Густое варенье из сливы на зиму: готовлю с желфиксом

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Ингредиенты для густого варенья на зиму из сливы я подготавливаю заранее. Стараюсь брать плотные плоды, не переспевшие. Осматриваю их на наличие порчи, тщательно промываю и очищаю от косточек. Вес сливы в списке ингредиентов я указала в уже очищенном виде. Из нее у меня получилось 2,2 л варенья.

  Совет: если слива попалась очень сладкая, то использую «Желфикс 3:1», где на 1 кг плодов идет всего 350 г сахара.

  Для умеренно сладкой, даже, скорее, кислой Испанки использую «Желфикс 2:1», где на 1 кг плодов берется 500 г сахара. «Желфикс» можно заменить аналогичным «Джемфиксом». А вот аналоги типа «Квиттина» или «Вареньки», где пропорция плодов и сахара идет 1:1, использовать следует аккуратнее. У них немного другой состав и количество сахара нельзя уменьшить. На мой вкус, получается слишком сладко.

  

• Шаг 2

  Чистую сливу я нарезаю средними кусочками. Можно пропустить через мясорубку, но кусочками получается вкуснее за счет более приятной текстуры.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Выкладываю всю сливу в кастрюлю объемом 9 л. Для 2 кг плодов можно использовать кастрюли объемом в 4-5 л. Сразу же добавляю большую часть сахара, отложив около 100 г для смешивания с «Желфиксом».

  Оставляю смесь на 20 минут, чтобы слива слегка дала сок.

  

• Шаг 4

  Тем временем смешиваю весь «Желфикс» с оставшимся сахаром с помощью маленького венчика. Это необходимо для того, чтобы смесь не комковалась при добавлении в горячее варенье.

  

• Шаг 5

  Слива дала немного сока, и я ставлю ее на плиту на сильный огонь на самую мощную конфорку (у меня электроплита с конфоркой 2,1 кВт). И довожу до активного кипения – на этот объем продуктов ушло минут 15.

  

• Шаг 6

  Снимаю пену – в этот раз ее было очень мало, но интенсивность ее образования может меняться. Иногда пены собирается больше 150 мл.

  

• Шаг 7

  Как только вся пена исчезнет, добавляю корицу, тщательно перемешиваю и снова довожу до кипения. Уменьшаю огонь до 4/6 для электроплиты и варю 12 минут. Вся слива за это время становится мягкой. Попробуйте крупный кусочек – если он все еще жесткий, проварите еще 3-4 минуты.

  Важно: корицу можно заменить кардамоном или вовсе не добавлять специи. Обычно я кладу корицу, когда у сливы невнятный, нейтральный вкус, и я знаю, что варенье из нее получится не очень ароматное. Как, например, из Венгерки или Испанки.

  

• Шаг 8

  Через 12 минут всыпаю смесь сахара и «Желфикса» и быстро и тщательно размешиваю все лопаткой, чтобы не образовались комочки. Провариваю еще 2 минуты после закипания и сразу же снимаю с огня.

  Важно: не следует использовать смесь по инструкции с упаковки. Так, пектин придется слишком долго варить, и его желирующие свойства могут ухудшиться.

  

• Шаг 9

  Заранее подготавливаю банки и крышки: банки тщательно мою и стерилизую удобным способом, крышки подготавливаю согласно их типу. К моменту розлива варенья банки должны быть чистыми и горячими.

  Сразу же разливаю по ним горячее варенье, используя воронку и половник.

  Важно: воронку и половник кипячу вместе с крышками 2 минуты, чтобы снизить риск проникновения бактерий в заготовку.

  Как стерилизовать банки в кастрюле, на чайнике, в духовке, микроволновке, пароварке, мультиварке, посудомоечной машине

  

• Шаг 10

  Закручиваю стерильными крышками твист-офф и переворачиваю на 2 минуты донышком вверх, чтобы убедиться, что ничего не протекает.

  Важно: аналогично следует поступать при использовании обычных крышек, которые закатываются машинкой.

  

• Шаг 11

  Затем я переворачиваю банки назад и укрываю сначала простым полотенцем, а затем теплой курткой – дома мы ласково называем ее «банкогрейкой». Когда такой старой теплой куртки у меня здесь еще не было, использовала небольшое одеяло.

  Важно: укутывание улучшает процесс консервации и защищает стекло от появления напряжения при быстром остывании (в результате которого банка может треснуть).

  

• Шаг 12

  Полностью остывшие под «банкогрейкой» банки с густым вареньем из сливы на зиму на следующий день я переношу в погреб. Но, разумеется, одну баночку оставляю, чтобы продегустировать. Но максимум вкуса варенье наберет примерно через месяц. Желаю вам вкусных и легких заготовок!

  📌 Другие проверенные рецепты ВАРЕНЬЯ НА ЗИМУ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.