Осетинский пирог с грибами и сыром – рецепт с пошаговыми фото
Осетинские пироги с грибами – по сути нонсенс, ведь никто в Осетии такие пироги никогда не пек. Благодатная осетинская земля и культурные традиции исторически сформировали совсем другие вкусовые пристрастия. Классическими являются начинки из сочного мяса, сытной картошки, обилия зелени и многие другие. Но за последние годы осетинские пироги настолько полюбились всем, даже тем, кто в Осетии никогда и не был, что претерпели такие изменения и адаптации, подстраиваясь под более привычные и распространенные вкусы.
Многие гурманы шампиньоны и за грибы-то не считают, нет в них ни особого лесного духа, ни азарта охоты – ведь на прилавках супермаркетов их можно найти круглый год. Но для пирогов в качестве основы для начинки они идеальны, достаточно нейтральные по вкусу, прекрасно гармонируют с другими продуктами.
Я дополнила начинку из шампиньонов парочкой сушеных боровичков, чем обогатила вкус и аромат. Надеюсь, что такой вариант осетинских пирогов-лепешек понравится и вам!
чтобы не потерялся?
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 12 порций
- Калорийность (100g): 221 ккал
- Сложность: Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить осетинские пироги с грибами
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 3 ст.л.
- Масло растительное – 5 ст.л.
- Мука пшеничная – 500 г еще потребуется мука для формирования лепешек
- Кефир – 0.5 л
- Дрожжи – 1 ч.л. сухие
- Сыр сулугуни – 400 г любой свежий сыр, который хорошо плавится
- Соль – 1 ч.л.
- Шампиньоны – 500 г
- Тимьян – 0.5 ч.л. сушеный
- Перец черный – по вкусу
- Грибы – 2 шт. сушеные белые
Приготовление: Шаг 1
-
Сначала ставим подходить тесто. Я много лет верна одному рецепту: в подогретом кефире (температура не выше 45 градусов) растворить дрожжи, добавить муку (возможно, потребуется чуть больше муки), ½ ч.л. соли, тщательно и долго вымешивать, в конце добавив 3 ст.л. растительного масла, накрыть пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 1 час.
Шампиньоны обтереть и нарезать мелким кубиком.
-
Шаг 2
В глубокой сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и тушить шампиньоны под крышкой. В ступке растолочь 2 сушеных белых гриба почти в порошок.
-
Шаг 3
Когда шампиньоны в сотейнике выпустят достаточно много жидкости, добавить толченые белые грибы, сушеный тимьян, посолить и поперчить по вкусу и готовить, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.
-
Шаг 4
В готовой грибной начинке должно быть только масло, жидкость полностью выпарена. Даем начинке остыть.
-
Шаг 5
Натираем на крупной терке сыр. Я использую имеретинский, осетинский, а недавно попробовала «сулугуни для запекания» - отличный плавящийся свежий сыр. Добавляем его к грибам.
-
Шаг 6
Разогреваем духовку до 220 градусов. Подошедшее тесто разделяем на 3 части, из каждой формируем колобок и даем подойти еще 20-30 минут. Сплющиваем наши колобки в лепешки.
-
Шаг 7
Выкладываем на середину каждой лепешки треть грибной начинки.
-
Шаг 8
Поднимаем края лепешки над начинкой и защипываем мешочком.
-
Шаг 9
Полученные мешочки аккуратно, но тщательно сплющиваем и растягиваем ладонями в плоскую тонкую лепешку (28-30 см). Выкладываем ее в форму, делаем посередине отверстие для выхода пара и выпекаем 15-20 минут, затем готовую и еще горячую обильно смазываем сливочным маслом.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
У осетин нет пирогов с курицей,свининой ,грибами и т.д.Осетины имеют полное право подать в суд на таких как вы за использование бренда ,,Осетинские пироги”Придумывайте им другое название.Это всё. равно что сделать племени русские с кишками и утверждать что это русские племени.
Какой замечательный рецепт!А можно ли это тесто замораживать?
Ответ: Наталья, да, можно. Дрожжевое тесто замораживают после первой обминки.
У меня может быть глупый, заранее прошу прощения. Из трех шариков теста получается три пирога или они соединяются между собой?
Ответ: Юлия, да, все верно – получаются 3 пирога.