Куриные отбивные с сыром: на сковороде без духовки

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготавливаю все ингредиенты для приготовления куриных отбивных на сковороде с сыром.

  Использую филе куриной грудки без кожи и костей. Если филе замороженное, заранее полностью размораживаю его в холодильнике.

  Помидор мою и обсушиваю. Творожный сыр использую сливочный, без добавок, а для сырной шапки беру полутвёрдый сыр — у меня Маасдам.

  В этом блюде не использую специи, кроме соли, чтобы сохранить нежный сливочный вкус.

  

• Шаг 2

  Каждое филе куриной грудки разрезаю вдоль на 2 пласта. Для этого кладу грудку на разделочную доску, придерживаю сверху ладонью и аккуратно разрезаю параллельно доске.

  Стараюсь получить куски примерно одинаковой толщины, чтобы впоследствии они приготовились одновременно.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Накрываю грудку пленкой и отбиваю молоточком. Бить нужно не слишком сильно, чтобы не порвать мясо. Отбивать необходимо для того, чтобы куски были равномерные по толщине, чтобы волокна “разбились”, и мясо получилось мягким и сочным. Толщина отбивных должна быть примерно 1-1,5 сантиметра.

  

• Шаг 4

  Равномерно солю отбивные с обеих сторон. Оставляю их примерно на 15–20 минут в холодильнике.

  После этого сразу приступаю к приготовлению.

  

• Шаг 5

  Помидор нарезаю тонкими кружочками.

  Если помидор очень сочный, слегка промокаю ломтики бумажным полотенцем или удаляю часть семян вместе с жидкостью. Так на поверхности отбивных будет меньше лишней влаги, а сырная начинка будет лучше держаться.

  

• Шаг 6

  Сыр натираю на мелкой терке. 

  Часто использую лайфхак при измельчении сыра: сразу большое количество измельчаю блендером в крошку, распределяю небольшими порциями по пакетам и храню в морозильнике. При запекании каких-либо блюд посыпаю их замороженной сырной крошкой, и он прекрасно плавится.

  

• Шаг 7

  Сковороду разогреваю на среднем огне и добавляю 2 ст. л. растительного масла.

  Выкладываю отбивные в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние. Если все отбивные одновременно не помещаются свободно, готовлю их партиями.

  Обжариваю с первой стороны примерно 3–5 минут до появления лёгкой румяной корочки.

  

• Шаг 8

  Как появилась корочка, переворачиваю отбивные. Огонь убавляю до минимального. Мне нравится именно этот вариант отбивных с сыром, когда они обжариваются с двух сторон - так запечатываются все соки, и отбивные получаются сочными. 

  

• Шаг 9

  Смазываю отбивные сверху творожным сыром. 

  

• Шаг 10

  Выкладываю сверху по паре ломтиков помидора на каждую отбивную 

  

• Шаг 11

  Держу отбивные на слабом огне без крышки еще 3 минуты, затем посыпаю сыром и держу без крышки еще 2 минуты. 

  

• Шаг 12

  Накрываю сковороду крышкой и готовлю отбивные на слабом огне ещё примерно 5–7 минут. За это время сыр должен расплавиться, а куриное филе — полностью приготовиться внутри.

  Точное время зависит от толщины отбивных и интенсивности нагрева, поэтому ориентируюсь не только на минуты.

  Если использую кухонный термометр, проверяю температуру в самой толстой части мяса: она должна быть не ниже 74 °C.

  Если термометра нет, аккуратно надрезаю самую толстую отбивную в наиболее толстой части и проверяю середину. Мясо внутри должно быть полностью непрозрачным, без сырых полупрозрачных участков. При этом стараюсь не передерживать отбивные, чтобы куриная грудка не получилась сухой.

  

• Шаг 13

  Огонь выключаю и оставляю под крышкой еще на 3-5 минут, чтобы соки внутри распределились. Куриные отбивные на сковороде с сыром готовы. Подаю горячими, пока сыр тянется. К ним подойдет любой гарнир, но мне особенно нравится подавать с картофельным пюре. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ОТБИВНЫХ НА СКОВОРОДЕ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.