Омлет со спаржей

Приготовление: Шаг 1

• Для рецепта омлета со спаржей на сковороде необходимо подготовить яйца, молоко, твёрдый сыр, спаржу, оливковое и сливочное масло, соль и перец. Яйца можно взять первой и нулевой категории. Их нужно предварительно помыть. Молоко подойдёт любое, в том числе, обезжиренное, если есть желание снизить калорийность блюда. А можно заменить молоко свежими сливками.

  С сырами можно поэкспериментировать, взять любой твёрдый, полутвёрдый сыр или смесь разных сыров. В этом рецепте используется зелёная спаржа, но можно приготовить омлет и с белой спаржей. Оливковое масло можно заменить на сливочное или наоборот, но, если взять смесь масел, то вкус будет более насыщенным, а омлет получится очень ароматным.

  В омлет можно добавить различную зелень: петрушку, тимьян, базилик, орегано и даже мяту. Специи тоже можно добавлять по вкусу, но в небольшом количестве, чтобы не заглушить тонкий вкус и аромат спаржи. Я обычно добавляю только свежемолотый чёрный перец. По желанию в омлет можно добавить лук и чеснок, а также молодой зелёный горошек.

  

• Шаг 2

  Приготовить яичную смесь. В большой миске взбить яйца. Добавить молоко, посолить, поперчить и перемешать.

  

• Шаг 3

  Натереть сыр и его большую часть добавить в молочно-яичную смесь. Оставшийся сыр понадобится для посыпки готового омлета сверху. Перемешать смесь  вилкой или венчиком.

  

• Шаг 4

  Подготовить спаржу. Вымыть, обсушить и обрезать ее твёрдые кончики. Затем нужно почистить их с помощью овощечистки или ножа. Эта кожица спаржи более плотная и волокнистая. Если спаржа тонкая и нежная, этого делать не нужно.

  

• Шаг 5

  В кастрюле вскипятить воду, посолить и добавить побеги спаржи. Довести до кипения и варить до полуготовности 3 – 4 минуты. Время приготовления зависит от толщины стебля: чем толще спаржа, тем дольше она варится. Если побеги тонкие, то их достаточно залить кипятком на пару минут. Спаржа должна стать яркой по цвету и остаться упругой.

  На этом этапе главное - не переварить спаржу. Переваренная спаржа становится бледной и неаппетитной на вид, а её нежные кончики могут развариться. Часто спаржу связывают бечёвкой в пучок и варят стоя, при этом кончики спаржи не касаются кипящей воды, а готовятся на пару и не развариваются. Проще всего это сделать в специальной кастрюле для варки спаржи, высокой и узкой.

  

• Шаг 6

  В сковороде на среднем огне разогреть сливочное и оливковое масло, вылить яичную смесь и готовить до тех пор, пока омлет схватится снизу, но будет полужидким сверху.

  

• Шаг 7

  Добавить в сковороду спаржу и посыпать оставшимся сыром.

   

  

• Шаг 8

  Далее омлет можно готовить двумя способами. Закрыть сковороду крышкой и довести его до готовности. Или отправить его под разогретый гриль, можно в духовку на верхний уровень. В духовке омлет припечётся и образует аппетитную золотистую корочку. Этот приём используется при приготовлении фритаты – итальянской яичницы.

  Я готовлю омлет со спаржей на сковороде. Готовить нужно еще 3 - 4 минуты. Необходимо следить за омлетом, чтобы он не подгорел. На этом этапе также важно не передержать и не пересушить омлет. Он должен оставаться внутри нежным, а снаружи быть более плотным с золотистой корочкой.

  

• Шаг 9

  Разрезать омлет со спаржей на порции, аккуратно поддеть лопаткой и разложить на тарелки. Посыпать свежемолотым перцем и любой измельчённой зеленью. Можно сбрызнуть омлет небольшим количеством лимонного сока. Подавать с пылу, с жару с большой порцией салатных листьев, свежим хлебом и сливочным маслом. Омлет со спаржей на сковороде готов. Приятного вам аппетита и вкусных завтраков!