Чизкейк шоколадный: рецепт классический
Шоколадный чизкейк такой нежный, просто тает во рту.
Какао для классического чизкейка лучше использовать темное, оно называется алкализованное и имеет насыщенный вкус и цвет. Если вы не можете найти в продаже хорошее какао, лучше замените его на горький шоколад (растопите его на водяной бане прежде чем добавить к сырной массе). Вместо сметаны можно использовать сливки жирностью 33%.
чтобы не потерялся?
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 321 ккал
- Сложность: Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить шоколадный чизкейк
Ингредиенты:
- Сыр творожный – 400 г
- Печенье – 100 г шоколадное
- Масло сливочное – 35 г
- Сахар – 80 г
- Какао-порошок – 20 г без сахара
- Крахмал – 10 г
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сметана – 100 г 20%
Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты. Сыр должен быть комнатной температуры.
Духовку разогреть до 210 градусов.
-
Шаг 2
Печенье измельчить в чаше блендера или растолочь скалкой в крошку. Масло растопить, влить к крошке печенья.
-
Шаг 3
Смешать растолченное печенье и растопленное масло, должна получиться влажная крошка.
-
Шаг 4
Утрамбовать крошки на дно формы, удобно это делать с помощью дна стакана. Лучше использовать разъемную форму либо кольцо, дно которого закрыть фольгой.
Если вы хотите сделать еще и бортики, возьмите в 2 раза больше печенья и масла.
-
Шаг 5
Сложить все оставшиеся ингредиенты, кроме какао, в чашу комбайна или в миску, смешать. Если будете смешивать вручную, используйте силиконовую лопатку, стараясь растирать, а не взбивать массу.
Отложить 2 ст.л. получившейся белой массы для декора, переложить её в кондитерский мешок (для удобства), в оставшуюся часть добавить какао, смешать.
-
Шаг 6
Вылить шоколадную сырную массу на подготовленную основу. Сверху выдавить белую сырную массу с помощь кондитерского мешка или выложить с помощью ложки.
-
Шаг 7
Сделать узор с помощь деревянной шпажки по спирали, начиная от центра либо в произвольном порядке.
-
Шаг 8
Поставить чизкейк в разогретую духовку, выпекать 10 минут, затем снизить температуру, не открывая духовки, до 105 градусов, выпекать еще 50-70 минут. Середина готового чизкейка по классическому рецепту должна слегка подрагивать, начинайте проверять степень готовности через 40 минут от момента снижения температуры.
Приятного аппетита!
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Отличный рецепт! Можно без какао выпекать, получается всегда. Спасибо!
Здравствуйте, чизкейк не получился, во-первых не угадал с размером формы, во-вторых, в духовке делал все как надо, но даже спустя 90 минут в ней после снижения температуры тесто оставалось жидким, низкую оценку ставить не буду, верю что у кого-то он получился.
Все получилось, добавила немножко побольше сахарной пудры, украсила клубникой, она терпкость какао разбавила, спасибо большое за рецепт!)
Здравствуйте хотела спросить на кокон время и на сколько ставить пароконвектомат?спасибо
Ответ: Здравствуйте, Людмила! Я этот рецепт готовила в обычной духовке, в пароконвектомате не тестировала. Но по опыту с чизкейками в целом можно ориентироваться на щадящий режим: сначала короткий этап при более высокой температуре, затем длительное томление при 100–105 °C с минимальным обдувом и невысокой влажностью. Обязательно следите за серединой — она должна оставаться слегка дрожащей.
Здравствуйте, после печи обязательно в холодильник ставить ?
Ответ: Здравствуйте! Да, обязательно. Сразу вынимать и резать его нельзя: сначала дайте ему остыть при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. За это время чизкейк полностью стабилизируется, станет плотнее, но при этом сохранит нежную, кремовую текстуру.
Готовлю 2 раз. Семье очень нравится, и мне тоже. Готовить не сложно, мне 11 лет трудностей не было
А как готовить в газовой плите? Когда минимальная температура 170
Ответ: Анастасия, пропустите этот шаг, увеличив время. Поставьте форму с чизкейком на середину разогретой до 105-110 градусов духовки и выпекайте в течение 90 минут. У готового чизкейка серединка будет слегка дрожать, словно желе. Далее убрать почти готовый чизкейк в холодильник, не вынимая из формы, минимум на 6 часов или на ночь
Здравствуйте! А можно ли взбивать в миксере?
Ответ: Здравствуйте, да можно, только на маленьких оборотах
а можно брать сметану 15% а не 20%?
Ответ: Мария, можно. Но не меньше
Здравствуйте. возможно ли вместо какао растопленный тёмный шоколад?
Ответ: Здравствуйте! Можно 👌🏻
Ничего не получилось 😞 все граммовки соблюдала и правила приготовления…
Мб руки не из того места растут😭
Ответ: Здравствуйте, Юля! А что конкретно не получилось?
Здравствуйте! А про использовании сметаны, не получится обычный шоколадный сметанник? Не люблю сметанник и не хочу, чтобы из чизкейка он превратился в сметанник
Ответ: Здравствуйте, Анна! Сметаны в рецепте небольшое количество, как сметанник не получится.
Какой диаметр?
Ответ:
Добрый день, Юлия
Вы можете использовать любую удобную для вас форму
Здраствуйте, а можно ли использовать сверху шоколадную пасту Nutella?
Ответ:
Здравствуйте, Александр!
Да, конечно, вы можете делать “улучшайзинг” на ваше усмотрение:)
Ответ: Мария, да) Можно и картофельный, и кукурузный
Здравствуйте, а какой крахмал используется? Кукурузный можно?
А можно заморозить чизкейк?
Ответ: Да, можно.
Здравствуйте, а можно ли использовать рикоту вместо творожного сыра?
Ответ:Здравствуйте, да, можно.