Яблочный пирог с карамелью и корицей

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для яблочного пирога с карамелью и корицей. Яблоки можно взять любые, но особенно вкусными в выпечке получаются кисло-сладкие сорта с красновато-зеленой кожурой. Также подойдут желтые яблоки.

  Масло следует брать от 72,5% жирности. Главное, чтобы оно было качественным, без заменителей животных жиров. Спред с жирностью в 55-60% лучше не использовать, выпечка с ним получится невкусная.

  Крахмал для сладкой выпечки всегда следует брать кукурузный. У него оптимальные свойства по загущению и нет лишнего привкуса, который может появиться от картофельного крахмала. Для смазывания также потребуется немного масла, желток и ложка сметаны.

  

• Шаг 2

  Для начинки в сотейнике или сковороде соединить весь сахар со сливочным маслом.

  Совет: используйте сковородку из нержавеющей стали, если имеется. В ней нагрев происходит лучше и быстрее, карамель при необходимости можно будет отделить от дна железной лопаткой, чего не сделать в антипригарной посуде.

  Поставить сковородку на самую мощную конфорку и включить нагрев чуть выше среднего (4/6 для электроплиты). Помешивать карамель с маслом МОЖНО, ничего с ней от этого не произойдет.

  

• Шаг 3

  Пока растапливается сахар и масло, подготовить яблоки. Кожуру снимать или не снимать – выбирайте по собственному вкусу. Но при последующей разморозке готовой начинки яблоки с кожурой, скорее всего, лучше сохранят форму.

  Нарезать яблоки нужно крупными кубиками, чтобы они не превратились все в пюре.

  

• Шаг 4

  Помешивать масло с сахаром время от времени. Примерно через 10 минут оно начнет пениться и кипеть.

  

• Шаг 5

  А еще через пару минут начнет превращаться в темную карамель. Однако не ждите сильного потемнения, иначе будет горький привкус.

  

• Шаг 6

  Выложить в горячую карамель немного нарезанных яблок и быстро, тщательно перемешать.

  

• Шаг 7

  Добавить все яблоки по чуть-чуть, чтобы они не охлаждали карамель сильно. Тщательно все перемешать.

  Совет: если кусочки карамели затвердели, ничего страшного, продолжайте готовить. Постепенно она нагреется и снова расплавится.

  

• Шаг 8

  Помешивать яблоки время от времени. Когда они выделят много сока, увеличить огонь до максимального и тушить минут 10-12 до заметного испарения влаги. Однако полностью убирать ее не нужно.

  

• Шаг 9

  Всыпать ложку кукурузного крахмала и корицу, тщательно перемешать и прогреть на огне чуть выше среднего еще 3-4 минут.

  Важно: есть мнение, что крахмал теряет свои свойства при заморозке. Однако яблоки содержат много пектина, и крахмал кладется, в целом, для подстраховки. Я несколько раз готовила этот чудесный пирог, и ни разу начинка не повела себя нестабильно после заморозки.

  

• Шаг 10

  Готовую начинку переложить в миску для остывания. Поставить в самое прохладное место. Когда немного остынет, можно перенести в холодильник и тщательно остудить около 1-2 часов.

  

• Шаг 11

  Остывшую начинку переложить в зип-пакет, подписать и убрать в морозилку. Хранится она до 2 месяцев, но лучше использовать в первый месяц после приготовления.

  

• Шаг 12

  Достать начинку и тесто за 8-9 часов до приготовления пирогов. Тесто разморозить по рецепту. Начинку за 2 часа до приготовления достать из холодильника и оставить при комнатной температуре.

  Подготовленное тесто раскатать на пергаменте в большой пласт – около 35-37 см в диаметре, делая края чуть тоньше середины.

  

• Шаг 13

  Перенести пласт теста на форму. Сегодня я использую кулинарное кольцо, обернутое фольгой, диаметром 26 см.

  Совет: в кольце с фольгой пирог получается не таким румяным, как в обычной антипригарной форме. Если хотите румяные бока, используйте разъемную круглую форму или со съемным дном для пирогов.

  

• Шаг 14

  Выложить всю начинку и равномерно распределить, приподнимая бока теста и заворачивая их сверху на начинку, но без лишнего усердия.

  

• Шаг 15

  Второй пласт раскатать и разрезать на полоски. Их должно получиться не менее 10 штук.

  

• Шаг 16

  Выложить полоски на пирог, не придавливая к боковинам и краям.

  

• Шаг 17

  Начать выкладывать горизонтальные полоски, через одну поднимая вертикальные.

  

• Шаг 18

  Выложить всю сетку, излишки полосок обрезать ножницами. Прищипнуть к боковинам или подогнуть под пирог.

  Накрыть пирог полотенцем и дать постоять 30-40 минут в тепле. Можно поставить в духовку с включенной лампочкой.

  

• Шаг 19

  Пирог достать, включить духовку на 200 градусов. Смазать пирог смесью желтка и сметаны.

  

• Шаг 20

  Выпекать на среднем уровне при 190 градусах около 50 минут. Через 25 минут можно накрыть фольгой, если сильно румянится.

  Совет: если запекаете в кольце, как я, увеличьте температуру до 200 градусов.

  Готовый пирог достать и сразу же смазать сливочным маслом. Духовку не открывать как минимум первые 25 минут!

  

• Шаг 21

  Сверху положить пергамент и укутать 1-2 полотенцами на 1,5-2 часа.

  Важно: не оставляйте пирог дольше чем на 2 часа, иначе он отсыреет.

  

• Шаг 22

  Убрать полотенце, кольцо, отрезать нижний пергамент и переложить на сервировочную тарелку или доску.

  

• Шаг 23

  Присыпать сахарной пудрой по желанию, нарезать и подать к столу. Приятного чаепития!