Зразы рубленные как в детском саду

Зразы рубленные как в детском саду

Еще один вариант мясного блюда, которое разнообразит меню вашего маленького ребенка. Эти мясные зразы прекрасно впишутся и в рацион всех более взрослых членов вашей семьи... по крайне мере моим однозначно понравилось.

Яйцо у меня весом около 60 грамм.

Петрушки, судя по технологической карте, надо аж 20 грамм. Я считаю, что это слишком много для этого количества начинки. У меня что-то около 4-5 грамм, то есть примерно две столовые ложки уже измельченной.

Далее сухари, в которых мы будем панировать наши зразы. У меня самый обычный высушенный и измельченный в блендере батон. Опять же, по технологии сухарей на 10 котлеток положено 60 грамм. Но я не использовала даже половины, посему сразу написала 30 грамм. Вот если сначала эти зразы надо было бы окунать в яйцо, а потом в сухари, тогда бы последних ушло действительно 60, а то и больше грамм.

Сохранить себе этот рецепт
  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
    ★★★★★
    2
    ★★★★
    0
    ★★★
    0
    ★★
    0
    0
    Оцените рецепт
  • Количество порций: 10 порций
  • Калорийность (100g): 155 ккал
  • Стоимость: средняя стоимость
Распечатать

Как приготовить зразы рубленные как в детском саду

Ингредиенты:
На кол-во порций
  • Говядина420 г
  • Батон90 г
  • Молоко120 г
  • Лук репчатый250 г
  • Яйцо куриное1 шт. небольшое.
  • Петрушка2 ст.л. свежей, рубленной.
  • Сухари панировочные30 г
  • Масло растительное60 г
  • Соль по вкусу

Приготовление: Шаг 1

  • Технологическая карта №11.

  • Шаг 2

    Технология приготовления и требования к качеству.

  • Шаг 3

    Никогда не покупайте готовый фарш в магазине, особенно если это касается питания ваших детей. Неизвестно что они туда накрутили, и, скорее всего, там полно каких нибудь жил. Я купила постный кусочек говяжьего плеча. Если блюдо для совсем маленьких, а может аллергичных детей, то говядину замените на телятину.

    Батон замочить в молоке. Я никогда не срезаю никакие корочки - они мне не мешают, тем более это всё надо будет прокручивать в мясорубке - ни следа не останется.

    Мясо пропустить через мясорубку.

  • Шаг 4

    А сейчас возьмите наш фарш и уже вместе с размоченным батоном пропустите повторно через мясорубку. Затем посолить и хорошенько перемешать, пару минут. Фарш должен получится вязким и эластичным.

  • Шаг 5

    Яйцо хорошенько помыть, залить полностью водой и варить после закипания 8-10 минут. Кипяток слить и залить уже холодной водой, подержать несколько минут, достать и очистить.

    Репчатый лук очистить и порезать мелким кубиком. Сковороду нагреть, добавить грамм 30 растительного масла и порезанный лук. Пассеровать на небольшом огне, частенько помешивая, минут 5-7, до прозрачности. Огонь особо не увеличивайте - зажаренный лук нам не нужен! Всё-таки это еда для маленьких детей.

  • Шаг 6

    Вымыть и измельчить петрушку. Очищенное яйцо порезать мелким кубиком. Смешать всё вместе с луком. Начинка готова!

  • Шаг 7

    Взвесьте свой фарш. У меня получилось немногим больше шестисот грамм. Следовательно порция фарша на одну котлету получилась 60-63 грамма. Для удобства лучше всё взвесить, тогда наши зразы будут абсолютно одинаковые.

  • Шаг 8

    Расплющить (толщина чуть больше половины сантиметра)  отмеренную порцию фарша, а на середину выложить столовую ложку начинки. Проделывайте эту "процедуру" где угодно - в руке, на тарелке или на столе - лишь бы вам было удобно.

  • Шаг 9

    Хорошенько защипываем края и влажными руками формируем  котлету овальной, приплюснутой формы. И так десять раз.

  • Шаг 10

    Включить духовку, температура 220-250 градусов.

    В тарелку насыпать сухари, панируем все наши зразы. Если панировка совсем не прилипает, то перед тем, как опустить котлету в сухари, чуть увлажните ее (просто пробегите по ней влажными руками).

  • Шаг 11

    Разогреть сковороду, влить грамм 20 растительного масла и на среднем огне обжарить первую партию котлет (вряд ли вы всё вместите за один  заход). Обжаривать на небольшом огне, по паре минут с каждой стороны. Перед вторым заходом добавить оставшиеся десять грамм растительного масла и обжарить вторую партию котлет. Всё тоже самое - по паре минут с каждой стороны на небольшом огне.

  • Шаг 12

    Форму выстелить бумагой для выпечки. Конечно, можно и не выстилать, но как же удобно! Съел котлеты, снял и выкинул бумагу, при этом форма осталась совершенно чистой - сполоснул и порядок! Выкладываем в форму наши обжаренные зразы.

  • Шаг 13

    Духовка должна быть нагрета. В этом случае нашим зразам вполне хватит и семи-восьми минут, ведь слой мяса в них совсем тонкий.

    Я подавала с белым соусом, который сделала на говяжьем бульоне. Он очень хорош к этим котлетам. Если по быстрому, то это: берем грамм 25 сливочного масла, чайную ложку с горой муки и около 350 грамм  бульона (у меня всегда есть замороженный бульон). У меня как раз было грамм 200 бульона, а оставшиеся 150 - просто вода.

    Бульон должен быть горячим. Беру небольшую, но широкую кастрюльку, растапливаю масло, закидываю муку и быстро, интенсивно перемешивая, завариваю муку и что бы никаких комочков.

  • Шаг 14

    А сейчас быстро, не переставая перемешивать, вливаем грамм 70 бульона и опять же интенсивно перемешиваем до полной однородности. Еще 100 бульона и опять энергично перемешивать.
    Далее оставшийся бульон и уже варим, помешивая, пару минут.

    Если хотите - добавьте небольшую головку мелко порезанного репчатого лука. Тогда время варки увеличивается до пятнадцати минут (добавьте грамм на 50 больше бульона или воды). В этом случае, когда лук размягчится, процедите соус через сито, перетирая лук. Еще раз довести до кипения, добавить, если надо, чуть соли. Соус готов.

  • Шаг 15

    Я подавала зразы с соусом и отварным рисом. Младшему - 1 штука, мне, среднему и старшему сыну по 2, ну а мужу досталось три зразы... а я то думала, что делаю на два раза! Все ели с большим удовольствием, приговаривая, что действительно ощущают себя как в детском саду :) Мне тоже очень понравилось, и, на мой взгляд, соус просто необходим!

    Приятного аппетита вам и вашим деткам!

     
Сохранить себе этот рецепт

Вам могут понравиться эти рецепты?

Галина 2 мая 2017

Очень крутой сайт!!!! Спасибо огромное за рецепты!!!😘
Ответ: Галина, спасибо за добрые слова! :) Приятного Вам аппетита! :)

Юлия 14 ноября 2016

Спасибо Вам за рецепт!! Очень вкусные зразы получились, даже без подливы, просто с салатом.
Ответ: Юлия, приятного аппетита! :)

Оставить отзыв

Ваша оценка:
Спасибо! Ваш отзыв принят на модерацию, скоро мы его опубликуем.
Скрыть это сообщение