Печенье Сердечки с джемом
Содержание:
О рецепте
Еще в студенчестве, когда была ограничена в средствах, очень хотелось что-то преподнести будущему мужу в качестве презента на 14 февраля. Ну, как известно нам всем, самый лучший подарок тот, что сделан своими руками. И я, недолго думая, побежала на кухню творить шедевры. Так и случился лучший рецепт песочного печенья, по которому я готовила уже очень много раз, и не только в виде сердечек, и не только с джемом. Тесто для этого печенья готовится очень просто, но вся суть заключается в маленьких секретах, которые крайне важно соблюдать. По итогу, если все сделано правильно, должно получиться нежнейшее, рассыпчатое печенье, которое буквально тает во рту. В нем все идеально и все в меру.
Печенье предлагаю сделать в виде сердечек и прослоить ягодным джемом. Это очень красиво смотрится! Но, конечно, джем можно заменить шоколадом, медом или арахисовой пастой, сделать любой другой формы - тут вы ограничены только вашей фантазией. Для конкретно этой идеи понадобятся 2 формы в виде сердца - 1 средняя и еще 1 поменьше. Джем я использовала клубничный, пробовала также с вишневым и черничным, было тоже отлично. Чтобы все получилось красиво и аккуратно, лучше брать варенье или джем без крупных ягод, либо растереть их.
Самое важное в песочных изделиях это качество сливочного масла. Именно благодаря ему получается рассыпчатая текстура и сливочный аромат. Берите масло высокого качества, с жирностью 82,5%. Маргарин или масло с меньшей жирностью не подойдут. И очень важно в этом рецепте использовать именно сахарную пудру, не сахар. Если пудры нет, сахар можно измельчить в блендере или кофемолке.
Нам также понадобится блендер, так как крошку из масла и муки не получится руками сделать так же мелко, как это делает техника.
Видео-рецепт печенья сердечки с джемом
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории467 ккал
-
Белки4.4 г
-
Жиры25.9 г
-
Углеводы55.2 г
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 200 г (82,5%)
- Мука пшеничная – 300 г
- Сахарная пудра – 100 г
- Желток яичный –
- Джем – 50 г
- Соль – 1 щепотка (-и)
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты и блендер. Масло и желтки нужны комнатной температуры. Также понадобятся скалка, пергамент или коврик для раскатки и сито.
Подготовить формы для вырезки теста в виде сердечек - средняя и поменьше.
В чашу блендера просеять муку.
Масло нарезать на некрупные куски.
Добавить в чашу масло и на низкой скорости перетереть масло и муку в мелкую крошку.
Просеять в чашу сахарную пудру, добавить соль, еще раз измельчить все на малой скорости до мелкой крошки.
После введения сахарной пудры и соли должна сохраниться мелкая рассыпчатая крошка.
Желтки отделить от белков.
Ввести в песочную основу желтки по одному, продолжая перемешивать на маленькой скорости миксером.
После введения третьего желтка, крошка должна быть крупной и влажной.
Быстро (не более двух минут) замесить руками или тестомесом однородное мягкое тесто.
На пергаменте раскатать тесто в тонкий пласт, толщиной примерно 0,5см.
Накрыть раскатанное тесто вторым листом пергамента и убрать в холодильник на 1 час.
Духовку разогреть до 170 градусов, режим верх-низ. Достать тесто из холодильника, вырезать крупные сердечки. Из половины сердечек вырезать формой поменьше рамки.
Выпекать в духовке на 170 градусах 10 минут. Остудить печенье на противне, а затем переложить на решетку.
Остывшее печенье-рамки выложить на доску и посыпать сахарной пудрой с помощью сита.
На печенье-основание выложить джем тонким слоем, с отступами от краев.
Аккуратно выложить рамки на основание и слегка прижать. Печенья Сердечки с джемом готовы! Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для печенья Сердечки с джемом. Масло и желтки нужны комнатной температуры. Обычно для песочного теста берется очень холодное масло, но оно впоследствии дает хрусткость. А нам нужно, чтобы печенье было рассыпчатое и нежное.
Для приготовления теста понадобится блендер. Подойдет планетарный с глубокой чашей, но важно, чтобы лопасти доставали до дна, иначе тесто не будет сбиваться снизу и осядет плотной массой. Если чаша блендера маленькая, ингредиенты лучше разделить поровну и готовить в 2 этапа, а после соединить.
Если в джеме много крупных ягод, их лучше растереть, либо отделить от основной массы.
-
Шаг 2
Понадобятся две формы для печенья в виде сердечек - одна средняя и вторая поменьше. Одной будем вырезать основание, второй рамку.
-
Шаг 3
В чашу блендера просеять муку.
-
Шаг 4
Масло нарезать на некрупные куски.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 5
Добавить в чашу масло и на низкой скорости перетереть масло и муку в мелкую крошку. Должна получиться очень мелкая крошка. Важно использовать блендер, руками такую сделать не получится.
-
Шаг 6
Просеять в чашу сахарную пудру и добавить соль. Еще раз измельчить все на низкой скорости до мелкой крошки.
-
Шаг 7
После введения сахарной пудры и соли должна сохраниться мелкая рассыпчатая крошка.
-
Шаг 8
Желтки отделить от белков.
-
Шаг 9
Если чаша блендера неглубокая, переложить песочную массу в посуду поглубже. Если чаша позволяет, оставить и перемешивать в ней же. Ввести в песочную основу желтки по одному, продолжая перемешивать на маленькой скорости миксером.
-
Шаг 10
После введения третьего желтка, крошка должна быть крупной и влажной.
-
Шаг 11
Быстро замесить руками или тестомесом однородное тесто. Не нужно мешать его долго, только добиться однородности. На ручной замес у меня ушла всего одна минута. Если месить дольше, печенья могут получиться жесткими. Тесто должно получиться очень мягким и податливым.
-
Шаг 12
На пергаменте раскатать тесто в тонкий пласт, толщиной примерно 0,5см.
Если тесто очень липнет к скалке, его можно накрыть еще одним листом пергамента, но крайне важно не добавлять еще муки, не присыпать поверхность.
-
Шаг 13
Накрыть раскатанное тесто вторым листом пергамента и убрать в холодильник на 1 час. Сразу вырезать фигурки из теста не получится, оно очень мягкое.
-
Шаг 14
Духовку разогреть до 170 градусов, режим верх-низ.
Спустя час достать тесто из холодильника, убрать верхний пергамент и вырезать крупные сердечки. Из половины сердечек вырезать формой поменьше рамки.
Делать это все лучше на пергаменте, на котором будете выпекать, так как тесто быстро тает и меняет форму при касании рук.
-
Шаг 15
Отправить печенье в разогретую до 170 градусов духовку на 10 минут. Как только края начнут румяниться, сразу доставать. Остудить печенье на противне, а затем переложить на решетку. Будьте очень аккуратны, так как печенье очень хрупкое, перекладывать его лучше остывшим.
-
Шаг 16
Печенье-рамки выложить на доску и посыпать сахарной пудрой. Делать это лучше с помощью ситечка, чтобы пудра распределялась равномерно. Важно посыпать пудрой уже остывшее печенье, чтобы пудра не таяла.
-
Шаг 17
На печенье-основание выложить джем тонким слоем, с отступами от краев.
-
Шаг 18
Аккуратно выложить рамки на основания и слегка прижать. Печенье Сердечки с джемом очень хрупкое и нежное, будьте осторожны. Есть можно сразу же, либо упаковать в коробку с пергаментом, в один слой, иначе они сломаются. Хранить в холодильнике закрытыми. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Если не нашлось сахарной пудры, сделать ее можно самостоятельно, перемолов сахар в кофемолке.
- Раскатывать тесто лучше сразу на пергаменте, на котором будете вырезать формы, а затем выпекать печенье. Тесто очень мягкое и может рваться, если его переносить.
- Муку и сахарную пудру следует обязательно просеять, так они насытятся кислородом, и печенье получится рассыпчатым.
Что улучшит вкус печенья сердечки с джемом:
- В тесто можно добавить семена стручковой ванили или экстракт. Также можно поэкспериментировать и добавить корицу, имбирь или какао.
- Такое печенье отлично сочетается с растопленным шоколадом. Полностью остывшее печенье нужно окунуть в остывший шоколад. Если шоколад молочный, количество сахарной пудры в тесте лучше уменьшить. По желанию, можно печенье с шоколадом посыпать дробленными орехами, пока шоколад не застыл.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Венера Дюрембаева
Венера Дюрембаева — автор более 70 проверенных рецептов на «Меню недели». Более 15 лет готовит на домашней кухне, имеет практический опыт работы в кондитерском цехе и сфере общественного питания. С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта.
Каждый рецепт готовит самостоятельно, уделяя внимание простоте приготовления, доступности продуктов и тому, чтобы блюдо было легко повторить дома. Специализируется на быстрых домашних блюдах, выпечке и десертах.
Ведёт собственный кулинарный канал, а также кулинарные блоги в социальных сетях, где делится рецептами и показывает процесс приготовления. Сотрудничает с брендами.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Делали с дочкой, больше всего ей понравилось вырезать сердечки
👍👍👍