Соус наршараб

Приготовление: Шаг 1

• Итак, если вы любитель кисло-сладких соусов к мясу, рыбе или овощам, тогда этот рецепт специально для Вас. Технологический процесс совсем несложный. Суть заключается в том, чтобы извлечь сок из граната, выпарить его и приправить специями по своему вкусу.

  Для приготовления соуса наршараб понадобится гранат, соль, сахар, молотый кориандр, молотый черный перец, сушеный базилик, корицу.

  

• Шаг 2

  В интернете можно найти много вариантов, как извлечь гранатовые зернышки из кожуры. Предлагаю один из способов.

  Нужно взять острый нож и подрезать "шапочку" фрукта там, где был цветок. Сделать неглубокий надрез кожуры по всей окружности.

  

• Шаг 3

  Приподнять крышечку и удалить её. Сверху станут заметными белые перегородки между зернами.

  

• Шаг 4

  Ножом сделать неглубокие надрезы сверху вниз по этим перегородкам.

  

• Шаг 5

  Взять фрукт в руку и разделить на дольки не до конца, чтобы они держались вместе.

  

• Шаг 6

  Уложить гранат разрезом вниз в глубокую емкость. Взять ложку и постукивать по фрукту так, чтобы зерна вылетели. На  первом гранате этот способ у меня не получился, так как я легко постукивала по кожуре. На втором я постукивала ложкой уже посильнее, и все получилось. Способ работает.

  

• Шаг 7

  Все зернышки останутся в миске, осталось только удалить белые пленочки.

  

• Шаг 8

  Переложить гранатовые зерна в кастрюлю. Отправить на умеренный огонь. Взять деревянную толкушку и размять зерна так, чтобы вышел весь сок.

  

• Шаг 9

  Продолжить эту процедуру до тех пор, пока зернышки не станут немного более светлыми.

  

• Шаг 10

  Содержимое кастрюли переместить в дуршлаг, под низ подставить емкость для сбора сока. Продолжать выдавливать сок из зерен деревянной ложкой или руками, предварительно одев одноразовые перчатки, чтобы выдавить все до капельки.

  

• Шаг 11

  Сок перелить обратно в кастрюлю. У меня его получилось 340 мл.

  Отправить кастрюлю с соком на огонь. Вскипятить. Уваривать на небольшом огне до загустения, периодически помешивая.

  

• Шаг 12

  Буквально через 25-35 минут гранатовый сок загустеет. Вы увидите это по лопатке - соус не будет растекаться. Отключить огонь.

  

• Шаг 13

  Приправить специями на свое усмотрение. В рецепте указано примерное количество пряностей, но Вы можете увеличить или уменьшить это количество.

  

• Шаг 14

  Готовый соус наршараб остудить. Хранить в холодильнике.

  

• Шаг 15

  Приятного аппетита!