Мандариновый чизкейк на Новый год

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты по данному рецепту. Цедра подойдет не только апельсиновая, но и лимонная, как сушеная, так и свежая.

  Творог подойдет любой жирности, как домашний, так и магазинный. Желатин используйте быстрорастворимый. Сметану покупайте с жирностью 10-20 %.

  

• Шаг 2

  Предлагаю приготовить чизкейк не на печенье с маслом, как обычно, а на бисквите.

  Яйца разбить в глубокую посуду, чтобы в процессе взбивания яичная масса не разбрызгивалась по кухне.

  

• Шаг 3

  Взять миксер. У меня он ручной с мощностью 550 Вт. Взбить на небольших оборотах пару минут до появления пенки.

  

• Шаг 4

  В 2-3 приема всыпать сахарный песок. При этом продолжать взбивать в том же режиме, постепенно увеличивая скорость. Время взбивания зависит от мощности вашей техники.

  

• Шаг 5

  Взбивать до светлой и пышной яичной массы. Если окунуть венчик в тесто и приподнять, тесто, стекающее с венчика, должно продержаться на поверхности 8-10 секунд.

  Значит, белки с сахаром взбиты до нужного состояния и можно продолжать дальше. У меня ушло около 10 минут.

  

• Шаг 6

  Просеять прямо в емкость со взбитой яичной массой пшеничную муку.

  

• Шаг 7

  Аккуратно перемешать лопаткой. Смесь немного осядет, но останется воздушной.

  

• Шаг 8

  Заранее подготовить форму для запекания. В моем случае диаметр формы 17,5 см.

  Я всегда застилаю дно и боковые стороны качественным пергаментом, чтобы потом не отдирать бисквит от стенок. Чтобы пергамент держался на боковых сторонах, смазываю небольшим количеством масла либо саму форму, либо бумагу.

  Влить тесто. Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. Отправить запекаться на 20-25 минут.

  Время запекания зависит от мощности вашей техники. Ориентируйтесь на свою духовку. Нужно запекать до сухой спички.

  При выпекании бисквита, духовку не открывать первые 15-20 минут, чтобы бисквит не осел от перепада температуры.

  

• Шаг 9

  Готовый бисквит оставить в форме на 15-20 минут, чтобы он немного остыл. После извлечь из формы и удалить пергамент. Полностью остудить.

  Бисквит можно приготовить заранее, за 2-3 дня до праздничного застолья. После остывания завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник.

  

• Шаг 10

  Я его использовала сразу после остывания. Он очень мягкий и воздушный и при разрезании крошится. Разрезать на две половинки.

  Каждая половинка получилась высотой 10 см. Если бы бисквит созрел в холодильнике, он стал более плотным и не крошился.

  

• Шаг 11

  Теперь нужно приготовить творожную часть. Мандарины тщательно промыть и обсушить полотенцем.

  Половину фруктов использовать для получения сока. Разрезать пополам и отжать сок. Нам понадобится 125 мл.

  

• Шаг 12

  Мандариновый сок процедить через сито, чтобы убрать мякоть.

  

• Шаг 13

  Всыпать желатин. Перемешать и оставить набухать на 10-15 минут.

  

• Шаг 14

  Творог я использовала 5 % из магазина. Он суховатый и кисло-сладкий на вкус.  Добавить сметану. У меня 10 % на топленом молоке, поэтому она с кремовым оттенком. Всыпать сахар.

  

• Шаг 15

  Взбить погружным блендером до однородной гладкой консистенции.

  

• Шаг 16

  Желатин прогреть в микроволновке до растворения. Делала этот шаг небольшими импульсами по 5-8 секунд при мощности 800 Вт.

  После каждого прогревания, перемешивала. До кипения доводить нельзя, чтобы желатин не потерял свои желирующие свойства.

  К творожной массе добавить раствор желатина и апельсиновую цедру. Еще раз пробить блендером или перемешать лопаткой. Стараемся сделать все в темпе, так как масса быстро застывает.

  

• Шаг 17

  В разъемную форму (диаметр 17,5 см) на дно выложить корж бисквита. Боковые стороны можно застелить пергаментом. У меня в наличии есть форма для формирования торта и ацетатная пленка.

  

• Шаг 18

  На бисквитный корж добавить творожную массу.

  

• Шаг 19

  Сверху накрыть вторым бисквитным коржом и слегка придавить рукой.

  

• Шаг 20

  Шоколад темный или кондитерскую глазурь растопить на водяной бане или в микроволновке до однородности.

  

• Шаг 21

  Оставшиеся мандарины разобрать на дольки. При желании каждую дольку можно очистить от белой пленочки.

  

• Шаг 22

  Сверху на бисквит выложить мандариновые дольки.

  

• Шаг 23

  Украсить растопленным шоколадом. Мандариновый чизкейк готов!

  В таком виде отправить в холодильник на пару часов или на ночь. Чизкейк можно приготовить за день до праздничного стола.

  

• Шаг 24

  Приятного аппетита!