Соусы и подливки: рецепты

Проверенные рецепты соусов и подливок с пошаговыми фото: к мясу, овощам, птице, рыбе. Вкусные и простые рецепты. Указаны калорийность и время приготовления.

Здесь вы найдете вкусные рецепты соусов и подливок с пошаговыми фото приготовления, которые можно приготовить в домашних условиях! Читать далее

Томатный джем к мясу

Джемы могут быть не только сладкими и подаваться как дополнение к блинчикам, оладушкам, вафлям.

Джемы можно готовить даже из овощей, например, как этот пикантный джем из помидоров, который станет отличным дополнением к мясу вместо привычного кетчупа.

Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут\20 минут
Калорийность (100g): 90 ккал

Ингредиенты:

Помидор – 1 кг
Сахар – 250 г
Уксус яблочный – 70 мл
Соевый соус – 2 ст.л.
Имбирь – 25 г свежий корень
Перец чили – по вкусу

Джемы могут быть не только сладкими и подаваться как дополнение к блинчикам, оладушкам, вафлям.

Песто из укропа и семечек

Итальянский соус песто можно приготовить на русский лад с ароматным укропом и подсолнечными семечками.

Это универсальный соус, который облагородит и сделает изысканным практически любое блюдо.

Общ.\актив. время готовки: 10 минут\10 минут
Калорийность (100g): 345 ккал

Ингредиенты:

Укроп – 100 г
Семечки – 30 г
Сыр твердый – 50 г
Масло растительное – 50 мл нерафинированное, может потребоваться больше
Чеснок – 1 зуб.
Сок лимонный – 1 ч.л.

Итальянский соус песто можно приготовить на русский лад с ароматным укропом и подсолнечными семечками.

Лимонный курд

Лимонный курд - прекрасное пикантное дополнение к завтракам и десертам для любителей лимонного вкуса.

Этот рецепт также отлично подходит для утилизации лимонов и яичных желтков.

Общ.\актив. время готовки: 45 минут\15 минут
Калорийность (100g): 240 ккал

Ингредиенты:

Сок лимонный – 230 г
Цедра лимона – 1 ст.л.
Желток яичный – 3 шт.
Сахар – 150 г
Крахмал кукурузный – 20 г
Соль – 1 щепотка (-и)

Лимонный курд - прекрасное пикантное дополнение к завтракам и десертам для любителей лимонного вкуса.

Мясной соус с баклажанами к пасте

Отличный способ накормить семью овощами под видом мясного соуса. К тому же он универсальный: можно подавать с пастой, отварным рисом, гречкой или кускусом, а также просто намазать на хлеб - получается сытный бутерброд!

Общ.\актив. время готовки: 45 минут\35 минут
Калорийность (100g): 101 ккал

Ингредиенты:

Баклажан – 2 шт.
Цукини – 1 шт. или кабачок
Лук репчатый – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Чеснок – 1 зуб.
Фарш мясной – 500 г

Отличный способ накормить семью овощами под видом мясного соуса. К тому же он универсальный: можно подавать с пастой, отварным рисом, гречкой или кускусом, а также просто намазать на хлеб - получается сытный бутерброд!

Соус Песто из брокколи

Классический рецепт соуса Песто принадлежит итальянской кухне. Бесспорно это замечательное и вкусное блюдо.

Общ.\актив. время готовки: 15 минут\15 минут
Калорийность (100g): 178 ккал

Ингредиенты:

Брокколи – 300 г
Базилик – 1 горсть (-и)
Чеснок – 2 зуб.
Орехи кедровые – 50 г
Сок лимонный – 2 ст.л.
Масло оливковое – 50 мл

Классический рецепт соуса Песто принадлежит итальянской кухне. Бесспорно это замечательное и вкусное блюдо.

Томатный соус с маслинами

Томатный соус с маслинами отлично дополняет другие блюда. Он прекрасно сочетается с рыбой и мясом, подойдет к любому гарниру, а также его можно использовать для приготовления пиццы.

Общ.\актив. время готовки: 25 минут\15 минут
Калорийность (100g): 67 ккал

Ингредиенты:

Сок томатный – 400 г густой
Лук репчатый – 1 шт. большой
Маслины – 150 г
Чеснок – 2 зуб.
Масло растительное – 2 ст.л.
Перец сладкий – 150 г

Томатный соус с маслинами отлично дополняет другие блюда. Он прекрасно сочетается с рыбой и мясом, подойдет к любому гарниру, а также его можно использовать для приготовления пиццы.

Соус из хурмы к мясу

Сочный и ароматный соус из хурмы к мясу понравится вашим родным и гостям с первой пробы.

Он получается в меру пикантным, сладковатым, с легкой фруктовой ноткой.

Общ.\актив. время готовки: 30 минут\10 минут
Калорийность (100g): 93 ккал

Ингредиенты:

Хурма – 2 шт.
Чеснок – 1 зуб.
Масло сливочное – 30 г
Приправа – 0.5 ч.л. к мясу
Соль – 1 щепотка (-и)
Перец черный – 1 щепотка (-и) молотый

Сочный и ароматный соус из хурмы к мясу понравится вашим родным и гостям с первой пробы.

Соус наршараб

Очень много слышала и читала о гранатовом соусе. И, наконец, решилась приготовить пробную порцию.

Общ.\актив. время готовки: 1 час\30 минут
Калорийность (100g): 44 ккал

Ингредиенты:

Гранат – 1100 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый
Кориандр – 1 щепотка (-и)
Корица – 1 щепотка (-и)
Базилик сушеный – 2 щепотка (-и)

Очень много слышала и читала о гранатовом соусе. И, наконец, решилась приготовить пробную порцию.

Соус из йогурта Цацики

Легкий, свежий соус, возможно, даже закуска, Цацики - родом из Греции.

Его подают к мясу, рыбе, овощам или используют как дип к пите и хлебу.

Общ.\актив. время готовки: 10 минут\10 минут
Калорийность (100g): 56 ккал

Ингредиенты:

Йогурт – 200 г
Огурец – 2 шт. небольших
Чеснок – 2 зуб.
Укроп – 2 ст.л.
Мята – 1 веточка (-и)
Масло оливковое – 1 ст.л.

Легкий, свежий соус, возможно, даже закуска, Цацики - родом из Греции.

Соус из красной смородины

Соус из красной смородины традиционно подается к запеченному мясу, например, к говядине.

Если вы готовите баранину, то в соус можно добавить немного свежей или сушеной мяты – она перебьет запах этого мяса.

Общ.\актив. время готовки: 15 минут\10 минут
Калорийность (100g): 26 ккал

Ингредиенты:

Смородина красная – 350 г
Сахар – 0.5 ч.л.
Соль – 2 щепотка (-и)
Розмарин – 0.5 ч.л.
Смесь перцев – 2 щепотка (-и)
Чеснок – 2 зуб.

Соус из красной смородины традиционно подается к запеченному мясу, например, к говядине.

Белый основной соус

Как часто вы готовите соусы? Предлагаю пополнить ваше меню и научиться готовить основной белый соус.

Это базовый соус, на основе которого можно приготовить десятки других соусов, и тем самым разнообразить ежедневную рутину приевшихся блюд, открыв новые гастрономические вкусы.

Общ.\актив. время готовки: 35 минут\15 минут
Калорийность (100g): 58 ккал

Ингредиенты:

Бульон – 550 мл
Масло сливочное – 25 г
Мука пшеничная – 25 г
Коренья – 25 г (корень петрушки или сельдерея)
Лук репчатый – 25 г
Соль – по вкусу

Как часто вы готовите соусы? Предлагаю пополнить ваше меню и научиться готовить основной белый соус.

Соус Бешамель

Несмотря на то, что соус Бешамель считается французским открытием, без него невозможно себе представить итальянскую лазанью!

Каждый кулинар привносит что-то свое при приготовлении соуса, но лучше всего создавать его по классическому рецепту, в который входят молоко, сливочное масло, мука и специи.

Общ.\актив. время готовки: 15 минут\10 минут
Калорийность (100g): 119 ккал

Ингредиенты:

Молоко – 300 мл
Масло сливочное – 40 г
Мука пшеничная – 40 г
Соль – 2 щепотка (-и)
Орех мускатный – 1 щепотка (-и)

Несмотря на то, что соус Бешамель считается французским открытием, без него невозможно себе представить итальянскую лазанью!

Аджика с яблоком и болгарским перцем

В нынешнем году очень хороший урожай болгарского перца и яблок. Предлагаю рецепт очень вкусной аджики с яблоком и болгарским перцем, причем её можно сделать сильно острой или не очень.

Общ.\актив. время готовки: 50 минут\20 минут
Калорийность (100g): 56 ккал

Ингредиенты:

Перец болгарский – 700 г
Яблоко – 300 г
Перец красный жгучий – 130 г
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 4 ст.л.
Уксус – 50 мл яблочный

В нынешнем году очень хороший урожай болгарского перца и яблок. Предлагаю рецепт очень вкусной аджики с яблоком и болгарским перцем, причем её можно сделать сильно острой или не очень.

Малиновый уксус

Малиновый уксус довольно необычная, но потрясающе ароматная добавка для множества блюд.

Такой уксус домашнего приготовления отлично подойдет для заправки летних салатов (как овощных, так и фруктовых), маринования мяса и птицы – он придаст таким блюдам новую, пикантную и немного экзотическую нотку.

Общ.\актив. время готовки: 15 минут\15 минут
Калорийность (100g): 62 ккал

Ингредиенты:

Малина – 400 г
Уксус – 200 мл яблочный или винный
Сахар – 50 г

Малиновый уксус довольно необычная, но потрясающе ароматная добавка для множества блюд.

Соус из редиса

С наступлением весны всем нам хочется чего-то зелёненького и свеженького - сказывается зимний авитаминоз.

Предлагаю приготовить соус со свежими овощами и пряной зеленью - он очень понравился моей семье, и как только появляются свежие овощи, я первым делом готовлю этот соус.

Общ.\актив. время готовки: 30 минут\20 минут
Калорийность (100g): 54 ккал

Ингредиенты:

Редис – 120 г
Сметана – 200 г
Огурец – 60 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Горчица – 0.5 ч.л.
Укроп – 5 веточка (-и)

С наступлением весны всем нам хочется чего-то зелёненького и свеженького - сказывается зимний авитаминоз.

Соус с черемшой

Что сможет украсить множество овощных, мясных блюд, а также подойдет к закускам, вареным яйцам, печеному картофелю и тостам? Конечно же, соус!

Легкий, витаминный, полезный и такой вкусный густой соус, в основе которого, кроме огурца и зелени, главную роль на себя возлагает пикантная черемша.

Общ.\актив. время готовки: 15 минут\15 минут
Калорийность (100g): 59 ккал

Ингредиенты:

Черемша – 80 г
Сметана – 200 г
Укроп – 20 г
Огурец – 2 шт. или 1 большой
Петрушка – 20 г
Соль – по вкусу

Что сможет украсить множество овощных, мясных блюд, а также подойдет к закускам, вареным яйцам, печеному картофелю и тостам? Конечно же, соус!

Соус из айвы к мясу

Соус из айвы можно приготовить практически для любого мяса. Вкус айвы гармонично сочетается с говядиной, телятиной, свининой, индейкой, курицей и дичью, особенно, если подобрать правильные составы специй.

Общ.\актив. время готовки: 15 минут\5 минут
Калорийность (100g): 84 ккал

Ингредиенты:

Айва – 1 шт.
Мед – 1 ч.л. или сахар
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу

Соус из айвы можно приготовить практически для любого мяса. Вкус айвы гармонично сочетается с говядиной, телятиной, свининой, индейкой, курицей и дичью, особенно, если подобрать правильные составы специй.

Сметанный соус как в детском саду

Предлагаю приготовить сметанный соус из меню детсада. Данный соус отлично гармонирует с овощными запеканками, вторыми блюдами, блинами, оладушками.

Общ.\актив. время готовки: 30 минут\15 минут
Калорийность (100g): 61 ккал

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 15 г
Вода – 150 мл
Соль – по вкусу
Сметана – 50 г 15 %

Предлагаю приготовить сметанный соус из меню детсада. Данный соус отлично гармонирует с овощными запеканками, вторыми блюдами, блинами, оладушками.

Хрен со свеклой

С наступлением холодной поры мы чаще начинаем готовить согревающие блюда и (или) дополнять их острыми приправами и соусами.

Такими, например, как горчица и хрен - традиционно русскими приправами, природными антибиотиками, между прочим.

Общ.\актив. время готовки: 22 часа\30 минут
Калорийность (100g): 53 ккал

Ингредиенты:

Хрен – 10 шт.
Свекла – 1 шт.
Соль – по вкусу
Сахар – по вкусу
Уксус – по вкусу

С наступлением холодной поры мы чаще начинаем готовить согревающие блюда и (или) дополнять их острыми приправами и соусами.

Соус Маринара из запеченных помидоров

Не секрет, что ароматным соусом можно не только разнообразить, но и улучшить вкус приготовленного блюда.

Есть такие универсальные соусы, без которых вообще невозможно представить какую-либо национальную кухню, как, например, итальянскую без томатного соуса Маринара.

Общ.\актив. время готовки: 2 часа\1 час
Калорийность (100g): 45 ккал

Ингредиенты:

Помидор – 2.5 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 8 зуб.
Базилик – 3 ст.л. свежие листья
Тимьян – 4 веточка (-и) свежий
Масло оливковое – 60 мл

Не секрет, что ароматным соусом можно не только разнообразить, но и улучшить вкус приготовленного блюда.

Томатный соус

Когда на даче и на рынке помидорное раздолье, хочется насладиться томатным свежим вкусом и ароматом.

Домашняя пицца, вкусная паста, гуляш – всё требует качественного томатного соуса.

Общ.\актив. время готовки: 50 минут\30 минут
Калорийность (100g): 61 ккал

Ингредиенты:

Помидор – 700 г
Чеснок – 3 зуб.
Базилик – 50 г
Кинза – 50 г
Петрушка – 50 г
Соль – по вкусу

Когда на даче и на рынке помидорное раздолье, хочется насладиться томатным свежим вкусом и ароматом.

Как приготовить и заморозить томатно-сметанный соус для голубцов

Этот соус хорош не только к голубцам. В нем можно тушить любые фаршированные овощи, фрикадельки или тефтели.

Общ.\актив. время готовки: 25 минут\20 минут
Калорийность (100g): 83 ккал

Ингредиенты:

Лук репчатый – 150 г
Морковь – 120 г
Томатная паста – 1 ст.л. с горкой
Сметана – 250 г
Зелень – 3 ст.л. измельченной
Вода – 250 г

Этот соус хорош не только к голубцам. В нем можно тушить любые фаршированные овощи, фрикадельки или тефтели.

Сальса из клубники, томатов и кинзы

Сальса – это невероятного вкуса мексиканский соус. Сальса имеет множество разновидностей.

Общ.\актив. время готовки: 40 минут\15 минут
Калорийность (100g): 149 ккал

Ингредиенты:

Клубника – 10 шт.
Помидор – 2 шт.
Кинза – по вкусу
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 5 ст.л.
Лимон – 0.25 шт.

Сальса – это невероятного вкуса мексиканский соус. Сальса имеет множество разновидностей.

Китайский кисло-сладкий соус из слив

Самые известные соусы из слив – это грузинский ткемали, рецепт которого есть на сайте «Меню недели», и китайский кисло-сладкий, вариация которого будет показана в этом рецепте.

С составом и количеством пряностей и перцев можно поэкспериментировать на свой вкус, но все-таки соус должен получиться островатым и пряным.

Общ.\актив. время готовки: 40 минут\30 минут
Калорийность (100g): 43 ккал

Ингредиенты:

Слива – 250 г
Имбирь – по вкусу 1-2 кв. см
Корица – по вкусу 0,5-1 палочка
Уксус – 1 ч.л. рисовый
Кориандр – 0.3 ч.л. семена
Перец чили – 1 щепотка (-и)

Самые известные соусы из слив – это грузинский ткемали, рецепт которого есть на сайте «Меню недели», и китайский кисло-сладкий, вариация которого будет показана в этом рецепте.

Страницы:

« 1 2 3 4 5 6 »

Для многих “высокая кухня” ассоциируется именно с соусами и подливками, ведь они могут как усилить или подчеркнуть вкус основного блюда, так и полностью его изменить.

Соус или подливка может преобразить самое простое блюдо, сделать его вкуснее и добавить изысканности.

И, кончено, домашние соусы и подливки отличаются от магазинных как небо и земля. :)

Поэтому “хозяйки 80-го уровня” всегда держат в холодильнике или морозилке (зависит от срока хранения) домашние соусы и подливки “про запас”. Это очень удобно! Если на долгую готовку нет времени, приготовьте простое блюдо и добавьте один из подходящих соусов или подлив.

Здесь вы найдете десятки проверенных рецептов соусов и подливок с пошаговыми фото приготовления: от классических до экзотических.

Все эти соусы и подливки подходят для приготовления в домашних условиях, и большинство из них можно заморозить.

Выберите понравившийся рецепт соуса и порадуйте себя и близких “высокой кухней”!

Спасибо! Ваш отзыв принят на модерацию, скоро мы его опубликуем.

Скрыть это сообщение