Суп гуляш классический
Содержание:
О рецепте
Классический суп гуляш - блюдо легендарное. Его родина - Венгрия, где пастухи готовили это наваристое блюдо прямо в котлах на открытом огне. Изначально это была скорее густая похлебка из мяса, лука и паприки, способная согреть в прохладные вечера и дать силы на долгий день. Со временем гуляш разошелся по всей Европе, обрастая новыми вариациями, но неизменным осталось одно, насыщенный вкус, густота и тот самый уют, который он дарит.
Честно скажу, раньше для меня гуляш всегда был чем-то ближе ко второму блюду, мясо в соусе, поданное с гарниром. Но в этот раз я все-таки решила придерживаться исторической правды и готовить его именно как первое блюдо, наваристое, ароматное, сытное. И знаете, в этом есть особое удовольствие, чтобы впервые открыть для себя знакомое блюдо с новой стороны. Конечно, у меня нет возможности готовить его в поле под открытым небом, но я уверена, на обычной кухне тоже можно добиться отличного результата, если подойти к делу с душой.
Главный секрет по-настоящему наваристого гуляша в его основе, качественной говядине. Чтобы мясо получилось мягким, сочным и буквально таяло во рту, его сначала обжаривают в топленом свином жире. Затем соединяют с румяным луком и неспешно тушат с ароматными специями, позволяя вкусам раскрыться и объединиться в насыщенное, согревающее блюдо.
Сегодня я покажу, как приготовить классический суп гуляш, густой и ароматный, почти как рагу, но все же первое блюдо, которое хочется есть ложкой, неспешно, смакуя каждую порцию. А если хочется приблизиться к настоящему венгерскому вкусу, попробуйте добавить в суп чипетки, маленькие кусочки домашнего теста, которые делают гуляш еще более сытным и аутентичным.
Возьмите этот проверенный рецепт на заметку, он точно не оставит равнодушными ни вас, ни ваших близких.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории77 ккал
-
Белки4.3 г
-
Жиры4.6 г
-
Углеводы4.7 г
Ингредиенты:
- Говядина – 600 г
- Бекон – 150 г
- Картофель –
- Перец сладкий красный –
- Лук репчатый –
- Чеснок –
- Томатная паста –
- Паприка –
- Тмин –
- Мука –
- Масло растительное –
- Уксус винный – 6%
- Вода – 2 л
- Соль – по вкусу
- Перец черный – молотый по вкусу
- Перец чили – по желанию
- Петрушка – по вкусу или любая другая зелень
Краткий рецепт:
Подготовить продукты для приготовления классического супа гуляша. Овощи помыть и очистить.
Нарезать бекон.
Обжарить бекон до хрустящей корочки. Переложить в миску.
Говядину обмыть, обсушить, срезать большие плёнки и жилки, нарезать крупными кусочками.
В оставшемся от бекона жире обжарить говядину до румяной корочки.
Нарезать лук крупными полукольцами, измельчить чеснок.
Уменьшить огонь, добавить к говядине масло, лук и чеснок. Готовить, помешивая, до золотистого цвета.
Добавить паприку, семена тмина и муку. Готовить, помешивая, около 2 минут.
Влить уксус, добавить томатную пасту.
Готовить ещё около 1 минуты до получения густой массы.
Сладкий перец нарезать произвольно крупно.
Картофель нарезать крупными кусочками или дольками.
Переложить мясную смесь в большую кастрюлю. Добавить бульон или воду, соль, болгарский перец и картофель, перемешать.
Затем добавить бекон, все аккуратно перемешать.
Довести содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить суп гуляш около 25-30 минут до готовности картофеля.
Классический суп гуляш готов. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить продукты для приготовления классического супа гуляша.
Для рецепта лучше всего подойдет говяжья вырезка - лопаточная и шейная части,части с небольшим количеством соединительной ткани. Именно они при долгом тушении становятся особенно мягкими и сочными. Важно, чтобы мясо было насыщенного красного цвета, без серого оттенка.
Бекон выбирайте с хорошими мясными прослойками, не слишком соленый. Он даст не только жир для обжаривания, но и ту самую глубину вкуса. Бекон можно заменить на копченую грудинку или шпик.
Паприка это главный герой блюда. Выбирайте качественную сладкую паприку, яркую, ароматную, с насыщенным цветом. Если хочется более выразительного вкуса, можно добавить немного копченой паприки.
Не стоит игнорировать тмин. Именно этот ингредиент придает гуляшу характерную венгерскую нотку. Лучше использовать целые семена, а не молотый тмин или кумин.
Для супа гуляша подойдет сорт картофеля, который хорошо держит форму при варке. Нарезайте картофель крупными кусочками. Слишком мелкие нарезка может превратиться в пюре и сделать суп мутным.
Выбирайте спелый, сочный красный болгарский перец, он добавит сладость и свежесть.
Уксус используйте винный или яблочный 6%. Также можно заменить его вином.
Томатную пасту лучше использовать густую и концентрированную, без лишней кислоты. Она придаст цвет и легкую кислинку. Если есть время, можно приготовить пасту из помидор самостоятельно.
Если есть возможность, используйте домашний говяжий бульон, вкус будет глубже. Я добавляла воду, можно также использовать бульонный кубик, такой вариант тоже подойдёт.
Овощи помыть и очистить.
-
Шаг 2
Нарезать бекон.
-
Шаг 3
Обжарить бекон в глубоком сотейнике или сковороде до хрустящей корочки. Переложить в миску.
-
Шаг 4
Говядину обмыть, тщательно обсушить бумажными полотенцами, срезать большие плёнки и жилки, затем нарезать крупными кусочками.
-
Шаг 5
В оставшемся от бекона жире обжарить говядину до румяной корочки около 10 минут.
-
Шаг 6
Нарезать лук крупными полукольцами, измельчить чеснок.
-
Шаг 7
Уменьшить огонь, добавить к говядине масло, лук и чеснок. Готовить, помешивая, в течение 10 минут до золотистого цвета.
-
Шаг 8
Добавить паприку, семена тмина и муку. Готовить, помешивая, около 2 минут.
-
Шаг 9
Влить уксус, добавить томатную пасту.
-
Шаг 10
Готовить ещё около 1 минуты до получения густой массы. Возможно вам понадобиться добавить немного воды, чтобы соус был нужной консистенции.
-
Шаг 11
Сладкий перец нарезать произвольно крупно. Я использовала 2 вида перца. И еще добавила немного колечек перца чили красного. Если не любите остроту, не добавляйте чили.
-
Шаг 12
Картофель нарезать крупными кусочками или дольками.
-
Шаг 13
Переложить мясную смесь в большую кастрюлю. Добавить бульон или воду, соль, болгарский перец и картофель, перемешать.
-
Шаг 14
Затем добавить бекон, все аккуратно перемешать.
-
Шаг 15
Довести содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить суп гуляш около 25-30 минут до готовности картофеля. Если требуется приправить солью и перцем по вкусу.
Маленькая хитрость. Я часто на финальной стадии готовности в супы и борщи добавляю чайную ложку сахара, для баланса вкуса.
-
Шаг 16
Классический суп гуляш готов. Подать горячим, украсив зеленью, с кусочком поджаренного хлеба или гренками. Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!
📌 Другие проверенные рецепты СУПОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Как сделать классический суп гуляш более аутентичным по-венгерски:
- Не жалеть паприки, это не просто специя, в венгерском гуляше паприка – основа вкуса. Ее должно быть достаточно, чтобы бульон приобрел насыщенный цвет и глубокий аромат. Идеально использовать качественную венгерскую паприку, она мягче и ароматнее привычной.
- Добавить чипетки. Это маленькие домашние кусочки теста, что-то вроде мини-клецек. Их отщипывают пальцами прямо в суп, отсюда и название. Они делают гуляш более сытным и деревенским, как в оригинале.
Как избежать ошибок:
- Не торопиться с паприкой. Добавлять паприку только после того, как мясо и лук слегка остынут или огонь уменьшен. На слишком сильном огне она может сгореть и дать горечь.
- Не заливать воду слишком рано. Важно сначала хорошо обжарить мясо, именно эта румяная корочка дает глубину вкуса.
- Не переборщить с жидкостью. Гуляш это все-таки густой суп. Лучше сначала добавить меньше жидкости, а потом при необходимости подлить.
- Соль добавлять в конце. Бульон и бекон уже могут быть солеными, поэтому вкус лучше отрегулировать ближе к финалу.
Как упростить приготовление:
- Использовать одну глубокую кастрюлю или сотейник с толстым дном, так не придется перекладывать ингредиенты.
- Нарезать все продукты заранее, гуляш не любит суеты в процессе.
- Заменить бекон на уже готовый топленый жир или масло, если хочется ускорить процесс.
Что улучшит вкус:
- Дать супу гуляшу настояться хотя бы 15 минут, чтобы вкусы соединились.
- Добавить щепотку копченой паприки. Это придаст легкий эффект «костра», даже если готовишь на обычной плите.
- Щепотка сахара поможет сбалансировать кислоту томатной пасты.
- Капля уксуса или лимонного сока в конце освежит вкус и сделает его более выразительным.
С чем подать:
- Поджаренный хлеб с хрустящей корочкой, идеально, чтобы собирать густой соус.
- Чесночные гренки.
- Сметана по желанию, для мягкости вкуса.
- Свежая зелень, петрушка или укроп.
Хранение и заморозка.
- В холодильнике суп гуляш отлично хранится до 5 дней в плотно закрытой емкости.
- При разогреве можно добавить немного воды или бульона, он станет таким же насыщенным, как сразу после приготовления.
- Гуляш прекрасно переносит заморозку. Разложить суп по контейнерам, хранить до 2-3 месяцев.
- Размораживать лучше в холодильнике, затем аккуратно прогреть на слабом огне.
Мини-идея для приготовления клецек. Смешать яйцо, муку и щепотку соли, замесить плотное тесто и отщипывать маленькие кусочки прямо в кипящий суп.
- Настоящий гуляш не терпит суеты. Медленное томление – ключ к тому самому насыщенному вкусу, когда мясо становится мягким, а бульон густым и бархатным.
- Использовать минимум лишних ингредиентов. В классике все довольно просто: мясо, лук, паприка, картофель, иногда перец.
Морковь, например, добавляют не всегда, это уже более европейские адаптации. - В аутентичных рецептах овощей часто берут почти столько же, сколько мяса. Они тушатся в процессе и это делает бульон густым и насыщенным.
- Традиционно вкус дымка появлялся от костра. В домашних условиях можно добавить немного копченой паприки или использовать слегка копченый бекон, но важно не перебить основной вкус.
- Обязательно дать блюду отдохнуть. Гуляш становится еще вкуснее спустя несколько часов или даже на следующий день, вкусы соединяются и раскрываются ярче.
- Подать классический суп гуляш правильно, просто и по-домашнему в глубокой тарелке, густой суп, кусок свежего хлеба и, возможно, немного острого перчика рядом.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Наталья Агурина
Наталья Агурина — автор около 100 проверенных рецептов на «Меню недели». За её рецептами — большой практический опыт домашней готовки и любовь к кулинарии. Особенно близка семейная кухня: простые, уютные и вкусные блюда из доступных продуктов.
Каждый рецепт готовит и проверяет самостоятельно, уделяя внимание сочетанию ингредиентов, понятному процессу приготовления и тому, чтобы блюдо легко получилось на обычной домашней кухне. Любит проверенную классику и интересные сочетания, уделяя особое внимание тому, чтобы рецепт был понятным и его легко можно было повторить дома.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Густой, наваристый суп, после него второго блюда уже не хочется, на следующий день суп стал ещё насыщеннее
Отличный рецепт, очень подробно всё расписано, разберётся любой. И самое главное получить вкусно🌹❤️🕺