Куриные ножки с подливкой: готовлю без духовки в одной сковороде
Содержание:
О рецепте
Куриные ножки с подливкой на сковороде – простой домашний вариант сытного обеда или ужина. Я сначала обжариваю ножки до румяной корочки, а затем тушу их с овощами, томатами и специями: мясо получается мягким и сочным, а подливка – средней густоты, ароматной и насыщенной.
Мне особенно нравится, что для этого рецепта не нужна духовка, а все готовится в одной сковороде. Важно хорошо обжарить курицу перед тушением —–так она получится аппетитнее, а мука поможет подливке приобрести приятную густоту.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории107 ккал
-
Белки8.3 г
-
Жиры6.8 г
-
Углеводы3.1 г
Ингредиенты:
- Голень куриная –
- Лук репчатый – 150 г
- Морковь – 130 г
- Помидор – 280 г измельченные
- Мука пшеничная – 40 г
- Паприка – 1 ч.л.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Куркума – 1 ч.л.
- Соль – 1.5 ч.л. по вкусу
- Перец черный – 0.5 ч.л. по вкусу
- Лавровый лист – 3 шт.
- Масло растительное – 40 мл
- Вода – 500 мл
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта куриных ножек с подливкой на сковороде.
Голени промойте и обсушите.
Смешайте муку, примерно чайную ложку соли без горки, куркуму, паприку, хмели-сунели и немного черного молотого перца.
Голени переместите в пакет и всыпьте специи с мукой.
Завяжите пакет и хорошо потрясите.
В глубокую сковороду с разогретым маслом выложите курицу.
Обжарьте по 4-5 минут с каждой стороны.
Переложите мясо на тарелку.
В эту же сковороду добавьте нарезанный кубиками лук и натертую на крупной терке морковь. Жарьте 3-4 минуты на умеренном огне.
Добавьте измельченные помидоры, воду, лавровый лист, соль и черный перец. Перемешать и довести до кипения.
Опустите ножки в соус. Доведите до кипения и тушите 25-30 минут на небольшом огне под крышкой.
Куриные ножки с подливкой на сковороде готовы. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта куриных ножек с подливкой на сковороде. По моему опыту, для этого блюда лучше всего брать охлажденные куриные ножки одинакового размера. Так они приготовятся одновременно и останутся сочными. Помидоры выбираю спелые, мясистые и ароматные, я их измельчаю в блендере, морковь беру плотную, без мягких участков, а лук – крепкий и сухой. Из специй предпочитаю свежие, с ярким ароматом: паприку, хмели-сунели и куркуму, а для подливки беру обычную пшеничную муку.
-
Шаг 2
Куриные голени тщательно промываю под прохладной водой. После этого обязательно промокаю каждую ножку бумажным полотенцем. Сухая поверхность лучше покрывается мучной смесью и при обжаривании быстрее приобретает красивую румяную корочку.
-
Шаг 3
В глубокую миску насыпаю муку, добавляю примерно чайную ложку соли без горки, куркуму, паприку, хмели-сунели и немного черного молотого перца. Хорошо перемешиваю сухие ингредиенты, чтобы специи равномерно распределились по всей мучной смеси и в дальнейшем каждая ножка получила одинаково ароматную оболочку.
-
Шаг 4
Для удобной панировки использую плотный пакет подходящего размера: помещаю его в глубокую миску или другую устойчивую посуду, чтобы он не перевернулся. Перекладываю внутрь подготовленные куриные ножки и высыпаю туда же всю смесь из муки и специй.
-
Шаг 5
Плотно закрываю пакет, оставляя внутри немного воздуха, и несколько раз энергично встряхиваю его. Такой простой способ позволяет быстро и равномерно покрыть голени мучной смесью со всех сторон, при этом руки и рабочая поверхность остаются гораздо чистыми.
-
Шаг 6
В глубокой сковороде хорошо разогреваю растительное масло. Когда оно станет достаточно горячим, аккуратно выкладываю подготовленные голени в один слой, оставляя между ними не большие промежутки, чтобы мясо именно обжаривалось, а не тушилось в собственном соку.
-
Шаг 7
Обжариваю куриные ножки на умеренном огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны. За это время панировка должна подрумяниться, а на поверхности появится аппетитная золотистая корочка. Полностью доводить курицу до готовности на этом этапе не нужно – внутри она приготовится позже, во время тушения в подливке.
-
Шаг 8
Когда все стороны голеней достаточно подрумянятся, осторожно перекладываю их на отдельную тарелку. Сковороду после этого не мою: оставшийся на дне ароматный мясной сок и частицы панировки станут хорошей основой для овощной подливки.
-
Шаг 9
В ту же сковороду отправляю лук, нарезанный небольшими кубиками, и морковь, натертую на крупной терке. Если масла осталось мало, добавляю еще немного. Обжариваю овощи около 3–4 минут на умеренном огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягче, а морковь слегка не подрумянится и не отдаст маслу свой аромат.
-
Шаг 10
Добавляю к овощам измельченные помидоры, вливаю воду и кладу лавровый лист. Приправляю солью и черным перцем, перемешиваю и довожу соус до кипения. Обязательно пробую подливку: вкус можно скорректировать специями уже на этом этапе.
Если помидоры попались заметно кислыми, добавляю небольшое количество сахара — он сделает вкус соуса более гармоничным, не превращая его в сладкий.
-
Шаг 11
Возвращаю обжаренные голени в сковороду и слегка погружаю их в подливку. Дожидаюсь, когда соус снова начнет кипеть, затем уменьшаю нагрев до минимального и накрываю сковороду крышкой. Тушу курицу примерно 25–30 минут, чтобы мясо хорошо пропиталось томатным соусом и стало мягким. Примерно через 15 минут можно аккуратно перевернуть голени, чтобы они равномерно протушились с обеих сторон.
-
Шаг 12
Куриные ножки с подливкой на сковороде готовы. Перед подачей даю им постоять несколько минут под крышкой – за это время соус немного стабилизируется, а мясо станет еще сочнее и лучше пропитается ароматами овощей и специй. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты КУРИНЫХ НОЖЕК НА СКОВОРОДЕ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
Рекомендации
Как упростить приготовление:
- Чтобы ускорить процесс, морковь можно натереть заранее, а помидоры измельчить с помощью блендера.
- Можно взять готовые измельченные помидоры или протертые томаты — это сократит время подготовки соуса.
- Овощи можно подготовить заранее и хранить в холодильнике до момента приготовления.
Как улучшить вкус куриных ножек с подливкой на сковороде:
- Добавьте в подливку немного свежей зелени перед подачей — она сделает вкус ярче и ароматнее.
- Для более насыщенного вкуса хорошо обжарьте куриные ножки до румяной корочки перед тушением.
- Если помидоры кислые, добавьте щепотку сахара — подливка станет более сбалансированной.
- Для пикантности можно увеличить количество паприки или добавить немного чеснока.
Кулинарные хитрости и советы:
- Хорошо обсушивайте куриные ножки перед панировкой — так корочка получится румянее.
- Не кладите голени на холодную сковороду: масло должно хорошо разогреться.
- Для более густой подливки не увеличивайте количество муки — дайте соусу немного дольше покипеть.
- Во время тушения держите огонь минимальным, чтобы курица получилась мягкой и сочной.
- Перед подачей дайте ножкам постоять в подливке 5 минут — так вкус станет насыщеннее.
Как улучшить вкус:
- Добавьте в подливку немного чеснока — он сделает аромат блюда ярче.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку копченой паприки.
- Используйте свежемолотый черный перец непосредственно перед подачей.
- Добавьте в готовую подливку немного свежей зелени — петрушки или укропа.
- Если хочется более пикантного вкуса, положите в соус немного острого перца.
С чем подать:
- Куриные ножки особенно вкусны с картофельным пюре — подливка отлично его дополняет.
- Подайте голени с гречкой, рисом или булгуром, полив гарнир ароматным соусом.
- Хорошо подойдут макароны или домашняя лапша.
- Для более легкого варианта дополните блюдо салатом из свежих овощей и зеленью.
Хранение:
- Храните готовые куриные ножки в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.
- Остывшие голени лучше убрать в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления.
- При разогревании добавьте немного подливки или воды, чтобы курица не пересохла.
- Замораживать готовые ножки можно вместе с подливкой, в плотно закрытом контейнере, до 2 месяцев.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Светлана Закревская
Светлана Закревская — автор более 850 проверенных рецептов на «Меню недели». Более 8 лет создаёт рецепты для проекта, каждое блюдо готовит самостоятельно и подробно прорабатывает процесс приготовления.
Специализируется на семейной и домашней кухне — простых и проверенных блюдах на каждый день. Также ведёт собственный кулинарный YouTube-канал.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.