Варенье из вишни с косточками

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт варенья из вишни с косточками

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Рецепт варенья из вишни с косточками с пошаговыми фото

  Прежде чем приступить к варке, важно правильно подобрать вишню для варенья. Лучше всего подойдёт свежая, спелая, но при этом упругая вишня с ярким ароматом и насыщенным вкусом. Отдавайте предпочтение тёмно-красным или бордовым сортам — они придают готовому вишнёвому варенью особенно аппетитный цвет.

  Важно: не использовать переспелые или повреждённые ягоды — в процессе варки они расползутся и испортят текстуру. А ведь мы хотим, чтобы варенье из вишни с косточками на зиму получилось с целыми, сочными ягодами.

  

• Шаг 2

  Следующий шаг — перебрать вишню. Это кропотливая, но важная работа. Удалить хвостики, выбросить лопнувшие, вялые и подпорченные плоды.

  Совет: удобнее это делать в широкой миске или на подносе, а затем уже пересыпать ягоды в рабочую посуду. Качественная вишня — залог вкусного и ароматного варенья.

  Вам может быть интересно:

  Что приготовить из вишни: лучшие домашние рецепты

  

• Шаг 3

  Пересыпать вишню в глубокую миску и залить холодной водой на 10–15 минут. Я всегда добавляю 1 столовую ложку соли на литр воды — этот простой приём поможет избавиться от червячков, если они вдруг попались в ягодах. Если кто-то всплывёт — просто уберите шумовкой.

  После замачивания обязательно слить воду, чтобы удалить всё лишнее. Этот шаг особенно важен, если вы покупали ягоды на рынке.

  

• Шаг 4

  Переложить вишню в дуршлаг и промыть под проточной холодной водой. Это нужно, чтобы полностью смыть соль и возможные загрязнения. Оставить ягоды на несколько минут, чтобы стекла лишняя влага.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 5

  Вишню пересыпать в просторную миску и всыпать сахар в соотношении 1:1. То есть на 500 граммов ягод — 500 граммов сахара. Это классическая пропорция, при которой варенье из вишни с косточками получается сбалансированным по сладости и хорошо хранится без дополнительных консервантов.

  Если вы любите особенно густое варенье, можно немного увеличить количество сахара или дольше уваривать массу.

  

• Шаг 6

  Аккуратно перемешать ягоды с сахаром, стараясь не раздавить плоды. Важно, чтобы каждая вишенка покрылась сахарными кристаллами.

  

• Шаг 7

  Вымыть банки и крышки с содой или моющим средством, тщательно сполоснуть. Я предпочитаю использовать небольшие баночки объёмом 200–300 мл — так удобнее подавать и хранить.

  Особое внимание — крышкам: они не должны быть ржавыми или деформированными.

  

• Шаг 8

  Банки и крышки обязательно стерилизовать. Крышки можно просто прокипятить 10–15 минут, а банки — подержать на паровой бане или в духовке при температуре 120 °C около 10 минут. После — выложить всё на чистое кухонное полотенце.

  Этот этап обеспечивает долгий срок хранения варенья из вишни с косточками.

  Как стерилизовать банки в кастрюле, на чайнике, в духовке, микроволновке, пароварке, мультиварке, посудомоечной машине

  

• Шаг 9

  Стерильные баночки с крышками выложить на чистое кухонное полотенце.

  

• Шаг 10

  Вишню с сахаром пересыпать в глубокую широкую сковороду или кастрюлю с толстым дном. Идеально, если посуда эмалированная или из нержавеющей стали. Влить воду, чтобы облегчить процесс растворения сахара.

  

• Шаг 11

  Установить на огонь ниже среднего. Постоянно помешивая, довести до полного растворения сахара и закипания.

  

• Шаг 12

  На этом этапе можно добавить немного апельсиновой цедры — буквально 1 чайную ложку. Она придаст лёгкую цитрусовую нотку. Или заменить её лимонной цедрой, ванильным экстрактом, корицей — всё зависит от ваших предпочтений. Варенье из вишни с косточками получается особенно ароматным с небольшим количеством специй.

  Хорошо перемешать. Довести до кипения.

  

• Шаг 13

  Варить на огне ниже среднего около 10 минут, постоянно помешивая. По мере образования пенки на поверхности варенья, желательно, её собрать ложкой и удалить. Но если этого не сделать, ничего страшного не произойдет.

  

• Шаг 14

  Горячее лакомство разлить по стерильным баночкам почти до самого верха.

  

• Шаг 15

  Плотно укупорить крышками и перевернуть. Оставить в перевернутом виде до полного остывания. Многие из нас горячие баночки укутывают, но я этого не делаю. После, рекомендую убрать на хранение в прохладное помещение, если есть. Я храню в квартире в темном месте. Срок хранения – до одного года, но, честно говоря, у нас такое варенье съедается куда раньше!

  

• Шаг 16

  Готовое варенье из вишни с косточками можно подавать к чаю, добавлять в каши, йогурт, выпечку или просто намазывать на тосты.

  Приятного аппетита и ароматного чаепития!

  ---

  📌 А если вы любите делать заготовки на зиму, посмотрите нашу подборку других рецептов варенья с фото и видео. Там — только проверенные домашние рецепты, которые получаются у всех!