Салат-закуска с баклажанами на зиму

Приготовление: Шаг 1

• Противень застелить бумагой для выпечки. Если нет - можно обойтись.

  Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку и разрезать вдоль на две части. Каждый срез смазать примерно чайной ложкой (примерно, чуть меньше) растительного масла и выложить на противень.

  Духовку включить на 200-220 градусов и поместить туда баклажаны. Время выпечки зависит от размера, вернее, толщины овоща. Мои - средние, даже скорее, меньше среднего и запекались что-то около получаса-25 минут.

  Дать им остыть, а после этого снять верхний, тонкий слой кожи. Далее займемся остальными овощами.

  

• Шаг 2

  Можно использовать сладкий перец любого цвета. Красный - привычно. Вымыть, вырезать плодоножку, очистить от семян и белой мембраны. Порезать некрупным кубиком. Я режу специальной овощерезкой, и это занимает буквально пару-тройку минут. Ну, это если есть в наличии. Если нет - нож вам в помощь.

  Репчатый лук почистить и порезать некрупным кубиком.

  Берем кастрюлю с толстым дном, можно утятницу, если нет, то обжаривать будем в сковороде. Налить граммов 50 растительного масла и закинуть лук. Обжариваем, иногда помешивая, примерно 5 минут на среднем огне.

  

• Шаг 3

  Добавляем в кастрюлю порезанный перец и обжариваем еще минут 10. Опять же, иногда хорошенько перемешиваем, поскольку всё так и норовит прилипнуть ко дну.

  

• Шаг 4

  Тем временем, пока всё обжаривается (средне-малый огонь), помыть помидоры, удалить плодоножку и измельчить в блендере.

  Лично я никакую кожу не снимаю, но иногда небольшие кусочки всё-таки попадаются. Если у вас есть время и желание, то кожу снимите. Для этого помидоры полностью залейте кипятком, через минуту слейте, залейте холодной водой, подержите еще полминуты и слейте. Всё, кожица быстро и легко снимется.

  Можно измельчить в блендере или порезать небольшим кубиком. Добавляем в кастрюлю и варим еще пять минут. Не забывайте иногда помешивать.

  

• Шаг 5

  Пришло время баклажанов. Шкурка уже снята, осталось только порезать кубиком. Они мягкие, поэтому всё закончите в два счета, тем более, что особой красоты и правильности кубиков нам не надо.

  

• Шаг 6

  Добавляем порезанные баклажаны, соль и сахар в кастрюлю к овощам, перемешиваем и варим на малом огне еще минут пять. А за это время как раз подготовите чеснок, чили и петрушку.

  

• Шаг 7

  Чили перец очистить от семян и измельчить. После этого пару раз хорошенько промойте руки или занимайтесь перцем в перчатках, поскольку без них наши руки еще довольно длительное время будут сохранять остроту перца, и, если вдруг вам захочется почесать глаз, то ничего хорошего не выйдет... Знаю по себе ;)

  Чеснок очистить и пропустить через пресс или измельчить ножом. У меня две небольшие головки чеснока.

  Взяла пучок петрушки, отрезала бОльшую часть толстых стеблей и вот тогда взвесила, получив 25 грамм, что и написала в ингредиентах.

  Добавить всё в кастрюлю.

  

• Шаг 8

  А вот сейчас попробуйте на соль-сахар. Подрегулируйте по вкусу. Доведите все еще раз до кипения, подождите буквально минуту, добавьте ложку уксуса, перемешайте и выключите.

  Всё, выкладываем наш салат в стерильные банки.

  Лично я обязательно дополнительно стерилизую готовый салат в банках. Для этого прикройте (не закрутите) банки стерильными крышками, поставьте в кастрюлю, дно которой выстелить марлей или матерчатой салфеткой, налить воду по "плечики", довести до кипения и стерилизовать наши банки примерно 10-15 минут. После этого достать, закрутить и перевернуть до полного остывания.

  Вот теперь я спокойна, салат точно прекрасно достоит до того момента, когда нам понадобится.

  Храню в подвале, но прекрасно стоит и просто на кухне в шкафчике.

  Приятного вам аппетита и вкусного салата-закуски!