Спагетти с грибами: готовлю в густом сливочном соусе с сыром
Содержание:
О рецепте
Спагетти с грибами в сливочном соусе я готовлю, когда нужно что-то ну очень вкусное, сытное и при этом быстрое. Блюдо получается просто изумительным: нежным, сливочным и слегка пряным, если добавить в него ароматные травы. Но даже в базовом исполнении сочетание сливок, грибов и сыра остается беспроигрышным. Его с удовольствием едят даже любители мяса и крайне капризные в еде дети.
На приготовление рецепта у меня уходит буквально 30 минут, особенно если сразу же выбрать некрупные грибы, которые не придется чистить. Однако и подавать это блюдо лучше свежим: после остывания спагетти слипаются и после разогрева становится уже не так вкусно. Если хотите приготовить много, то лучше сделать соус с грибами, отправить в холодильник, а макароны добавлять прямо перед подачей.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории189 ккал
-
Белки6 г
-
Жиры10 г
-
Углеводы18 г
Ингредиенты:
- Спагетти – 400 г
- Шампиньоны – 600 г
- Лук репчатый – 250 г
- Сливки – 400 мл , 20%
- Сыр твердый – 100 г
- Масло сливочное – 50 г
- Масло растительное – 30 мл
- Тимьян – 10 г , свежий
- Мука – 20 г
- Перец черный – 0.5 ч.л. , или по вкусу
- Соль – 1 ч.л. , или по вкусу
- Вода – 2 л , для варки спагетти
- Соль – 1 ч.л. , для варки спагетти
- Петрушка – 2 г , для подачи
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: спагетти, грибы, репчатый лук, твердый сыр, сливки, муку, тимьян, сливочное и растительное масло, соль и перец.
Вскипятить воду, посолить и отварить пасту на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
Лук нарезать средними кубиками.
Грибы нарезать слайсами толщиной 3-4 мм.
Тимьян снять с веточек и измельчить ножом.
Макароны достать из воды, немного отвара оставить для соуса.
Разогреть растительное и сливочное масло и выложить грибы с луком. Обжарить до испарения воды минут 10-12 на сильном или чуть выше среднего огне.
Добавить тимьян, перемешать и прогреть 1 минуту.
Добавить муку, перемешать и обжаривать еще 1 минуту.
Влить сливки, перемешать, уменьшить нагрев до чуть выше среднего и тушить до загущения 3 минуты.
Сыр натереть на мелкой терке.
Добавить в соус сыр, соль и перец, перемешать и оставить на 1 минуту.
Выложить спагетти в соус и хорошо перемешать. По необходимости влить 150 мл отвара от пасты.
Прогреть 2-3 минут и сразу же разложить спагетти с грибами в сливочном соусе по тарелкам. Украсить измельченной петрушкой и подать к столу. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Вес продуктов в списке ингредиентов для приготовления спагетти с грибами в сливочном соусе я указала уже в очищенном виде. Шампиньоны в этот раз использую королевские. Их хорошо промываю и обсушиваю. Если на шляпках есть загрязнения или поврежденные участки, при необходимости снимаю верхнюю кожицу.
Совет: грибы можно использовать любые, вкусно получается и с опятами, и с маслятами.
Пасту в этот раз я выбрала букатини – они толще традиционных спагетти и имеют дырочку в центре. Конечно, можно использовать любые макаронные изделия. Я нередко готовлю это блюдо с ракушками, спиральками или перьями. На вкус форма макарон никак не влияет.
Репчатый лук иногда заменяю пореем, когда он еще есть в запасах. Получается еще вкуснее, порей придает особую текстуру блюду, не «растворяется» так, как репчатый лук.
-
Шаг 2
В 3 л кастрюле довожу 2 л воды до кипения, добавляю 1 ч. л. соли (или по вкусу) и отправляю в нее спагетти. Снова довожу до кипения и варю на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, - то есть 6 минут.
-
Шаг 3
Лук нарезаю средними кубиками. Иногда нарезаю полукольцами, тогда его текстура остается более заметной в грибном соусе.
-
Шаг 4
Грибы нарезаю слайсами толщиной 3-4 мм, а очень крупные шампиньоны – четверть слайсами, чтобы их было удобно есть.
-
Шаг 5
Тимьян снимаю с толстых веточек и слегка измельчаю ножом. Если свежего тимьяна нет, использую сушеный или добавляю травы итальянской кухни. А иногда готовлю только со свежемолотым кориандром, он придает интересный вкус грибам.
-
Шаг 6
К этому моменту макароны уже готовы, выкладываю их в дуршлаг, а часть отвара оставляю – примерно 200 мл. Он может потребоваться для разбавления соуса.
-
Шаг 7
В сковороду наливаю растительное масло и добавляю сливочное, ставлю на сильный огонь и разогреваю. Когда масло расплавится и начнет немного шипеть, высыпаю смесь лука и грибов.
Обжариваю на сильном или чуть выше среднего огне, периодически перемешивая, пока выделившаяся из грибов жидкость не испарится, а грибы слегка не подрумянятся, примерно 10–12 минут.
Использую большую широкую сковороду диаметром около 30 см. Если сковорода небольшая, грибы лучше обжаривать порциями, иначе они дадут много жидкости и будут тушиться.
-
Шаг 8
Добавляю к грибам, когда сок испарится, измельченный тимьян. Еще раз хорошо перемешиваю и прогреваю все на сильном огне 1 минуту.
-
Шаг 9
Затем всыпаю сверху муку, стараясь покрыть всю поверхность грибов. Если сыпать кучкой в одно место, то сложнее будет перемешать и добиться однородности.
Хорошо перемешиваю и прогреваю еще 1 минуту.
-
Шаг 10
Когда мука распределится по грибам, вливаю сливки. Они могут быть комнатной температуры или холодные – не важно. Хорошо все перемешиваю и снижаю нагрев до 4/6 для электроплиты. Продолжаю готовить еще 3 минуты, пока сливки не начнут густеть. Помешиваю время от времени.
-
Шаг 11
Пока соус густеет, я натираю сыр на мелкой терке. Так он быстрее расплавится. Использую голландский сыр, но можно взять любой твердый. Часто готовлю это блюдо с чеддером, маасдамом и тильзитером.
-
Шаг 12
Загустевший соус солю и перчу по вкусу, затем добавляю натертый сыр. Хорошо перемешиваю и прогреваю около 1 минуты на небольшом огне, пока сыр полностью не расплавится и соус не станет однородным.
-
Шаг 13
Выкладываю в соус отваренные спагетти и хорошо перемешиваю. Если соус получился слишком густым, постепенно добавляю отвар от пасты — сначала 50–100 мл, перемешиваю и при необходимости добавляю ещё. Всего может понадобиться до 150 мл.
-
Шаг 14
Прогреваю еще 2-3 минуты на огне чуть выше среднего и сразу же раскладываю спагетти с грибами в сливочном соусе по тарелкам. Присыпаю измельченной петрушкой для красоты и аромата и подаю к столу. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты СПАГЕТТИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
Рекомендации
Что упростит приготовление спагетти с грибами в сливочном соусе:
- Лук можно не добавлять, это сэкономит 5-7 минут времени на очистке и нарезке.
Что улучшит вкус:
- Когда лук с грибами обжарится, можно выдавить 1-2 зубчика чеснока к ним. Это сделает вкус и аромат блюда богаче.
- Для усиления грибного аромата можно добавить измельченные сушеные грибы, например, белые. Иногда я сушу белые грибы осенью, и делаю из них такую удивительно ароматную приправу.
Как избежать ошибок:
- Тщательно промывайте грибы, чтобы не оставалось земли, иначе она будет хрустеть на зубах.
- Обсушивайте грибы, выкладывая на бумажные полотенца, чтобы их вкус не ухудшался при жарке.
- Пусть лучше грибы в сливках немного остынут, пока варятся макароны. Иначе спагетти слипнутся и порвутся при попытке перемешивания.
Как хранить и разогревать спагетти с грибами в сливочном соусе:
- Готовое блюдо по необходимости можно остудить и убрать в холодильник. Хранить до 2 суток.
- Разогревать спагетти можно на сковороде: добавьте немного воды или сливок и прогрейте на среднем огне, помешивая.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.