Лимонный торт с голубикой

Приготовление: Шаг 1

• Этот лимонный торт с голубикой состоит из трех бисквитных коржей. Можно, конечно же, испечь из предложенных продуктов один большой и потом уже его разрезать на три части, но я вам советую все-таки выпекать каждый корж отдельно, потому что этот бисквит с ягодами слишком нежный, и его можно помять при разрезании.

  Если у вас нет в наличии трех одинаковых форм (как у меня), то придется выпекать коржи поочередно. В этом случае все ингредиенты для бисквита надо разделить на три части.

  То есть на один бисквит понадобится 2 яйца (отделить белки от желтков), 80 г. сахара, по 30 г. муки и кукурузного крахмала (смешать), 1 ст.л. лимонного сока, 100 г. голубики, ванилина и цедры по вкусу.

  

• Шаг 2

  Указанное количество сахара делим пополам: 40 г. всыпать в желтки, с другими 40 г. взбить белки.

  Белки начать взбивать на высокой скорости "до крупных пузырей", потом постепенно всыпать сахар, не прекращая взбивания. Взбить до крепких пиков.

  Желтки взбить с сахаром, лимонным соком и ванилином до воздушного состояния. Масса при этом должна значительно увеличиться в объеме и посветлеть, сахар должен полностью раствориться.

  

• Шаг 3

  Затем обе эти массы аккуратно смешать лопаточкой методом "складывания".

  Добавить просеянную смесь муки и крахмала, а также лимонную цедру. Опять перемешать, стараясь не потерять воздушности массы.

  

• Шаг 4

  Тесто выложить в форму (20-24 см) с разъемными бортиками, простеленную бумагой для выпечки, по возможности, разровнять. Ягоды равномерно распределить по поверхности, слегка их вдавливая.

  

• Шаг 5

  Выпекать при 150 градусах, предварительно нагрев духовку, около 30-35 минут. Ориентируйтесь на особенности вашей духовки - бисквит не должен сильно зарумяниться.

  Так выпекать три одинаковых коржа. Остудить.

  

• Шаг 6

  Пока выпекаются коржи, приготовить лимонный курд. Без него, конечно же, можно и обойтись, но поверьте - с ним значительно вкуснее!

  Лимоны хорошо вымыть и просушить. Натереть на мелкой терке цедру - только желтую часть, белая дает горечь.

  Выжать из лимонов сок и вылить его в кастрюльку.

  

• Шаг 7

  Затем добавить слегка взбитые яйца, сахар и натертую цедру.

  Поставить кастрюльку на водяную баню, помешивая, подогреть до загустения массы. На это понадобится 10-15 минут.

  

• Шаг 8

  Как только курд загустеет, сразу же процедить через мелкое сито, чтобы отделились ненужные сгустки (от яиц) и цедра.

  Затем в еще горячую массу вмешать размягченное сливочное масло.

  

• Шаг 9

  Готовый курд накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Оставить так остужаться до комнатной температуры, после чего его можно хранить в холодильнике.

  

• Шаг 10

  Крем приготовить уже в самом конце, когда лимонный курд и бисквитные коржи хорошо остыли.

  

• Шаг 11

  Сливки взбить с сахаром до кремообразного состояния.

  Затем выложить маскарпоне и хорошенько все перемешать.

  

• Шаг 12

  Осталось только собрать торт.

  На блюдо поочередно выкладывать коржи, смазывая каждый лимонным курдом (1-2 ст.л.).

  

• Шаг 13

  Затем смазать корж 1/3 частью сливочного крема.

  

• Шаг 14

  Последней частью крема смазать еще и бока торта.

  

• Шаг 15

  Украсить на свое усмотрение любыми ягодами, призвав в помощь всю свою фантазию.

  Оставить лимонный торт с голубикой в холодильнике часа на 3, чтобы он настоялся. После чего можно подавать к праздничному чаепитию.
  Приятного аппетита!