Свекла для борща в банках: удобная овощная заготовка на зиму

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для свеклы на зиму для борща в банках беру все необходимые ингредиенты.

  Свеклу выбираю плотную, сочную, насыщенного бордового цвета, без мягких и поврежденных участков. Морковь тоже беру плотную и сочную.

  Помидоры подойдут спелые и мясистые. Поскольку дальше я измельчаю их в блендере, идеальная форма здесь совсем не важна.

  Свеклу, морковь и лук очищаю. Овощи тщательно промываю, помидоры мою и обсушиваю.

  Для приготовления беру большую кастрюлю с толстым дном, чтобы овощную массу было удобно перемешивать во время тушения.

  

• Шаг 2

  Морковь натираю на крупной терке.

  Такая нарезка хорошо подходит для борщевой заготовки: морковь успевает приготовиться, но при этом сохраняет текстуру.

  Если делаю сразу большую порцию, для измельчения овощей мне удобнее использовать кухонный комбайн.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Свеклу также натираю на крупной терке. Стараюсь измельчать свеклу и морковь примерно одинаково, чтобы овощи равномерно распределились в готовой заправке.

  Свекла: польза и вред для организма, как готовить

  

• Шаг 4

  Репчатый лук очищаю и мелко нарезаю.

  Крупные кусочки здесь не нужны. Во время тушения мелко нарезанный лук становится мягким и хорошо соединяется с остальными овощами.

  

• Шаг 5

  Помидоры разрезаю на несколько частей и удаляю плодоножки.

  Если попадаются жесткие светлые участки около плодоножки, их тоже вырезаю.

  

• Шаг 6

  Перекладываю помидоры в чашу блендера и измельчаю до однородной томатной массы.

  Дополнительно протирать ее через сито не нужно.

  

• Шаг 7

  В большую кастрюлю вливаю подсолнечное масло и разогреваю на среднем огне.

  Выкладываю нарезанный лук и обжариваю, периодически помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным.

  Сильно подрумянивать лук не нужно.

  

• Шаг 8

  К луку добавляю натертые свеклу и морковь.

  Хорошо перемешиваю овощи, чтобы они равномерно соединились с луком и маслом.

  

• Шаг 9

  Вливаю воду и уксус, еще раз перемешиваю.

  Накрываю кастрюлю крышкой и тушу овощи на среднем или чуть ниже среднего огне около 30 минут.

  Периодически перемешиваю массу, особенно со дна. Постепенно овощи становятся мягче и выделяют собственный сок.

  Если замечаю, что заготовка начинает приставать ко дну, уменьшаю нагрев и перемешиваю чаще.

  

• Шаг 10

  Добавляю измельченные помидоры, сахар, соль и душистый перец.

  Хорошо перемешиваю, чтобы томатная масса и специи равномерно распределились по овощам.

  На этом этапе заготовка становится более сочной и приобретает насыщенный кисло-сладкий вкус.

  

• Шаг 11

  Накрываю кастрюлю крышкой и тушу овощную массу еще около 20 минут.

  Несколько раз перемешиваю, чтобы овощи готовились равномерно и ничего не пригорало ко дну.

  

• Шаг 12

  Добавляю лавровый лист.

  Кладу его ближе к концу приготовления, чтобы аромат оставался приятным и не становился слишком выраженным.

  

• Шаг 13

  Снова накрываю кастрюлю крышкой и тушу овощи еще 10 минут.

  К этому моменту свекла и морковь должны стать мягкими, а сама заправка — достаточно густой и однородной.

  

• Шаг 14

  Пока овощи заканчивают тушиться, занимаюсь банками и крышками.

  Банки тщательно мою и стерилизую удобным способом. В исходном варианте банки стерилизуются над паром около 10 минут, а крышки кипятятся 10 минут.

  После стерилизации банки держу горячими до момента наполнения.

  Как стерилизовать банки в кастрюле, на чайнике, в духовке, микроволновке, пароварке, мультиварке, посудомоечной машине

  

• Шаг 15

  Горячую свекольную заготовку сразу раскладываю по горячим банкам.

  Заполняю аккуратно, оставляя небольшое свободное пространство сверху.

  Если овощная масса попала на края банки, протираю горлышко чистой салфеткой.

  

• Шаг 16

  Сразу закрываю наполненные банки крышками.

  Проверяю, чтобы крышки сидели ровно и плотно, без перекосов.

  

• Шаг 17

  Переворачиваю закрытые банки и накрываю полотенцем или пледом.

  Оставляю в таком виде до полного остывания. После этого возвращаю банки в обычное положение и убираю на хранение.

  

• Шаг 18

  Свекла на зиму для борща в банках готова.

  Зимой открываю банку и добавляю овощную заправку в борщ ближе к концу приготовления. Поскольку в ней уже есть соль, сахар и уксус, окончательно регулирую вкус супа только после ее добавления.

  Такая заготовка особенно выручает, когда хочется быстро приготовить домашний борщ без отдельного тушения овощей.

  Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ЗАГОТОВОК ИЗ ОВОЩЕЙ НА ЗИМУ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.