Песочное печенье с клюквой
Содержание:
О рецепте
Большинство рецептов сахарного песочного печенья предполагает очень простую и быструю технологию приготовления. И сегодня я предлагаю приготовить вкуснейшее песочное печенье с клюквой, которое буквально тает во рту и удивляет необычным вкусом.
Ведь, кроме сушеной клюквы, здесь используется лимонная цедра и освежающий розмарин. Вкус получается просто потрясающим. А текстуру можно регулировать по вашему желанию, запекая печенье 15 или 20 минут.
Приготовить это печенье можно вместе с детьми, ведь здесь нет никаких сложных шагов, требующих особых навыков. Главное – не перемесить песочное тесто, чтобы оно не получилось жестким и грубым.
Видео-рецепт песочного печенья с клюквой
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории401 ккал
-
Белки4 г
-
Жиры16 г
-
Углеводы62 г
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 150 г , 83%
- Мука пшеничная – 350 г , +- 50 г
- Желток яичный – 2 шт. , от СО
- Клюква вяленая – 100 г
- Цедра лимона – 2 ст.л. , без горки
- Сахарная пудра – 150 г
- Сахар – 70 г
- Розмарин – 2 ч.л. , сушеный, или по вкусу
- Соль – 0.25 ч.л.
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты комнатной температуры: масло, муку, яйца, клюкву, розмарин, сахарную пудру и сахар, а также немного соли. Снять с лимонов цедру.
Взбить масло, затем добавить пудру и еще раз взбить до пышности.
Добавить желтки и смешать миксером до однородности и пышности.
Добавить цедру, розмарин, соль и перемешать.
Высыпать клюкву и перемешать лопаткой.
Частями добавить муку, замешивая нежное, вязкое, но не жидкое тесто. Убрать в холодильник на 30-40 минут.
Разделить тесто на 2 части и скатать колбаски диаметром 5-6 см, завернуть их в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Достать первую колбаску, снять пленку, обвалять в сахаре.
Нарезать острым ножом на печенья толщиной 1,5-2 см.
Подготовить вторую колбаску. Перенести печенье на противень с пергаментом.
Выпекать 15-20 минут до золотистой или румяной корочки при 180 градусах.
Переложить печенье на решетку и оставить до остывания.
Подавать с чаем или кофе, приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для песочного печенья с клюквой. Все они должны быть комнатной температуры. Из указанного количества получается 20-25 печений. Масло следует взять 82,5-83% жирности. С 72,5% тоже можно испечь, но потребуется больше муки, а сливочный вкус будет менее выраженным. Также используйте муку высшего сорта, в качестве которой вы уверены.
Важно: муки может потребоваться на 50 г больше или меньше, все зависит от ее влажности и качества. Ориентироваться нужно на консистенцию теста.
Сушеную клюкву можно заменить вяленой вишней, она тоже хорошо сочетается с розмарином. Кстати, если сушеного розмарина нет, используйте тимьян. С ним тоже получается интересный вкус.
Сахарную пудру для самого печенья не следует заменять сахаром. От него текстура готового печенья ухудшается. А вот немного сахара потребуется для обваливания печенья. Здесь, напротив, не подойдет пудра. Яйца смело можно брать любой категории, отклонения в весе желтков некритичны в этом рецепте.
К лимонной цедре можно добавить цедру апельсина, мандарина или лайма. Также не забудьте взять 1-2 щепотки соли – она усилит сладость и сделает вкус богаче.
-
Шаг 2
В глубокой миске взбить миксером на средних оборотах сливочное масло 2-3 минуты до пышности. Затем добавить всю сахарную пудру и взбить на оборотах чуть ниже максимальных еще 3-5 минут до увеличения массы в объеме и легкого осветления.
-
Шаг 3
Добавить желтки и взбивать 3-4 минуты до однородности и пышности массы.
-
Шаг 4
Добавить соль, розмарин, цедру лимона и тщательно перемешать миксером. На этом же этапе можно добавить ванилин или ванильную эссенцию.
-
Шаг 5
Всыпать клюкву и перемешать лопаткой. Миксер больше не потребуется.
-
Шаг 6
Добавить большую часть муки и вымесить лопаткой тесто до однородности, не слишком долго.
Важно: тесто для песочного печенья с клюквой должно собираться в шар, немного липнуть к рукам, но не растекаться. У меня ушло ровно 2 стакана муки, около 330 г. Если хотите, чтобы печенье лучше держало форму, добавьте еще 50-70 г муки. Однако печенье получится плотнее.
Убрать миску с тестом, накрыв пленкой, в холодильник на 30-40 минут, чтобы тесто немного застыло.
-
Шаг 7
Разделить на 2 части и сформировать колбаски диаметром 5-6 см. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник еще на 40-60 минут.
-
Шаг 8
Достать первую колбаску, освободить от пленки и обвалять в сахаре, насыпанном на рабочую поверхность.
На этом этапе можно разогреть духовку до 170-180 градусов без конвекции.
-
Шаг 9
Нарезать колбаску очень острым ножом на кусочки толщиной 1,5-2 см, не больше.
Совет: если некоторые кусочки немного теряют форму, ничего страшного, можно округлить их рукой. Тесто нежное, мягкое, но уже не липнет к рукам.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 10
Аналогично нарезать вторую колбаску. Перенести все печенья на противень, застеленный пергаментной бумагой.
-
Шаг 11
Выпекать печенья 15-20 минут при 170-180 градусах, не дольше. Если хотите, чтобы они были светлее и более рассыпчатыми, выпекайте 15-16 минут. Если более румяными, то 20 минут.
Важно: готовое печенье будет очень мягким, но оно не будет сырым уже даже через 15-16 минут. Конечно, если нарезано оно не толще 1,5 см.
-
Шаг 12
Сразу же перенести печенье на решетку или деревянную доску и остудить. Остывает оно очень быстро, и буквально через 15-20 минут уже можно пробовать.
-
Шаг 13
Подать остывшее песочное печенье с клюквой с чаем или кофе, приятного чаепития!
📌 Другие проверенные рецепты ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
– Сразу же снимайте печенье с противня, чтобы оно не продолжало готовиться и не подгорало при изъятии из духовки.
– Лимонную цедру снять можно с помощью мелкой терки.
Что упростит приготовление песочного печенья с клюквой:
– Замешивать тесто можно в планетарном миксере: венчиками сначала и насадкой «весло» или лопаткой с силиконовым краем потом, когда добавляется мука.
Что улучшит вкус:
– Для яркого аромата можно добавить ванильную эссенцию или ванилин.
– Можно добавить сухие специи: немного кардамона или имбиря.
Как избежать ошибок:
– Не перемешивайте тесто миксером после добавления муки, чтобы печенье не стало жестким.
– Не выпекайте дольше 20 минут – печенье высохнет.
– Не уменьшайте сильно количество муки – печенье сильно расползется.
– Не увеличивайте температуру, печенье подгорит.
Как хранить песочное печенье:
– Хорошо остудить перед складыванием на хранение. Сложить в контейнер с крышкой, стеклянную или железную тару. Также можно положить в пакет.
– Хранить до 2 недель в прохладном месте.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Вкусненько и необычно, спасибо за рецепт