ним тоже следует относиться с некоторой осторожностью) и разделываю их все сразу. На это уходит приблизительно час времени, зато потом никаких хлопот. Заворачивать части в пакетики лучше так, чтобы они не соприкасались друг с другом, тогда в случае надобности вы можете использовать хоть одно бедрышко, не размораживая все остальное. Готовка на один раз — мой индивидуальный «таракан», но вдруг еще у кого-нибудь «тараканы» такой же породы водятся.
Ну и последнее. Куры общей стоимостью в 508 рублей в разделанном виде обошлись бы мне в 796. Речь идет, разумеется об охлажденной птице.Цена указана на вчерашний день для южного региона России.

Ответ: Спасибо, Вера, за такое подробное дополнение! Я обычно разделываю только одну курицу, но теперь подумала, что этот процессм можно оптимизировать и свести только к одной операции за весь месяц. И отдельное спасибо за подсчеты: убеждаюсь, что в любом регионе и любой стране разделанные «запчасти» дороже, чем курица целиком.

Таня: | Февраль 4th, 2012 | 4:00 пп

Много лет назад знакомый повар посоветовал мне, что беременным женщинам архиполезны куриные крылышки, именно крылышки, и с тех пор я варю бульоны из крыльев. Они так же наваристы (или мне кажется?), но при этом крылья у нас продаются упаковками и стоят очень дешево. Может, кому-то такой способ пригодится:))

Александра: | Февраль 2nd, 2012 | 10:55 дп

не соглашусь с автором по экономии в три раза. Живу в Минске, цены могу сравнивать. Курица — 25 000, филе — 45 000. но никак не 85 000. Такую цифру можно получить, только если сложить по килограмму всех составляющих.

Ответ: Наверно, разница в ценах вызвана тем, что в ближайшем ко мне магазине разделанные куры лежат еще с конца лета-начала осени, когда была неразбериха с курсом и торговые точки выставляли наценки такие, как им хотелось. А в соседнем магазине (специально зашла посмотреть) разделанные куры уже по 49 000. Спасибо, что заметили!

Ольга: | Январь 26th, 2012 | 3:06 пп

У меня семья маленькая — я и малыш, поэтому курицы нам хватает надолго.
Я снимаю целиком шкуру и весь видимый жир (сшиваю мешочек и фарширую гречкой со шкварками или просто пускаю на шкварки для каш), снимаю две половинки филе(отбивные, котлеты, фрикадельки, кусочками в соусах, овощной суп), окорочка целиком(плов, жаркое, запечённые в сыре), крылья целые(суп, печёные в гриле), спина(бульон, суп).
Аппетит у нас умеренный и мяса мы много не едим (один окорочок на весь плов идёт), поэтому одной курицы хватает на две недели. Если же курицу запечь целиком, то уходит за два дня.

Ответ: одна курица на две недели — это очень рационально! Вы как птички :)

Маша Миронова: | Январь 26th, 2012 | 12:45 пп

Да, я живу на Севере, примерно представляете, где Сургут и Нижневартовск? Земледелия нет, животноводства практически нет, все привозное, замороженное. Помню, когда я приехала сюда 8 лет назад, растерянно ходила по магазинам не понимая, что происходит, не могла найти сгущенку вареную без растительного жира, хорошо запомнился шок. Сейчас уже получше ситуация, но все равно, купить рыбу или мясо незамороженные — для меня это примерно, как сесть в летающую тарелку скататься в гости к дедушке :)

Ответ: Да, Маша, как представила, где этот Сургут и Нижневартовск, так сразу холодно стало. Понимаю тогда Ваши проблемы с отсутствием возможности выбора свежих продуктов. Что ж тут поделаешь, приходится готовить из того, что есть.

Маша Миронова: | Январь 26th, 2012 | 5:03 дп

Вот тут я и согласна и нет. У нас кило курицы целиком стоит 100 рублей (кило, а не целая), а килограммовая упаковка замороженного куриного филе — 150. Если вычесть из курицы вес костей и кожи, которую у нас никто не ест, получается, что курицу целиком брать дороже. А в остальном я совершенно согласна: кило филе можно за день съесть, а можно сварить пару отличных мясных супов и еще и на вторые хватит. Бульон конечно из филе не такой жирный, но белки и прочие питательные вещества там даже в большем количестве, чем в бульоне из курицы.

Ответ: цены зависят от страны проживания. У нас в Беларуси целые тушки кур относятся к социально значимым товарам, предельные отпускные цены на которые устанавливаются государством. А вот на разделанные тушки торговля может устанавливать любые наценки. Поэтому такая большая разница и у нас выгоднее покупать курицу целиком. У Вас, видимо, другая ситуация. Буду учитывать :)

Светлана: | Январь 25th, 2012 | 9:03 дп

Спасибо за очень полезную статью! Я и сама стала склоняться к тому, что покупка целой курицы экономнее, а еще вкус ее больше похож на настоящий, чем покупные бедрышки или окорочка отдельно… Никогда не замораживала бульон. Попробую)

Анна: | Январь 25th, 2012 | 9:03 дп

Даша!
1. Спасибо за схему разделки курицы — я ею уже воспользовалась. Правда, у меня в бульон идут еще и кончики крыльев — никто в семье не любит их грызть.
2. Покупка курицы весом не меньше 2 кг не всегда реально — в наших краях кур до такой массы не раскармливают, обычно в продаже более худосочные особи.
3. Цены на кур целиком и «куриные запчасти» нужно сравнивать самостоятельно. Например, на ближайшем ко мне рынке курицу целиком можно купить за 110 рублей, грудки — за 120, голени — за 130, бёдрышки — за 137 (крылышки — по той же цене). Грудки по соотношению «мякоть/кости» или «второе/первое» получаются выгоднее, чем целая курица или другие виды запчастей. К тому же есть семьи, в которых есть «капризули», категорически отказывающиеся от какой-то части куриного тела. Так что разумное решение о том, брать целую или курицу или разделанную, нужно принимать с учетом возможных нюансов ценообразования и воспитания.

Ответ: спасибо за дополнение! Действительно, реалии в каждой стране свои. И очень интересно узнавать и сравнивать :)

Irina: | Январь 25th, 2012 | 8:04 дп

Спасибо! Мне очень интересна тема экономного использования продуктов!

Оставить комментарий