Пирог с куриным фаршем заливной в духовке
Содержание:
О рецепте
Заливные пироги я делала, когда еще только становилась на путь гастрономических экспериментов. Помню, еще побаивалась дрожжевого теста, а для песочного не было скалки. Тогда мама подсказала, что если смешать кефир с яйцами и добавить муку, получится тоже отличное тесто. Такие пироги, действительно, готовить очень просто и быстро. Для начинки я использую куриный фарш и грибы. Сочетание - классика! Раньше добавляла куриное филе, нарезанное кубиками, но с фаршем получается нежнее.
Грибы тоже советую нарезать помельче, чтобы пирог буквально рассыпался во рту. В рецепте я использую шампиньоны - самый доступный и простой вариант. Но если в начинку добавить лесные грибы, лисички или белые, будет уже совсем другой уровень и аромат. Но и с шампиньонами тоже получается отлично, если знать некоторые секреты, о которых расскажу далее. Такой пирог мне нравится есть как самостоятельное блюдо, обязательно горячим, с прохладной сметаной. Получается очень сытно!
Видео-рецепт заливного пирога с куриным фаршем в духовке
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории192 ккал
-
Белки8.5 г
-
Жиры10.5 г
-
Углеводы15.8 г
Ингредиенты:
- Фарш куриный – 350 г
- Шампиньоны – 300 г
- Лук репчатый –
- Кефир – 300 мл
- Яйцо куриное –
- Мука пшеничная – 300 г
- Разрыхлитель теста –
- Зелень – 1 веточка (-и)
- Масло подсолнечное – 5 ст.л. (3 в тесто, 2 для обжарки)
- Масло сливочное – 1 ч.л. (для смазывания формы)
- Паприка – 0.5 ч.л.
- Перец черный – 0.5 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Чеснок – 0.5 ч.л. (сушеный)
Краткий рецепт:
Подготовить все ингредиенты. Кефир и яйца брать комнатной температуры. Духовку разогреть до 180 градусов, режим верх-низ.
Шампиньоны очистить, убрать загрязнения влажным полотенцем.
Грибы нарезать мелко.
Лук нарезать мелко.
Обжарить лук на растительном масле до золотистости.
К луку добавить фарш, перемешать и лопаткой “разбить” все крупные куски. Обжаривать фарш, помешивая, 5-7 минут.
Добавить в фарш специи, соль, хорошо перемешать и обжаривать еще 2-3 минуты.
Фарш снять с огня и переложить в миску.
На этой же сковороде обжарить шампиньоны на среднем огне 3-5 минут.
Шампиньоны должны уменьшиться примерно в два раза. На дне еще должно остаться немного влаги, полностью ее выпаривать не нужно.
Вернуть в сковороду фарш, перемешать с грибами. Огонь выключить и оставить начинку остужаться.
Зелень вымыть и хорошо обсушить, нарезать мелко.
В кефир добавить яйца, слегка перемешать.
Добавить в кефир зелень, соль и растительное масло. Еще раз перемешать.
Просеять в тесто муку и разрыхлитель, перемешать до однородности.
Форму смазать сливочным маслом. Вылить треть теста, распределить.
Выложить сверху всю начинку и распределить.
Покрыть оставшимся тестом начинку, распределить, чтобы тесто покрыло края пирога.
Выпекать заливной пирог с куриным фаршем в духовке при 180 градусах 30-40 минут. Поверхность должна полностью зарумяниться. Пирог немного остудить и можно подавать. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для заливного пирога с куриным фаршем. Фарш должен быть хорошо разморожен, мы будем его обжаривать, и он не должен дать лишнюю влагу. Кефир и яйца лучше брать комнатной температуры. Духовку разогреть до 180 градусов, режим верх-низ. Из посуды нам понадобятся сковорода для начинки, глубокая миска для замеса и плоская форма для выпечки.
-
Шаг 2
Первым делом, подготовим грибы. Шампиньоны я не люблю мыть, а тем более замачивать. Они впитывают воду моментально, как губка, и получаются водянистыми и безвкусными. Я снимаю первый слой кожуры и загрязнения убираю влажной тряпкой.
В дальнейшем, при обжарке, шампиньоны сохранят свой вкус, останутся сочными.
-
Шаг 3
Грибы нарезать мелко. Чем мельче будет начинка, тем нежнее получится пирог. Но учитывайте, что в процессе жарки они еще уменьшатся в два раза, поэтому не нужно резать совсем мелко, в труху.
-
Шаг 4
Лук вымыть, удалить шелуху и нарезать мелко.
Небольшой лайфхак, если глаза слезятся - нож нужно периодически смачивать холодной водой.
-
Шаг 5
Сковороду разогреть, добавить растительное масло (2 столовые ложки). Выложить лук и обжаривать на среднем огне до золотистости.
-
Шаг 6
К луку добавить фарш, перемешать и лопаткой стараться “разбить” все крупные куски. Обжаривать фарш, помешивая, 5-7 минут.
-
Шаг 7
Добавить в фарш специи, соль, хорошо перемешать и обжаривать еще 2-3 минуты. Специи я всегда добавляю на этапе обжарки, так они лучше раскрывают свой аромат.
-
Шаг 8
Фарш снять с огня и переложить в миску.
-
Шаг 9
На этой же сковороде обжарить шампиньоны. Дополнительно масла лучше не добавлять, но если не уверены в сковороде, можно немного смазать поверхность. Обжаривать шампиньоны на среднем огне 3-5 минут.
-
Шаг 10
Шампиньоны должны уменьшиться примерно в два раза. На дне еще должно остаться немного влаги, полностью ее выпаривать не нужно - она дает начинке сочность.
-
Шаг 11
Вернуть в сковороду фарш, перемешать с грибами. Огонь выключить и оставить начинку остужаться.
-
Шаг 12
Зелень вымыть и хорошо обсушить. В тесте не нужна лишняя влага, поэтому лучше зелень промочить полотенцем или высушить в центрифуге. Нарезать мелко.
-
Шаг 13
В кефир добавить яйца, слегка перемешать.
-
Шаг 14
Добавить в кефир зелень, соль и растительное масло. Еще раз перемешать.
-
Шаг 15
Просеять в тесто муку и разрыхлитель, перемешать до однородности. В тесте не должно оказаться комочков. При необходимости, перемешать можно миксером.
-
Шаг 16
Форму смазать сливочным маслом. На дно вылить треть теста, распределить.
Можно сделать “французскую рубашку” - это способ подготовки формы для выпечки, когда поверхность смазывают маслом и присыпают мукой или манкой, распределяют тонким слоем. У пирога в такой форме получается красивая корочка.
-
Шаг 17
Выложить сверху всю начинку и распределить.
-
Шаг 18
Покрыть оставшимся тестом начинку, распределить, чтобы тесто покрыло края пирога.
-
Шаг 19
Выпекать заливной пирог с куриным фаршем в духовке при 180 градусах 30-40 минут. Поверхность должна полностью зарумяниться. Пирог немного остудить и можно подавать. Очень вкусно есть теплым, с прохладной сметаной. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ПИРОГОВ С КУРИЦЕЙ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Разрыхлитель можно заменить содой. Ее следует добавить в самом конце и вмешать в тесто. На поверхности теста должны появиться пузырьки – значит сода вступила в реакцию с кефиром, и пирог получится пышным.
- Вместо куриного фарша можно использовать фарш индейки.
Что улучшит вкус заливного пирога с куриным фаршем:
- Шампиньоны можно заменить на лесные или белые грибы, лисички, получится еще вкуснее и ароматнее.
- В начинку можно добавить прованские травы или свежую зелень, например, шпинат.
- Начинку можно сделать еще нежнее, добавив сливки или творожный сыр. Делать это нужно в самом конце, немного остудив начинку.
- Грибы можно заменить на болгарский перец и помидор, вкус получится другой.
- Также в начинку можно добавить тертый твердый сыр.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Венера Дюрембаева
Венера Дюрембаева — автор более 70 проверенных рецептов на «Меню недели». Более 15 лет готовит на домашней кухне, имеет практический опыт работы в кондитерском цехе и сфере общественного питания. С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта.
Каждый рецепт готовит самостоятельно, уделяя внимание простоте приготовления, доступности продуктов и тому, чтобы блюдо было легко повторить дома. Специализируется на быстрых домашних блюдах, выпечке и десертах.
Ведёт собственный кулинарный канал, а также кулинарные блоги в социальных сетях, где делится рецептами и показывает процесс приготовления. Сотрудничает с брендами.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
👍