Куриные отбивные в сырной корочке: сочные внутри, хрустящие снаружи

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для отбивных в сырной корочке беру все необходимые ингредиенты.

  Выбираю свежее куриное филе без постороннего запаха и повреждений. Лучше использовать охлаждённое мясо: его удобно нарезать и панировать.

  Для сырной корочки подойдёт полутвёрдый сыр, который хорошо плавится. Можно взять российский, гауду или другой сыр с приятным сливочным вкусом. Сыр желательно натереть непосредственно перед приготовлением.

  Панировочные сухари выбираю среднего помола. Они помогают получить более выраженную хрустящую корочку.

  Муку использую обычную пшеничную, а растительное масло — рафинированное, подходящее для жарки.

  Заранее отмеряю все продукты и подготавливаю три отдельные ёмкости для панировки.

  

• Шаг 2

  Выкладываю филе на разделочную доску и тщательно обсушиваю бумажными полотенцами.

  Удаляю плёнки и лишние жировые участки, если они есть. Разрезаю филе вдоль на пластины толщиной примерно 1 см. Стараюсь, чтобы все кусочки были одинаковыми по толщине. Тогда они приготовятся одновременно.

  Если отдельные участки получились толще, слегка отбиваю их кухонным молотком через пищевую плёнку. Не отбиваю слишком сильно, чтобы мясо не порвалось и сохранило сочность.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Посыпаю солью и небольшим количеством чёрного перца. Переворачиваю и приправляю с другой стороны.

  Соли добавляю умеренно, поскольку сыр тоже содержит соль.

  При желании можно добавить щепотку сладкой паприки или сушёного чеснока, но и без дополнительных специй отбивные получаются вкусными.

  

• Шаг 4

  Перекладываю в широкую тарелку тертый сыр. Добавляю 100 г панировочных сухарей. Тщательно перемешиваю вилкой, чтобы сыр равномерно распределился среди сухарей.

  Если сыр собрался в крупные комочки, аккуратно разделяю их. Чем равномернее смесь, тем аккуратнее получится корочка на отбивных.

  

• Шаг 5

  Беру широкую неглубокую тарелку. Всыпаю 100 г пшеничной муки. Разравниваю её, чтобы было удобно обваливать кусочки мяса.

  Мука нужна для первого слоя панировки: она помогает яйцу лучше удерживаться на поверхности курицы.

  

• Шаг 6

  В отдельную глубокую миску разбиваю 2 куриных яйца. Взбиваю вилкой или венчиком до однородности. Белок должен полностью смешаться с желтком. Пышная пена здесь не нужна.

  Яичная смесь будет связывать мучной слой с панировочными сухарями и сыром.

  

• Шаг 7

  Ставлю сковороду на средний огонь. Вливаю растительное масло. Даю ему хорошо прогреться. Масло должно быть горячим, но не дымиться.

  Если выложить отбивные на недостаточно разогретую сковороду, панировка начнёт активно впитывать масло и может получиться тяжёлой. Слишком сильный нагрев тоже не подходит: сыр и сухари быстро подгорят, а курица внутри не успеет приготовиться. Поэтому выбираю умеренный огонь.

  

• Шаг 8

  Беру один кусочек куриного филе. Сначала обваливаю его в муке с обеих сторон. Слегка стряхиваю излишки. Затем полностью окунаю в яичную смесь. Даю лишнему яйцу немного стечь.

  После этого перекладываю мясо в тарелку с панировочными сухарями и сыром. Покрываю смесью со всех сторон и слегка прижимаю панировку ладонью или вилкой, чтобы она лучше закрепилась. Таким же способом панирую остальные кусочки.

  

• Шаг 9

  Выкладываю подготовленные кусочки курицы на разогретую сковороду. Оставляю между ними небольшое расстояние. Если все отбивные не помещаются, обжариваю их в несколько заходов.

  Готовлю на среднем или умеренно слабом огне примерно 3–5 минут с первой стороны. Когда снизу образуется золотистая корочка, аккуратно переворачиваю лопаткой. Обжариваю ещё 3–5 минут со второй стороны. Точное время зависит от толщины филе и нагрева сковороды.

  Слежу, чтобы сырная панировка не подгорала. Если корочка темнеет слишком быстро, уменьшаю огонь.

  Проверяю готовность курицы: температура в самой толстой части должна достигать 74 °C. Если термометра нет, разрезаю самый толстый кусочек и осматриваю середину. Мясо должно быть полностью приготовленным, без сырых полупрозрачных участков. При необходимости продолжаю жарить на небольшом огне ещё несколько минут.

  

• Шаг 10

  Перекладываю готовые отбивные в сырной корочке со сковороды на тарелку. При необходимости сначала выкладываю их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Даю мясу постоять примерно 2–3 минуты. За это время соки внутри распределятся, а корочка немного закрепится.

  Подаю отбивные горячими, пока сырная панировка остаётся хрустящей. Они хорошо сочетаются с картофельным пюре, рисом, гречкой и свежими овощами.

  Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ОТБИВНЫХ С СЫРОМ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.