Рецепт “Молочной девочки” в домашних условиях

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить продукты для приготовления торта «Молочная девочка» по рецепту в домашних условиях. Для коржей используйте проверенную муку высшего или экстра сорта. Понадобиться ее может чуть больше или меньше, чем указано в рецепте.

  Сгущенное молоко выбирайте качественное, без растительных жиров в составе. Как правило, не стоит брать самое дешевое сгущенное молоко или продукты, в названии которых прописано «сгущенка».

  Совет: разрыхлитель для теста в этом рецепте нельзя заменить содой, чтобы не появился странный привкус.

  Сметана для крема должна быть жирной, от 30%. Если вам доступны продукты только 20% или 25% жирности, то можно отвесить для устранения сыворотки. В этом случае сметаны нужно взять 900 г. Просто переложите сметану в кулинарную марлю, заверните и переложите на дуршлаг или сито. Поставьте в тарелку, чтобы осталось пространство между ней и ситом, и оставьте на ночь.

  Сливки используйте жирные, от 33%. Менее жирные 20% подойдут, только если у вас есть загуститель для крема (как правило, 1 пакетик на 400 г продукта). Сахарная пудра не только упрощает взбивание крема, но и предотвращает его разжижение, поэтому сахар не подойдет.

  Для ганаша желательно использовать именно белый шоколад, не глазурь, так как в ней содержание какао масло ниже и часто используются дополнительные масла, а это может повлиять на консистенцию. Сливочное масло тоже лучше не заменять менее жирным. А вот краситель использовать не обязательно.

  

• Шаг 2

  Просеянную муку смешать с разрыхлителем с помощью венчика. Или можно вместе просеять их еще раз.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Яйца соединить со сгущенным молоком и солью.

  

• Шаг 4

  Взбить до появления пузырьков – около 2 минут на мощности чуть ниже максимальной (4/5 для миксера 500 Вт).

  

• Шаг 5

  Добавить всю муку и перемешать миксером на невысокой скорости до полной однородности – около 1 минуты (2/5 для миксера 500 Вт). Невысокая мощность нужна для предотвращения распыления муки и для медленного соединения ингредиентов, чтобы коржи не были плотными.

  Торты со сгущенкой: 10 простых рецептов

  

• Шаг 6

  Нарезать пергамент на листы, подходящие под ваш противень. Нарисовать с изнанки 2 круга, используя кулинарное кольцо. Диаметр – 20 см. Если на ваш противень не влезает по 2 круга, то придется печь по 1 коржу. Всего потребуется 4 листа для 8 коржиков.

  

• Шаг 7

  Выложить по 2-3 ст. л. теста и равномерно распределить кулинарным шпателем. Особое внимание уделяйте центру и краям, чтобы не было сильных просветов.

  

• Шаг 8

  Перенести лист на противень и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 7-8 минут до золотистости.

  Совет: чтобы перенести пергамент с тестом, подставьте противень к краю стола и перетащите бумагу на него. Не страшно, если она немного перегнется от перепада уровня стола и противня, тесто не пострадает.

  Пока выпекаются первые коржи, сформировать следующие. Готовые коржи остудить на решетке или деревянной доске.

  

• Шаг 9

  Пока коржи остывают, приготовить сметанный крем: соединить холодные сливки, сметану и сахарную пудру в миске для взбивания.

  

• Шаг 10

  Взбить сначала на небольшой скорости миксера (2/5) около 2 минут, затем увеличить мощность и взбивать до пышности и плотности еще около 2-3 минут (на 4/5 скорости). Для удобства крем можно переложить в 2 кондитерских мешка.

  

• Шаг 11

  Почти полностью остывшие коржи ровно подрезать с помощью кулинарного кольца. Я установила диаметр 19 см, но можно сделать и 18 см.

  

• Шаг 12

  Если кольцо полностью не обрезает тесто, вырезать его по отмеченному кругу острыми кулинарными ножницами.

  

• Шаг 13

  Не снимая пергамент, сложить стопкой по необходимости.

  

• Шаг 14

  Если предстоит выравнивание торта, то нужно использовать поворотный столик. Поставить на него тарелку без бортиков или положить подложку. В центр нанести немного крема, чтобы зафиксировать корж.

  

• Шаг 15

  Выложить первый корж и слегка придавить.

  

• Шаг 16

  Установить сверху кулинарное кольцо для сборки. Я использую сначала низкое кольцо – 9 см, затем высокое – 15 см. Но можно собирать сразу же в том, которое подходит по высоте. Кольцо зафиксировать под подходящий диаметр, но не стягивать корж сильно.

  Совет: если нет такого высокого кольца, установите в низкое ацетатную пленку, скрепленную скрепками или фиксаторами для кольца.

  

• Шаг 17

  Поверх коржа нанести крем и разровнять лопаткой. Наносить можно и ложкой, если не хочется использовать кондитерский мешок.

  

• Шаг 18

  Собрать торт, чередуя слои крема и коржей. Старайтесь укладывать коржи сначала дном вниз, затем вверх, чтобы было ровнее. Финальный корж – донышком вверх.

  

• Шаг 19

  Покрыть последним слоем крема. Если его остается мало, то делайте слой как можно тоньше. Главное, чтобы он скрепил бисквит и предотвратил высыхание. Накрыть пленкой и убрать в холодильник часов на 6-7.

  

• Шаг 20

  Подготовить ганаш для покрытия: сливки нагреть до 85-90 градусов, они не должны кипеть. Выложить в них белый шоколад и оставить на 1-2 минуты.

  

• Шаг 21

  Растопить сливочное масло – на небольшом огне или в микроволновке.

  

• Шаг 22

  Сливки пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Важно, чтобы весь шоколад хорошо разошелся.

  

• Шаг 23

  Когда сливки и масло остынут до 33-38 градусов, вылить их в чашу планетарного миксера или в миску для взбивания.

  Важно: температура масла и сливок должна быть примерно одинаковой. Однако масло остывает немного быстрее. Можно поставить его на плиту рядом с горячей конфоркой, чтобы процесс замедлился.

  

• Шаг 24

  Взбивать, постепенно увеличивая мощность, не менее 10 минут (с 2 до 5 для планетарного миксера мощностью 1 кВт). Уплотняться масса начнет, когда остынет до 24-25 градусов. По желанию можно добавить жирорастворимый краситель, когда масса начнет густеть.

  При использовании ручного миксера остудите смешанную массу в холодильнике минут 10-15, а затем начинайте взбивать (с 1-2 скорости до почти максимальной).

  

• Шаг 25

  Готовый ганаш – пышный, воздушный, неплохо держит форму, однако пики не очень крепкие, медленно могут стекать с венчика. У меня ушло почти 20 минут в планетарном миксере.

  

• Шаг 26

  Снять ганаш со стенок дежи лопаткой, перемешать и убрать в холодильник на 15-20 минут. Он станет немного плотнее и удобнее в работе.

  

• Шаг 27

  Холодный торт освободить от кулинарного кольца.

  

• Шаг 28

  Тонким слоем покрыть охлажденным ганашом. Он начинает быстро схватываться на этом этапе. Старайтесь не пропускать зоны, чтобы крошки хорошо схватились и не мешали финальному покрытию. На этом этапе выравнивать сильно ничего не нужно. Убрать торт в холодильник на 15 минут.

  

• Шаг 29

  Переложить ганаш в кулинарный мешок, срезать кончик на высоту в 1-1,5 см и покрыть бока торта, помогая себе поворотами столика. Установите носик мешка снизу и поворачивайте стол, а не руку с мешком. Плавно поднимайте спирали крема до верхушки торта, пока он весь не будет им покрыт по бокам.

  

• Шаг 30

  Выровнять боковины шпателем подходящей высоты, поставив его под углом 30 градусов относительно боков торта. Затем нанести крем на верх и выровнять узким шпателем. Снова пройтись по боковинам широким шпателем, снимая остатки крема. И сгладить верхушки, используя узкий шпатель, от краев к центру, снимая излишки крема о шпатель.

  Важно: в целом, выравнивание торта заслуживает отдельного подробного руководства, и делать его совсем не обязательно в этом рецепте.

  

• Шаг 31

  Украсить торт по желанию – остатками ганаша, взбитыми сливками или специальными украшениями. Еще раз немного остудить в холодильнике. Нарезать «Молочную девочку», приготовленную в домашних условиях по рецепту со сметанно-сливочным кремом, и подать к столу. Приятного чаепития!

  📌 Другие проверенные рецепты ТОРТОВ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ