Пирог с лимоном из дрожжевого слоеного теста

Приготовление: Шаг 1

• Я  вам покажу свой любимый вариант - с творожным, слоено-дрожжевым тестом. Уже само это тесто находка - очень быстрый вариант слоеного теста, которое не надо предварительно охлаждать перед выпечкой - использовать можно практически сразу. Кстати, с таким тестом можно готовить пироги не только со сладкими начинками, но и с любыми другими - очень универсальное тесто. Выпечка из него очень нежная, мягкая и долго не черствеющая.

  Сливочное масло надо достать заранее, чтобы оно стало совсем мягким - так его впоследствии будет легче размазывать по мягкому тесту.
  Теперь следует активировать дрожжи. Для этого нужное количество сухих дрожжей всыпаем в 200 граммовый стакан, смешаем с 1 чайной ложкой сахара и потом заливаем теплой водой на, примерно, 1/5 объема стакана.

  

• Шаг 2

  Прикройте (во избежание сквозняков) верх чем-нибудь, хотя бы даже тарелочкой, и оставьте на минут 10 до появления пенной шапочки.

  

• Шаг 3

  Пока дрожжи активируются, работаем дальше.
  Творог можно перетереть через ситечко - это если он имеет зернистую структуру.
  Потом к нему добавляем соль, сахар и смешиваем все до однородного состояния.
  Затем добавим желтки, активированные дрожжи и теплое молоко (где-то около 37 градусов). Все опять хорошо перемешаем.

  

• Шаг 4

  Дальше добавляем постепенно муку, обязательно просеянную. Просеянная мука насыщена кислородом, с такой выпечка всегда получается воздушней и долго не черствеет.
  В самом начале смело всыпаем где-то половину нормы муки и смешиваем до однородного состояния.

  

• Шаг 5

  Потом, понемногу подсыпая остальную муку, замешиваем мягкое, не липнущее к рукам, тесто. Чтобы было легче замешивать, можно смазывать руки небольшим количеством растительного масла.
  Теперь из этого простого дрожжевого теста будем делать слоеное.

  

• Шаг 6

  Масло делим на 5 равных частей.

  

• Шаг 7

  Дальше раскатываем тесто в прямоугольный (овальный) пласт толщиной примерно в 1 сантиметр (совсем тонко не нужно). Одной частью масла (1/5) смазываем 2/3 пласта теста (очень удобно это делать силиконовой лопаткой).

  

• Шаг 8

  А затем складываем тесто втрое, начиная с не смазанного края - получаем тесто в три слоя.

  

• Шаг 9

  Теперь этот кусок теста надо опять раскатать до первоначального размера и опять аналогично смазать маслом на 2/3 и снова сложить... т.е. эту процедуру повторяем, пока не закончится все масло.
  Если тесто при раскатывании и порвется где-нибудь - не страшно, просто подсыпьте в прореху немного муки, в итоге все равно все получится красиво.
  После последнего складывания тесто откладываем в сторону - пусть немного настоится (отдохнет).

  

• Шаг 10

  А за это время подготовим нашу лимонную начинку.
  Так как лимоны использовать будем с кожурой, то выбирать лучше тонкостенные,  чтобы был как можно меньше белый (горьковатый) слой. Лимоны надо хорошенько вымыть и, даже не лишним будет, ошпарить их кипятком.

  Дальше измельчаем лимоны любым вам привычным способом - их можно прокрутить через мясорубку или натереть на терке. Я же, например, для начала срезаю "попки" ( в них как раз больше всего белого слоя) и разрезаю на дольки - так легче повынимать имеющиеся внутри косточки.

  

• Шаг 11

  А потом измельчаю вместе с сахаром и ванильным сахаром в блендере.

  

• Шаг 12

  Теперь формируем пирог. Тесто разделите на неравные части - 2/3 и 1/3.
  Вот на этой фотографии после разрезания как раз можно и увидеть слоистость получившегося теста.

  

• Шаг 13

  Большую часть теста раскатайте по размеру вашей формы ( у меня квадратная 28х28 сантиметров), с таким расчетом чтобы хватило и на бортики.

  

• Шаг 14

  Дальше выкрадываем лимонную массу и присыпаем измельченными орешками. Я в этот раз использовала готовые миндальные лепестки.

  

• Шаг 15

  Оставшуюся (меньшую) часть теста тоже раскатываем по размеру формы так, чтобы накрыть начинку.
  Смазываем всю поверхность смесью желтка и молока. Накрываем краями (с бортиков) и немного прищипываем, формируя красивые (по-возможности) края. Их тоже потом промазываем молочно-желтковой смесью.
  На поверхности надо сделать несколько отверстий ножом, прорезая только верхнюю часть теста для выхода пара - начинка же все-таки жидкая. Даем пирогу постоять немного, 20 минут точно хватит, пока нагревается духовка до 190 градусов.

  Выпекаем 30-35 минут до красиво-румяного вида.
  Во избежание подгорания  можно через какое-то время прикрыть пирог листом фольги.

  

• Шаг 16

  Готовый лимонный пирог перед подачей следует полностью остудить, иначе начинка может потечь, да и обжечься можно запросто.

  Приятного аппетита вам и вашим родным!