Огурцы «Нежинские» на зиму: готовлю в собственном соку без стерилизации

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для салата «Нежинские» огурцы на зиму беру все необходимые ингредиенты.

  Из указанного количества ингредиентов у меня получается 3 баночки по 480 мл.

  Огурцы выбираю свежие и плотные, небольшого или среднего размера. Особенно хорошо подходят грунтовые огурцы с тонкой кожицей и упругой мякотью — после приготовления они лучше сохраняют приятную текстуру.

  Мягкие, вялые и сильно переросшие огурцы с крупными семенами для этой заготовки не использую.

  

• Шаг 2

  Огурцы тщательно мою под проточной водой.

  Заливаю холодной водой и оставляю примерно на 1 час. Особенно полезно замачивание, если огурцы были собраны не в день приготовления и успели немного потерять упругость.

  После замачивания еще раз промываю огурцы и обрезаю кончики с двух сторон.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Огурцы нарезаю кружочками толщиной примерно 4–5 мм.

  Слишком тонкие ломтики не делаю, чтобы во время варки они не стали мягкими и сохранили форму.

  Сразу перекладываю огурцы в кастрюлю с толстым дном, в которой буду готовить салат.

  

• Шаг 4

  Репчатый лук очищаю и нарезаю тонкими полукольцами.

  Добавляю его к огурцам. Стараюсь нарезать лук достаточно тонко, чтобы он хорошо промариновался вместе с огурцами.

  

• Шаг 5

  Укроп тщательно мою, обсушиваю и мелко нарезаю.

  Добавляю зелень к огурцам и луку. Молодые мягкие стебли укропа тоже использую — они дают хороший аромат.

  

• Шаг 6

  К огурцам, луку и укропу добавляю соль, сахар, растительное масло, уксус и душистый перец.

  

• Шаг 7

  Хорошо перемешиваю салат и оставляю при комнатной температуре на 3–4 часа.

  За это время огурцы выделят сок, а овощи хорошо пропитаются маринадом.

  Примерно раз в час аккуратно перемешиваю салат.

  

• Шаг 8

  Пока салат настаивается, подготавливаю банки для хранения. Я использую небольшие баночки объёмом 500 г с винтовыми крышками. Банки хорошо промываю с содой, тщательно ополаскиваю холодной водой и стерилизую: крышки кипячу около 10 минут, а банки держу на паровой бане примерно 10 минут до сильного нагревания.

  Как стерилизовать банки в кастрюле, на чайнике, в духовке, микроволновке, пароварке, мультиварке, посудомоечной машине

  

• Шаг 9

  Через 3–4 часа проверяю салат. Огурцы должны выделить достаточно много собственного сока. Дополнительно воду не добавляю.

  

• Шаг 10

  Ставлю кастрюлю с огурцами на умеренный огонь и, постоянно помешивая, довожу содержимое до кипения. После закипания варю салат 5–7 минут, пока огурцы не изменят цвет с ярко-зелёного на более оливковый. Важно не переварить овощи, чтобы они остались приятными по текстуре.

  

• Шаг 11

  Горячий салат раскладываю по подготовленным стерилизованным банкам почти до самого верха. Немного встряхиваю банки, чтобы огурчики плотнее улеглись и внутри не оставалось пустот. Затем равномерно распределяю оставшийся горячий сок по банкам.

  

• Шаг 12

  Плотно закрываю банки крышками, переворачиваю и хорошо укутываю тёплым одеялом или полотенцем. Оставляю заготовки до полного остывания, после чего переношу в прохладное тёмное место для хранения. Я обычно храню такие банки в обычной квартирной кладовке. Салат «Нежинские» огурцы на зиму готов. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты САЛАТОВ НА ЗИМУ ИЗ ОВОЩЕЙ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.