Отбивные из свинины в духовке: сочные под сырной корочкой

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Продукты для приготовления отбивных из свинины с помидором в духовке я подготавливаю заранее. Из указанного количества у меня получилось 14 кусочков примерно одинакового размера. Использую карбонад без кости, при необходимости срезаю излишки наружного жира. Иногда использую вырезку, из нее получаются нежные, вкусные отбивные без жира. А вот из шеи мне не понравилось – слишком много жира.

  Важно: стараюсь использовать охлажденную свинину, тогда она получается сочнее и нежнее. Если мясо беру замороженное, то за сутки до приготовления размораживаю его в холодильнике.

  Помидоры для разнообразия беру желтые и красные. Конечно, чем вкуснее они будут, тем лучше получатся отбивные. Зимой использую либо домашние замороженные кружочки, либо магазинные коктейльные томаты.

  Для посыпания отбивных мне нравится использовать чеддер – он красивый, ароматный и отлично плавится и не подгорает. Иногда готовлю с голландским сыром, он образует более насыщенную хрустящую корочку. А на праздники иногда готовлю отбивные с пармезаном, он великолепно держит форму и дополняет вкус помидоров и свинины.

  Масло по рецепту нужно только для смазывания стеклянной формы, если не застилать ее пергаментом.

  

• Шаг 2

  Карбонад нарезаю кусочками толщиной в 1-1,5 см. Если резать слишком толсто, то трудно будет отбить и сохранить красивую форму. А тонкая нарезка гарантированно приведет к разрывам мяса.

  

• Шаг 3

  Отбиваю мясо с обеих сторон до равномерной толщины около 7–10 мм, накрыв плотным пакетом, чтобы брызги не летели по всей кухне.

  

• Шаг 4

  Выкладываю отбивные на противень, застеленный фольгой и силиконизированным пергаментом – чтобы потом не пришлось отмывать пригоревший сок.

  На стандартный противень у меня влезло 9 штук, остальные 5 кладу в стеклянную форму, смазав ее небольшим количеством растительного масла.

  

• Шаг 5

  Посыпаю отбивные солью и перцем с одной стороны. Втирать не обязательно, так как специи мелко смолоты. На все мясо у меня ушло не больше 1 ч. л. соли и столько же перца.

  Совет: я предпочитаю использовать черный перец горошком в мельнице – свежий он гораздо вкуснее и ароматнее, чем тот, что продается в молотом виде.

  

• Шаг 6

  Сверху смазываю все отбивные майонезом – не очень толстым слоем, лишний жир нам ни к чему.

  Совет: для снижения калорийности можно использовать сметану вместо майонеза.

  

• Шаг 7

  Помидоры я нарезаю кружочками толщиной 7 мм. Слишком тонкие не будут чувствоваться, а толстые будут выбиваться из общей картины вкуса.

  

• Шаг 8

  Выкладываю на отбивные по 2 кружочка помидоров, чередуя оттенки. На мой взгляд, этого достаточно для сочности и вкуса, а если класть больше, то все начнет расползаться.

  

• Шаг 9

  Отправлю противень в разогретую до 210 градусов духовку на средний уровень и запекаю отбивные 30 минут (без конвекции). За это время помидоры полностью приготовятся и станут мягкими.

  Важно: ориентируйтесь на особенности своей духовки. Например, во встроенных духовых шкафах теплоизоляция лучше, и температуры в 190-200 градусов достаточно для отбивных. Я запекаю в отдельно стоящей электрической духовке без конвекции и часто ставлю температуру чуть выше, чем указывают в большинстве рецептов.

  

• Шаг 10

  Сыр я натираю на крупной терке, пока запекаются отбивные. Иногда нарезаю тонкими ломтиками – так он плавится еще лучше и меньше растекается, но в этот раз брусочки у меня тонкие, их проще натереть.

  

• Шаг 11

  Посыпаю отбивные тертым сыром – выкладываю небольшой горкой, чтобы при размягчении он сильно не растекался по противню. И отправлю назад в духовку еще на 15 минут при той же температуре на средний уровень, пока сыр не расплавится и не схватится легкой корочкой.

  Готовность проверяю в самой толстой части отбивной. Самый надёжный способ — кухонным термометром: температура в центре мяса должна достигнуть не менее 63 °C. После духовки даю отбивным постоять минимум 3 минуты.

  

• Шаг 12

  Достаю готовые отбивные на противне. Сыр чуть стек по бокам, но это легко исправить. Просто приподнимаю его лопаткой и прижимаю к боковинам.

  

• Шаг 13

  Отправляю следом в духовку оставшиеся отбивные, выложенные в стеклянную форму, и запекаю так же сначала 30 минут, а затем еще 15, посыпав сыром.

  

• Шаг 14

  Перекладываю отбивные из свинины с помидором из духовки в красивую форму и подаю к столу, украсив небольшим количеством петрушки. Свежие, в горячем виде, они получаются особенно сочными и ароматными, с приятной сырной корочкой и ярким вкусом сезонных помидоров.

  На второй день они становятся чуть суше, но после разогрева будут такими же ароматными и вкусными, особенно с картофельным пюре. Желаю вам приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ОТБИВНЫХ ИЗ СВИНИНЫ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.