Рыба в соли в духовке на Новый год

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления рыбы в соли в духовке на Новый год.

  Для запекания лучше всего выбрать рыбу с плотным и мясистым филе, которая хорошо удерживает влагу и не разваливается во время запекания. Вот несколько хороших вариантов: скумбрия, дорада, лосось, форель, палтус, сибас и другие. Я очень люблю скумбрию, а особенно в соли она получается неимоверно сочной и ароматной.

  При покупке рыбы следует обратить внимание на внешний вид, условия хранения, запах. Глаза должны быть прозрачными и блестящими, а не мутными. Скумбрия должна иметь свежий, слегка морской запах. Кожа должна быть блестящей и влажной. Для запекания в соли лучше выбрать рыбку средней величины (около 700-1000 г). При покупке замороженной скумбрии, обратить внимание на то, чтобы не было признаков многократной заморозки (ледяные кристаллы внутри упаковки или мороженая пленка).

  Заранее достать рыбу из морозилки и разморозить в отделе холодильника.

  

• Шаг 2

  Промыть скумбрию под холодной водой. Сделать небольшой разрез вдоль живота. Аккуратно удалить все внутренности. Промыть внутри холодной водой. Хорошо обсушить бумажным полотенцем. С помощью ножа или кухонных ножниц обрезать плавники.

  

• Шаг 3

  Лимон перед использованием ошпарить кипятком, чтобы удалить восковой налет.

  Нарезать кружочками. Для начинки понадобится 3-4 кружочка. Остальное - чтобы полить соком. Промыть и обсушить веточки укропа и розмарин. Приправить молотым черным перцем со всех сторон. В брюшко добавить кружочки лимона, укроп, розмарин. Полить соком лимона.

  

• Шаг 4

  Соль пересыпать в глубокую миску.

  Для запекания рыбы в соли лучше всего использовать не очень мелкую морскую соль или соль для запекания. Морская соль имеет более мягкий вкус, который не будет перебивать вкус скумбрии, в отличие от обычной поваренной соли. Специальные соли для запекания обычно имеют более крупные кристаллы, что делает их идеальными для использования в качестве "панировки".

  Не рекомендую использовать мелкую поваренную соль, так как она быстро растворяется, не образуя нужной корки, и может сделать рыбу слишком соленой.

  К соли добавить белки и воду.

  

• Шаг 5

  Хорошо перемешать. Масса напоминает мокрый снег.

  

• Шаг 6

  Подготовить противень для запекания рыбы в соли в духовке на Новый год.

  Противень застелить пергаментом или ковриком для выпечки. Выложить половину солевой смеси. Разровнять под размер рыбы. На слой соли выложить скумбрию.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 7

  Накрыть второй половиной соли, образуя панцирь. Кусочки отжатого лимона можно выложить рядом. Разогреть духовку до 160 °С. Отправить запекаться на 50-60 минут. Время запекания рыбы в соли зависит от её размера и температуры в духовке.

  

• Шаг 8

  Сразу подавать рыбу в соли к столу.

  Вам может быть интересно:

  Как выбрать горбушу с икрой?

  

• Шаг 9

  Запеченную рыбу в соли можно приготовить за несколько часов до сервировки. После запекания дать ей немного остыть при комнатной температуре, а затем оставить в корке из соли до подачи. Это поможет сохранить её влажность и аромат.

  Если нужно приготовить блюдо за более долгое время, (например, за день до мероприятия), можно хранить рыбу в соли в холодильнике. Обернуть её в фольгу, пищевую пленку или пергамент, чтобы предотвратить высыхание, не разбивая снежный панцирь. Чтобы разогреть рыбу, поместить её в разогретую духовку (около 180°C) на 10-15 минут. Соль сохранит сочность и не даст пересохнуть.

  

• Шаг 10

  Рыба в соли в духовке на Новый год готова.

  Приятного аппетита!

  Другие рецепты из РЫБЫ на Новый год, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ