Холодник рецепт классический со свеклой
Содержание:
О рецепте
Рецепты холодников особенно популярны в белорусской, литовской, польской и русской кухне, а также встречаются под разными названиями у других народов. Однако определить 100% правильный классический рецепт холодника со свеклой сложно как раз из-за широкой распространенности и вариативности. На мой взгляд, наиболее простой рецепт из простых ингредиентов и можно назвать современным классическим вариантом.
Традиционный холодник чаще готовят на кефире или свекольном отваре. Именно второй вариант обладает наиболее гармоничным вкусом. В целом, по вкусу блюдо очень напоминает окрошку, хотя и уступает ей в питательности. Но вот в пользе значительно выигрывает: здесь нет ни кваса, ни колбасы, ни даже картофеля.
Видео-рецепт классического холодника со свеклой
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории44 ккал
-
Белки2 г
-
Жиры3 г
-
Углеводы2 г
Ингредиенты:
- Свекла – 350 г
- Огурец – 170 г
- Яйцо куриное – 3 шт. , СО
- Вода – 1.5 л
- Редис – 6 шт. , или по вкусу
- Укроп – 15 г
- Лук зеленый – 20 г
- Соль – 1 ч.л. , или по вкусу
- Уксус винный – 20 мл
- Сметана – 200 г , любой жирности
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: свеклу, свежие огурцы, редис, яйца, зелень, а также соль и винный уксус. Для заправки потребуется сметана.
Залить свеклу 1,5 л воды, накрыть и довести до кипения. Варить 50 минут.
Извлечь овощи, остудить свеклу и отвар.
Нарезать огурцы мелкими кубиками.
Мелко нарезать яйца.
Мелко нарезать лук.
Нарезать свеклу.
Измельчить укроп.
Переложить все продукты в кастрюлю объемом 2-3 л.
Отвар смешать с солью и уксусом.
Влить жидкость к овощам, перемешать и охладить не менее 30 минут.
Подать приготовленный по классическому рецепту холодник со свеклой к столу, добавив сметану. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления холодника по классическому рецепту со свеклой. Свеклы для насыщенного отвара лучше брать именно 2 или 3 – от 350 г общим весом. В суп всю свеклу потом добавлять не обязательно.
Редис можно заменить дайконом, если вдруг под рукой оказался только он. Вареных яиц тоже можно положить чуть больше или меньше – все зависит от вашего вкуса.
Совет: для более пикантного вкуса половину свежих огурцов можно заменить маринованными или солеными.
А вот зелень берите по вкусу. Если вам нравится, когда лука много, то добавьте еще 10-20 г или больше. К укропу можно добавить петрушку или вовсе заменить его ею. Винный уксус легко заменить яблочным или столовым. А можно использовать вместо него лимонный сок.
Сметана подойдет любой жирности, я использую 20%. Ее также можно заменить йогуртом без добавок.
-
Шаг 2
Свеклу залить 1,5 л воды и поставить на сильный огонь. Накрыть крышкой и довести до кипения. Варить около 50 минут, чтобы отвар получился насыщенным и свекла хорошо сварилась.
Совет: время варки также зависит от размера свеклы. Чем она крупнее, тем дольше будет вариться – до 1,5 часов до плодов диаметром более 9 см.
-
Шаг 3
Готовую свеклу извлечь из отвара. Остудить овощи и жидкость.
Совет: отвар можно перелить в другую посуду, чтобы быстрее остывал.
-
Шаг 4
Когда все остынет, можно приступать к сборке холодника. Нарезать огурцы мелкими кубиками.
Совет: если семена у магазинных огурцов кажутся кислыми и слишком водянистыми, удалите их чайной ложкой.
-
Шаг 5
Нарезать яйца мелкими кубиками.
Как и сколько варить яйца вкрутую, в мешочек, всмятку, пашот, в кастрюле и микроволновке 
-
Шаг 6
Измельчить зеленый лук.
-
Шаг 7
Мелкими кубиками нарезать остывшую свеклу.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 8
Измельчить укроп. Тонкие веточки желательно отделить от толстых стеблей, чтобы они не портили текстуру холодника.
-
Шаг 9
Соединить все продукты в кастрюльке объемом 2-3 л.
-
Шаг 10
В отвар добавить немного соли и винный уксус, хорошо все перемешать. На этом этапе добавьте сахар, если используете. Отвара должно получиться около 1 л.
-
Шаг 11
Влить жидкость к овощной смеси и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 30-40 минут. В идеале – на несколько часов. Можно оставить на ночь.
-
Шаг 12
Разлить холодник со свеклой, приготовленный по классическому рецепту, по тарелкам, порционно добавить сметану и подать к столу. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ХОЛОДНЫХ СУПОВ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- В жару в суп перед настаиванием можно добавить 50-80 г льда.
- Если отвара не хватило, просто добавьте немного фильтрованной холодной воды.
- Свеклу можно натереть на средней или крупной терке, что сделает текстуру супа более густой и насыщенной.
Как избежать ошибок:
- Не добавляйте сахар, не пробуя отвар, он может оказаться достаточно сладким.
- Попробуйте свеклу перед варкой – она может горчить.
Что улучшит вкус классического холодника со свеклой:
- Половину отвара можно заменить простой газированной водой – добавить ее прямо перед едой. Тогда вкус получится еще более интересным и ярким. Понравится тем, кто любит окрошку на квасе.
С чем подать:
- С отварным или запеченным картофелем.
- С классическим соленым салом (не копченым) и ржаным хлебом – получится очень питательно.
Как хранить:
- В холодильнике не дольше суток из-за добавления жидкости.
- Если заправлять сметаной, то хранить не дольше 12 часов.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
отлично залетел в жару!
Приготовила маленькую кастрюльку на пробу – и зря, надо было делать раза в 3 больше! У нас жара, и суп этот ушел моментально, получилось очень вкусно, а главное полезнее окрошки