Осетинский пирог с мясом
Традиционно, осетинский пирог с мясом, который называется Фыдджин, готовят из говядины. Но можно использовать и другое мясо (например, баранину). У каждой хозяйки свой рецепт осетинского пирога, причем, каждая считает, что именно ее самый правильный. В общем, давайте сделаем вкусные пироги и съедим их с удовольствием!
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 3 порции
- Калорийность (100g): 208 ккал
- Стоимость: средняя стоимость
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить осетинский пирог с мясом
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 500 г
- Кефир – 200 г
- Молоко – 100 г
- Дрожжи – 20 г живых.
- Яйцо куриное – 1 шт. среднее.
- Сахар – 1 ст.л. без горки.
- Соль – 2 щепотка (-и)
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Баранина – 1 кг
- Лук репчатый – 220 г
- Чеснок – 3 зуб.
- Перец чили – 0.3 шт.
- Бульон – 100 г или вода.
- Кинза – 1 ст.л. по желанию.
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Масло сливочное – 30 г для смазки готовых пирогов.
Приготовление: Шаг 1
-
Я написала три порции, но! Конечно, это три пирога осетинских пирога, которыми могут наесться шестеро или перекусить все десять человек.
Поскольку самое долгое - это дрожжевое тесто, с него и начнем. Все ингредиенты должны быть выбраны из холодильника заранее.
Я всегда пользуюсь живыми дрожжами. Вы же всегда можете заменить на сухие активные или моментальные. Смотрите на упаковке сколько их надо на 500 грамм муки.
Дрожжи у меня хранятся в морозилке, посему достать, отрезать нужное количество и разморозить при комнатной температуре.
Опара. К дрожжам всыпать сахар, 1 столовую ложку муки, 100 грамм теплого молока и всё хорошенько размешать. Пусть наша опара постоит в теплом месте минут 20. За это время образуется большая такая шапка из мельчайших пузырьков. Всё, можно замешивать тесто.
-
Шаг 2
В миску просеять муку. Лично мне 500 грамм хватает на всё - на опару, подпыл стола и само тесто. При этом оно останется чуть-чуть липким, но дополнительно муку я уже не сыплю.
К муке (у меня примерно 450 грамм) добавляем кефир (комнатной температуры), яйцо, пару щепоток соли, опару и хорошенько замешиваем тесто. В конце вливаем пару столовых ложек растительного масла и тщательно замешиваем еще несколько минут. Если вы видите, что тесто очень(!) липнет - добавляйте по 1 столовой ложке муки, пока не перестанет.
-
Шаг 3
Всё, прикрываем полотенцем миску с тестом и отправляем ее в теплое место для подъема. Я ставлю в духовку со включенной лампочкой, которая нагревает ее (духовку) до 28-30 градусов - оптимальная температура. Моё тесто через час поднялось примерно втрое.
-
Шаг 4
Сейчас мясная начинка. Репчатый лук и чеснок очистить. Последний пропустить через пресс.
По идее, мясо надо мелко порубить, но я просто перекрутила на мясорубке с крупными дырками вместе с луком. Мясо должно быть достаточно жирным. У меня примерно на 20%.
Перец чили очистить от семян и мелко порубить. У меня он сантиметров восемь, взяла третью часть.
Добавить измельченный чили к фаршу, туда же соль, немного черного перца, бульон (у меня бараний, можно просто воду) и кинзу. У меня кинза свежезамороженная.
Фарш хорошенько перемешать. Если вдруг у вас мясо не жирное, то докрутите кусок свежего сала или добавьте грамм 50 сливочного масла... но лучше жирное мясо.
-
Шаг 5
Фарш хорошенько перемешать и разделить на три равных части.
Включить духовку на 200 градусов.
Достаем наше тесто, обминаем, достаем из миски и делим на три равных части.
Присыпать стол мукой, размять порцию теста в плоский блин и положить на середину "шар" из фарша.
-
Шаг 6
Далее натягиваем концы теста на наш шар из фарша и соединяем вверху. Старайтесь делать так, чтобы внутри не оказалось воздуха. Хорошенько защипать верх.
-
Шаг 7
Сейчас надо аккуратно разравнивать-расплющивать наш будущий пирог. Это делаем руками. Переверните и опять разравнивайте. Я всегда начинаю руками, а заканчиваю скалкой (и ее немного присыпьте мукой). Если поспешите, то порвете тесто. В диаметре у меня получается что-то около 30 сантиметров.
Противень всегда выстилаю бумагой для выпечки. Перенести пирог на противень, сделать в середине небольшую дырочку, только в верхнем слое теста. Также можно сделать и на самом тесте какой-нибудь узор ножом или ножницами для лучшего выхода пара.
-
Шаг 8
Выпекать в разогретой духовке. Вполне хватает 20 минут. Конечно же, время выпечки зависит от особенностей вашей духовки, но если она была заранее нагрета, то готовится быстро. Пока один пирог в духовке, раскатываем следующий.
Готовый пирог достать, а на его место базируем второй и опять в духовку. Всю поверхность горячего пирога смазываем сливочным маслом. У меня получается примерно 10 грамм.
-
Шаг 9
Накройте остинский пирог сверху миской, большей его по размеру, чтобы не остывал. Раскатайте третий пирог. Второй из духовки выкладываем на первый и опять же смазываем маслом, закрываем миской. Ну, а в духовку отправляется третий. Далее точно также - выкладываем его поверх двух готовых, смазываем маслом и подаем.
У меня один пирог с мясом и два с сыром. С сыром, кстати, всегда аккуратней и красивее выглядят. Фарша брала, естественно, треть от указанной нормы.
У правильного осетинского пирога с мясом будет тонкий слой теста.
Едят их руками, всегда подаю с бульоном. Хотя, например, сырные хороши и с чаем. Очень сытное и жирное блюдо. Один минус - тяжело оторваться :)
Приятного вам аппетита!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
Очень люблю Осетинские пироги с любой начинкой.Спасибо за рецепты.
спасибо за рецепт. Всем очень понравилось)) Я никогда не делала дрожжевое тесто и очень боялась, что что-то пойдет не так, но в итоге все получилось
Спасибо за полезную и интересную статью!
Пирог – одно из самых популярных блюд в мире. Его готовят не только на торжественные мероприятия, но и в повседневной жизни.
Ответ: Aleksandr, спасибо за комментарий!
Очень понравился рецепт. Испеку обязательно!!!!
Ответ: Людмила, спасибо за комментарий!
Спасибо. Получилось с первого раза. Очень вкусно.
Ответ: Марина, приятного аппетита!
Эх, а у меня оба порвались при раскатывании( Ну ничего, я приноровлюсь. Пока что один пирог в духовке, второй в ожидании. Посмотрим, получится ли.
Ответ: Елена, конечно с опытом все получится, не расстраивайтесь. Для начала попробуйте уменьшить количество начинки. Но думаю пироги и так вкусные получились.
Даша, скажите тесто примерно какой толщины раскатывать? Боюсь, как бы сильно тонкое не получилось – не делаю толстые корочки.
Ответ: Ирина, слишком тонко не нужно, около 1 сантиметра или 0,7 см. Потому что потом нужно будет пирог сделать плоским и тесто станет очень тонким. В первый раз даже порваться может. Пирог нужно очень аккуратно раскатывать.
Спасибо! Очень вкусно!
Спасибо, приятно читать грамотный текст – вызывает доверие. Просто у меня с тестом дружбы нет, а по прочтении Вашего рецепта хочется попробовать повторить
Ответ: Вадим, спасибо! :) Обязательно попробуйте! Если соблюдать рецептуру, то получится.
Обязательно попробую, спасибо за рецепт
Ответ: Надежда, приятного аппетита!
Спасибо большое за рецепт:)Очень вкусный рецепт:)
Ответ: Анна, приятного аппетита! :)
Я ела такие пироги в Северной Осетии(Владикавказе) до сих пор я не забыла их вкус, спасибо за рецепт.
Ответ: Татьяна, приятного аппетита!
Очень вкусные пироги у меня получились, сделала один с мясом, один с мясом и сыром и один с сыром с укропом. Все получилось как на картинке, тесто мягкое и пироги остаются мягкими и после остывания. Обязательно буду готовить еще)