Рецепт гречаников с подливкой на сковороде
Содержание:
О рецепте
Гречаники, или котлетки с гречневой крупой, помогут в ситуации, когда фарша осталось мало, а накормить нужно несколько человек. Этот рецепт гречаников с подливкой на сковороде порадует богатым вкусом и красивой подачей. Причем гречка в них практически не чувствуется за счет приправ, что может быть полезным, если дети или другие члены семьи с неохотой едят эту крупу.
Также советую приготовить именно эту подливку – она получается очень ароматной, нежной за счет сливочного масла и прекрасно сочетается с любыми гарнирами. Приправу, конечно, можно полностью убрать, чтобы сохранился натуральный вкус крупы, обжаренных овощей, мяса и ароматной сливочно-томатной подливки.
Видео-рецепт гречаников с подливкой на сковороде
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории154 ккал
-
Белки5 г
-
Жиры10 г
-
Углеводы12 г
Ингредиенты:
- Крупа гречневая – 200 г , сухая
- Вода – 300 мл , для гречки
- Фарш мясной – 500 г , свиной
- Лук репчатый – 400 г
- Морковь – 200 г
- Масло растительное – 100 мл
- Яйцо куриное – 2 шт. , СО
- Сухари панировочные – 35 г
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Мука – , для панировки
- Вода – 800 мл , для подливки
- Мука – 120 г , для подливки
- Томатная паста – 4 ст.л. , для подливки
- Масло сливочное – 90 г , от 72,5%, для подливки
- Чеснок – 0.5 ч.л. , сушеный, для подливки
- Соль – 1 ч.л. , или по вкусу
- Перец черный – 0.25 ч.л. , или по вкусу
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: сваренную гречку, фарш, яйца, лук и морковь, сухари, приправы, а также томатную пасту, муку, сливочное масло для соуса.
Нарезать мелко лук.
Натереть морковь.
Обжарить лук и морковь.
Остудить овощи.
Растопить масло.
Добавить муку - 4 ст. л - и обжарить около 2-3 минут.
Добавить томатную пасту и обжарить.
Влить воду до желаемой консистенции и тщательно перемешать.
Посолить и поперчить, добавить другие специи.
Довести до кипения и снять с плиты, накрыть крышкой.
Гречку смешать с овощами.
Добавить фарш и перемешать.
Добавить яйца, приправы, сухари и перемешать.
Фарш – плотный, хорошо держит форму. Можно лепить гречаники.
Сформировать гречаники и обвалять в муке.
Обжарить с одной стороны около 6 минут.
Перевернуть и обжарить с другой стороны 5 минут.
Сложить гречаники в одну сковороду.
Влить подливку, накрыть крышку, довести до кипения и тушить на умеренном огне 20 минут, время от времени двигая гречаники лопаткой.
Подавать гречаники горячими в порционных тарелках или общей форме. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления гречаников с подливкой на сковороде по рецепту. Из указанного количества ингредиентов получается 14 гречаников весом около 100 г. Для приготовления я использую сковороду диаметром 28 см. Фарш выбирайте любой, я использую свиной. Подойдет и смешанный, и куриный, и из индейки.
Совет: если фарш замороженный, достаньте его примерно за сутки до готовки и разморозьте в холодильнике.
Гречку следует отварить заранее и остудить. Воды берите меньше, чем нужно: на пару – 200 г на 200 г гречки, на плите – 300 г на 200 г гречки. Она должна получиться слегка суховатой.
Вместо репчатого лука для рецепта очень хорошо подходит лук-порей, получается нежнее и интереснее по вкусу. Томатную пасту я использую домашнюю, она не такая густая, поэтому беру вполовину больше. Также можно взять замороженные измельченные помидоры без семян или томатное пюре (250-300 г). Количество воды в этом случае нужно уменьшить на 30-50% в зависимости от желаемой консистенции.
Вместо хмели-сунели можно взять приправу по типу используемого фарша, например, «Для свинины» или «Для курицы». Панировочные сухари можно заменить мукой, но с ними консистенция получается более воздушной.
-
Шаг 2
Лук нарезать мелкими кубиками.
-
Шаг 3
Морковь натереть на крупной терке.
-
Шаг 4
Разогреть растительное масло на максимальной мощности плиты, обжарить лук на сильном огне около 6 минут, добавить к нему морковь и жарить еще 5 минут, помешивая. Овощи должны стать практически готовыми.
-
Шаг 5
Выложить овощи на тарелку и распределить, чтобы быстрее остыли.
-
Шаг 6
Пока остывают овощи, приготовить подливку. Масло растопить в небольшой кастрюле на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты).
-
Шаг 7
Всыпать 4 ст. л. муки и тщательно перемешать, обжаривая на той же мощности. Смесь должна объединиться. Жарить, помешивая, около 3 минут до появления приятного запаха.
-
Шаг 8
Добавить томатную пасту и обжаривать еще около 2 минут на огне чуть выше среднего.
-
Шаг 9
Влить 300-400 мл воды и тщательно перемешать, не уменьшая огонь. Влить еще воды до желаемой консистенции. У меня ушло чуть больше 3 стаканов (800 мл). Этого количества как раз хватает для 28 см сковородки, чтобы все гречаники погрузились в соус и его хватило для гарнира.
Важно: если добавлять меньше жидкости, то подливки получится мало.
-
Шаг 10
Посолить, поперчить, добавить сушеный чеснок по желанию или другие специи.
-
Шаг 11
Довести до кипения, накрыть крышкой и отставить.
Важно: уваривать соус не нужно – он слегка загустеет и при тушении.
-
Шаг 12
В глубокой миске смешать гречку с остывшими овощами.
-
Шаг 13
Добавить фарш и тщательно перемешать, можно вымешивать руками – так удобнее всего.
-
Шаг 14
Добавить яйца, сухари, хмели-сунели. Если в приправе нет соли, добавить 0,5 ч. л. соли. Еще раз хорошо перемешать.
-
Шаг 15
Фарш должен стать плотным, хорошо держащим форму. Если жидковат, добавьте еще панировочных сухарей.
-
Шаг 16
Сформировать гречаники весом примерно по 100 г и обвалять в муке. Удобнее всего сформировать сразу же все котлетки и выложить их на доску или рабочую зону, присыпанную мукой.
-
Шаг 17
В сковороде снова разогреть немного масла и выложить гречаники, жарить на огне чуть ниже максимального 5-6 минут с одной стороны (5/6 для электроплиты).
-
Шаг 18
Перевернуть и жарить еще 5 минут на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты). Должна образоваться поджаристая корочка с обеих сторон. Если корочки нет, добавьте мощность. Если гречаники начинают гореть, сразу же убавьте огонь до маленького.
Совет: если все гречаники не влезли для обжарки в 1 сковороду, разделите их на 2 партии.
-
Шаг 19
Сковороду протереть от излишков масла и сложить в нее все гречаники. Можно укладывать плотно и слегка бочком.
-
Шаг 20
Влить подливку, накрыть крышкой и довести до кипения на огне чуть ниже максимального. Тушить минут 20 на среднем огне, время от времени поддевая гречаники лопаткой и двигая их, но не перемешивая слишком сильно.
-
Шаг 21
Подавать гречаники с подливкой, приготовленные по рецепту на сковороде, в общей форме или сразу же разложив по тарелкам. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты КОТЛЕТ ИЗ ФАРША, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Обязательно добавляйте к муке с маслом и томатной пастой холодную, а не горячую воду, тогда 100% не будет никаких комочков.
- Обжаривайте томатную пасту около 1-2 минут вместе с мукой и маслом, чтобы ее вкус раскрылся и не был «сырым» в готовой подливке.
- Чтобы доска не впитала аромат лука, смажьте ее долькой лимона перед нарезкой.
Что упростит приготовление гречаников с подливкой на сковороде:
- Лук можно измельчить в блендере насадкой-ножом, а морковь пропустить через диск-шинковку.
Что улучшит вкус:
- К фаршу можно добавить рубленый укроп или петрушку.
- Вместо укропа и петрушки можно использовать смесь итальянских трав как в фарше, так и в соусе.
- Для аромата в подливку добавьте четверть чайной ложки сушеного чеснока.
Как избежать ошибок:
- Не жарьте лук и морковь слишком долго и в большом количестве масла, они должны оставаться слегка недожаренными.
- Фарш должен получиться плотным, чтобы гречаники хорошо держали форму.
- При добавлении приправ учитывайте наличие в них соли и не солите дополнительно.
- Не тушите под открытой крышкой, соус не должен испаряться.
С чем подать:
- Как самостоятельное блюдо, дополненное свежими овощами или салатом (подойдет капуста, томаты, огурцы).
- С маринованными помидорами или огурцами.
- С макаронами, картофельным пюре или другим гарниром по вашему вкусу.
Как хранить и разогревать:
- Классические гречаники можно заморозить после обжарки без добавления соуса. Остудите их, выложите на доску или противень в 1 слой и заморозьте. Затем сложите в пакет или контейнер. Перед приготовлением разморозьте в холодильнике, сложите в сковороду, приготовьте подливку, залейте и тушите на 10-15 минут дольше, чем указано.
- Готовое блюдо хранить в холодильнике до 3 суток: полностью остудить, накрыть крышкой или фольгой и убрать в холод. Можно переложить в форму.
- Разогревать любым удобным способом. Если подливка загустела, добавьте немного горячей воды и размешайте.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Хорошее домашнее блюдо, с подливкой намного интереснее обычных котлет
Приготовила сегодня впервые гречаники, рецепт очень понравился и подливка супер. Съели за раз, дети по 2 порции умяли))