Печенье с клюквой и творогом

Приготовление: Шаг 1

• Для приготовления теста сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры. Так что не забудьте заранее выбрать его из холодильника. Лично я достаю его с вечера, а готовлю утром. Вполне себе можно размягчить его в микроволновой печи. Но тут надо быть очень внимательным, поскольку масло не должно растаять, а только стать мягким. Что-то типа - 10 секунд, выключить, масло перевернуть, еще 5-10 секунд и оно мягкое. Но так - в моей микроволновке, а вы смотрите сами.

  Сахар лучше брать мелкий или вообще сахарную пудру.
  Я выкладываю в блендер овсянку, сахар (70 граммов), соль и все это измельчаю. Блендер именно мельчит, а не как кофемолка - в муку. Там же мельчу и миндаль (но отдельно от сахара и овсянки).
  В миску выкладываем сливочное масло, сахар, соль, муку, овсянку и молотый миндаль. У меня стационарный миксер (очень удобно) и именно с помощью него я все перемешиваю, делая мелкую крошку.

  

• Шаг 2

  А сейчас добавить кефир и опять же, с помощью миксера, перемешать. Получается уже такая тяжелая крупная крошка.
  Если нет миксера, то всё это дело перетирается руками (в конце добавить кефир). Но! Чем дольше вы соприкасаетесь с маслом, тем быстрее оно тает и, как следствие, тем тверже будет готовая основа. Так что делайте всё быстро.

  

• Шаг 3

  Включить заранее духовку и разогреть до 180-200 градусов.
  Форму для выпечки выложить промасленной бумагой для выпечки. Откладываем 1\4 крошки - ею мы будем присыпать верх, а остальные 2\3 высыпаем в форму, разравниваем и утрамбовываем.
  Ставим форму с основой в разогретую (!) духовку и выпекаем 15-20 минут. А тем временем сделаем творожную и клюквенную начинку.

  

• Шаг 4

  Клюква. Можно брать свежую, замороженную, перетертую с сахаром или даже варенье. В последних двух случаях сахар, предназначенный для клюквы, просто не добавляйте.
  Замороженную лучше откинуть на сито или дуршлаг и разморозить хотя бы частично, поскольку лед будет таять и стекать, и в итоге наше тесто не пострадает (от большого количество жидкости может попросту размокнуть).

  Итак, выкладываем клюкву с сахаром (30 граммов) в блендер и мельчим, буквально пару секунд, поскольку вполне себе нормально, если попадется немного цельных ягод.
  Помимо клюквы я делала с брусничным варением, которое готовилось с грушами и яблоками. Если клюква - кислая ягода, то брусника - с характерной горчинкой, что совсем даже неплохо, но этой самой кислинки не хватает. Итог - если берете что-то помимо клюквы, добавьте немного лимонного сока.

  

• Шаг 5

  Творог лучше брать нежный, не сухой. В противном случае надо исправлять ситуацию, например, добавить немного сметаны - какую-то столовую ложку, и хорошенько перемешать, делая творог более влажным.
  У меня в ингредиентах 180 граммов творога. Такая цифра потому, что у нас в магазинах продаются пачки именно с таким весом, а вернее, чаще всего. Если у вас 200 граммов  - тоже прекрасно, берите и не думайте ничего убирать до ста восьмидесяти.

  Если у вас нет блендера, тогда лучше перетереть творог через сито, чтобы он приобрел характерную нежность и гладкость.
  В блендер вливаем яйцо (у меня целое, весило 67 грамм), добавляем творог, оставшиеся 30 граммов сахара и всё перемешиваем до гладкости.
  Выкладываем и разравниваем на запеченном тесте, по верху идут измельченные ягоды (или варенье) и всё заканчивается отложенной крошкой.

  

• Шаг 6

  Базируем обратно в горячую духовку и при той же температуре (180-200 градусов) выпекаем уже до готовности. У меня на это ушло еще 20 минут.
  После этого достаньте форму из духовки и дайте тесту остыть. Я берусь за концы бумаги для выпечки и аккуратно все достаю из формы, кладу на решетку и остужаю (в форме остывает порядком дольше).
  Вот и всё. По большому счету, времени занимает совсем немного.
  Что мне нравится в выпечке такого типа: сделал, разрезал - и готово. Не надо ничего вырезать, затем собирать остатки теста, опять раскатывать и вырезать... Ну, сами понимаете, в этом случае возится с этим не придется. Да и вообще, всё за вас сделает блендер, миксер и духовка, что не может не радовать!
  Приглашайте всех на чашку кофе или чая, и приятного вам смакования!