Шурпа рецепт классический пошаговый
Содержание:
О рецепте
Шурпа - наваристый суп, который относится к восточной кухне. Классические варианты - с бараниной и говядиной. Сильно реже готовят шурпу из птицы. Основные овощи для наполнения: лук, картофель, морковь; также отличным дополнением служат болгарский перец, помидор и большое количество зелени. Есть рецепты с обжаркой мяса и овощей, такая шурпа получается густой и очень наваристой. Я предлагаю приготовить шурпу без обжарки - вариант более легкий и полезный, но такой же сытный.
В отличие от баранины, говядина делает шурпу чуть менее жирной, но не менее наваристой, с глубоким, благородным мясным бульоном и яркими овощными акцентами. Это рецепт для тех, кто любит по-настоящему основательные первые блюда. Классическая узбекская/таджикская шурпа готовится в казане на открытом огне, что придает ей особый аромат дымка. Этот рецепт - адаптация для домашней кухни, сохраняющая дух блюда: крупно нарезанные овощи, которые не развариваются, а остаются в форме, и насыщенный, концентрированный бульон.
Мясо важно брать на кости и с жировыми прослойками, чтобы бульон получился наваристым. Варить обязательно крупным куском - так оно останется сочным. Какую часть говядины выбрать? Идеально подойдут грудинка и ребра, также подойдут лопатка и голяшка. Отдельно стоит сказать про посуду для приготовления. Отлично подойдут чугунный казан или толстостенная кастрюля/утятница, они держат жар и томят, как печь.
Овощи нужны свежие, упругие, так как одно из главных правил настоящей шурпы - цельные, крупные куски, которые не развариваются. Вкусное свежее мясо и свежие спелые овощи - залог настоящей ароматной шурпы.
Видео-рецепт шурпы, классический пошаговый
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории60 ккал
-
Белки5 г
-
Жиры3 г
-
Углеводы3 г
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг (на кости)
- Картофель – 300 г
- Лук репчатый –
- Морковь – 130 г
- Перец болгарский –
- Помидор –
- Чеснок – 3 зуб.
- Перец черный – 1 ч.л. (горошком)
- Лавровый лист – 5 шт.
- Соль – 1 ст.л.
- Кориандр – 2 щепотка (-и) (или зира)
- Вода – 3 л
Краткий рецепт:
Подготовить все ингредиенты. Овощи и мясо помыть. Посуда для варки должна быть толстостенная, глубокая.
Мясо промыть и залить холодной чистой водой, чтобы она полностью покрывала куски.
Варить мясо на слабом, ближе к среднему, огне, без крышки. Снимать серую пенку с поверхности. Бульон должен слабо кипеть.
Варить бульон 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
Достать мясо из бульона.
Бульон процедить через мелкое сито или марлю.
Перелить бульон в чистую кастрюлю.
Картофель помыть, очистить и нарезать крупно. Переложить в холодную воду.
Морковь очистить и нарезать крупными кольцами, шириной примерно 1 сантиметр.
Болгарский перец помыть, очистить от семян. Нарезать крупно.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на четвертинки, а затем на полукольца.
Помидоры помыть. Нарезать по аналогии с луком.
Бульон вернуть на слабый огонь. Как начнет закипать, добавить лук и морковь, варить 5 минут.
Отправить в бульон болгарский перец и помидор. Варить еще 5 минут.
Добавить картофель. Перемешивайте шурпу аккуратно, чтобы не нарушить целостность овощей.
Мясо нарезать крупными кусками. Его можно отправить в бульон на томление с овощами или выложить в тарелку и залить уже готовой шурпой.
Посолить шурпу из говядины, выложить лавровый лист, черный перец, зиру и измельченный чеснок. Накрыть бульон крышкой и томить на слабом огне 10-15 минут, до мягкости картофеля. Затем бульон выключить и оставить под крышкой на полчаса.
Зелень вымыть и обсушить, нарезать мелко.
Выложить мясо и бульон в глубокую миску, посыпать зеленью. Наша шурпа готова! Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты и посуду для приготовления классической шурпы. Мясо должно быть полностью размороженное. Посуда для варки должна быть глубокой, с толстыми стенками и дном.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 2
Первым делом, займемся бульоном. Мясо хорошо промыть и залить холодной чистой водой. Готовить шурпу мы будем на первом бульоне, так как в нем вся насыщенность и наваристость. Если куски не помещаются в кастрюлю, разрубить их, но не мельчить, так как крупные куски получатся сочнее. Мясо должно быть полностью покрыто водой.
-
Шаг 3
Варить мясо на слабом, ближе к среднему, огне, без крышки.
Залог прозрачного ароматного бульона - слабое кипение, скорее томление. Очень важно снимать серую пенку с поверхности, делать это удобно шумовкой или ситечком.
-
Шаг 4
Время варки зависит от качества и размеров мяса. У меня на кусок в 1 килограмм ушло 2 часа. Проверяйте готовность мяса вилкой в самых толстых местах - она должна легко входить. Солить в процессе не нужно, мы будем доводить бульон до вкуса, когда отправим вариться овощи.
-
Шаг 5
Как мясо станет мягким, достать его из бульона. Бульон должен быть густым, наваристым. Если бульон сильно уварился, можно его немного разбавить кипятком.
-
Шаг 6
Бульон желательно дополнительно процедить через мелкое сито или марлю. Так он будет еще чище и вкуснее. К тому же, на дне могли осесть куски от косточек.
-
Шаг 7
Бульон перелить в чистую кастрюлю.
-
Шаг 8
Картофель помыть, очистить и нарезать крупно. Переложить в холодную воду, чтобы не потемнел.
-
Шаг 9
Морковь помыть, очистить и нарезать крупными кольцами, шириной примерно 1 сантиметр.
-
Шаг 10
Болгарский перец помыть, очистить от семян. Нарезать крупно. Можно взять половинки двух перцев разных цветов, так шурпа получится еще красочнее.
-
Шаг 11
Лук помыть, очистить от шелухи. Нарезать на четвертинки, а затем на полукольца. Шириной примерно в 0,5 сантиметра.
-
Шаг 12
Помидоры помыть. Нарезать по аналогии с луком. Кожуру удалять необязательно.
Если есть желание, у цельного помидора нужно сделать крестообразный надрез сверху и залить крутым кипятком, накрыть на пару минут. Так кожуру будет легко убрать.
-
Шаг 13
Бульон вернуть на слабый огонь. Как начнет закипать, добавить лук и морковь, варить 5 минут.
-
Шаг 14
Отправить в бульон болгарский перец и помидор. Варить еще 5 минут.
-
Шаг 15
В последнюю очередь добавить картофель.
Очень важное правильно - перемешивайте шурпу аккуратно, чтобы не нарушить целостность овощей. Идеально, если они будут вариться слоями, как вы их отправили в кастрюлю.
-
Шаг 16
Мясо нарезать крупными кусками. По желанию, его можно отправить в бульон на томление с овощами. Мне нравится выкладывать его в тарелки и заливать шурпой.
-
Шаг 17
Посолить шурпу из говядины, аккуратно перемешать и попробовать на соль. При необходимости, добавить еще. Выложить лавровый лист, черный перец, зиру и измельченный чеснок. Накрыть бульон крышкой и томить на слабом огне 10-15 минут, до мягкости картофеля. Затем бульон выключить и оставить под крышкой на полчаса.
-
Шаг 18
Зелень вымыть и обсушить, нарезать мелко.
-
Шаг 19
Выложить мясо и бульон в глубокую миску, посыпать зеленью. Наша шурпа по классическому рецепту готова! Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты СУПА ИЗ ГОВЯДИНЫ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Избегайте бурного кипения бульона, это касается не только этого рецепта. Медленное кипение и томление дадут наваристость и прозрачность.
- Если пересолили шурпу, можно завернуть в марлю сырой рис и опустить в готовый суп, рис впитает всю соль. Также можно опустить сырую очищенную картофелину.
- Овощи и бульон для шурпы можно подготовить заранее, завакуумировать и заморозить. Не рекомендуется замораживать уже готовый суп, лучше по отдельности.
- Если дома нет сита, бульон можно пропустить через марлю.
Что улучшит вкус классической шурпы:
- Для остроты можно добавить красный перец в момент добавления остальных специй.
- Мясной вкус раскроется еще ярче, если говядину запечь на высокой температуре в духовке, до образования корочки, а после отварить.
- Еще ароматнее суп получится, если к зелени добавить базилик.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Венера Дюрембаева
Венера Дюрембаева — автор более 70 проверенных рецептов на «Меню недели». Более 15 лет готовит на домашней кухне, имеет практический опыт работы в кондитерском цехе и сфере общественного питания. С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта.
Каждый рецепт готовит самостоятельно, уделяя внимание простоте приготовления, доступности продуктов и тому, чтобы блюдо было легко повторить дома. Специализируется на быстрых домашних блюдах, выпечке и десертах.
Ведёт собственный кулинарный канал, а также кулинарные блоги в социальных сетях, где делится рецептами и показывает процесс приготовления. Сотрудничает с брендами.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Вкусно
почему моркови нет в ингредиентах?
Ответ: Здравствуйте! Моркови 130 гр
👍👍👍