Котлеты пожарские классический рецепт
Содержание:
О рецепте
Рубленые котлеты из курятины, обваленные в крупных сухариках из вкусного белого хлеба или батона, получили название в честь владельца трактира в Торжке, в котором были впервые приготовлены. Пожарские котлеты по классическому рецепту стали делать примерно в первой половине 19 столетия. Причем, истории их появления несколько расходятся.
Считается, что впервые котлеты приготовили в гостинице-трактире «Пожарская», в которой остановился император Александр I. Он заказал котлеты из телятины, но ее не оказалось в наличии, и повар решил замаскировать курицу ароматными сухариками. В итоге императору блюдо понравилось, и рецепт достаточно быстро распространился по всей России.
И не зря блюдо до сих пор сохраняет популярность: котлеты получаются очень нежными, сочными за счет сливочного масла, хрустящими сверху. Главное – правильно обжарить, чтобы не подсушить и не оставить сырыми.
Видео-рецепт классических пожарских котлет
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории234 ккал
-
Белки12 г
-
Жиры15 г
-
Углеводы12 г
Ингредиенты:
- Филе куриное – 1 кг
- Батон – 500 г
- Лук репчатый – 300 г
- Масло сливочное – 100 г , от 72,5%
- Сливки – 200 мл , 20%
- Соль – 1 ч.л.
- Перец черный – 0.5 ч.л.
- Масло растительное – 200 мл
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: куриное филе, батон, замороженное сливочное масло, масло для жарки, соль и перец, а также сливки.
Корочки хлеба и 1 ломтик целиком нарезать мелкими кубиками.
Мякиш залить сливками на 10-15 минут.
В блендер выложить куриное филе, нарезанное крупными кусками.
Добавить лук, нарезанный на 4-6 частей.
Измельчить до однородности.
В глубокой миске соединить фарш и батон со сливками.
Добавить соль и перец, перемешать.
Натереть замерзшее масло.
Вымесить до однородности.
Сформировать котлеты по 80-90 г. Обвалять в сухарях.
Выложить на доску и дать полежать 15 минут.
Обжарить на сковороде по 2-3 минуты до золотистости.
Перевернуть и обжарить с другой стороны.
Выложить на противень, застеленный пергаментом, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и готовить 20 минут.
Подать классические пожарские котлеты горячими. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления пожарских котлет по классическому рецепту. Из указанного количества ингредиентов получается 17-18 котлет. Традиционно используется филе грудки курицы, но можно взять и индейку.
Еще потребуется сливочное масло. Никаким маргарином заменять его не следует. Масло выбирайте качественное, от 72,5% жирности и без заменителей молочных жиров.
Совет: Масло перед готовкой сразу же убрать в морозилку (хотя бы на 20 минут).
Сливки для замачивания батона подойдут 10% и 20% жирности. Я использую вместо батона домашний белый хлеб, идентичный по составу классическому батону.
-
Шаг 2
Корочки белого хлеба или батона срезать и нарезать мелкими кубиками. Один ломтик можно нарезать кубиками полностью, чтобы хватило на все котлеты.
Совет: разложите сухари в 1 слой, чтобы они немного подсохли перед обваливанием.
-
Шаг 3
Мякиш батона залить сливками, слегка перемешать и оставить на 10-15 минут.
-
Шаг 4
В чашу блендера выложить куриное филе, нарезанное крупными кусочками.
-
Шаг 5
Добавить лук, разрезанный на 4-6 частей.
-
Шаг 6
Тщательно измельчить в течение примерно 1-2 минут. Фарш должен стать однородным.
-
Шаг 7
Переложить фарш в глубокую миску, сверху выложить батон и вылить сливки, если остались на дне чаши.
-
Шаг 8
Посолить и поперчить, а затем вымесить до однородности руками.
-
Шаг 9
Сверху натереть масло на крупной или средней терке. На мелкой тереть сливочное масло крайне затруднительно, если не используете кухонный комбайн.
-
Шаг 10
Вымесить до однородности силиконовой лопаткой или руками.
-
Шаг 11
Сформировать котлетные шарики весом 80-90 г и обвалять в подготовленных сухарях. Немного вдавливайте сухари в фарш, чтобы лучше держались.
Совет: чтобы фарш не прилипал, смочите руки водой.
-
Шаг 12
Выложить котлеты на деревянную доску и дать полежать им минут 10-15.
-
Шаг 13
В сковороде разогреть растительное масло. Наливайте так, чтобы оно закрывало дно, но не слишком толстым слоем, так как хлеб интенсивно впитывает масло.
Выложить котлеты и жарить 2-3 минуты на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты). Главное, чтобы образовалась золотистая корочка.
-
Шаг 14
Перевернуть и жарить еще 2-3 минуты до золотистости со второй стороны. Пока обжариваются котлеты, включить духовку на 190-200 градусов.
-
Шаг 15
Обжаренные котлеты выложить на противень, застеленный пергаментом. Обжарить вторую партию котлет по необходимости. Поставить в хорошо разогретую духовку и запекать 20 минут.
Совет: если боитесь, что котлеты подгорят, накройте их листом пергамента.
-
Шаг 16
Подавать пожарские котлеты, сделанные по классическому рецепту, в горячем виде – порционно или в общей форме. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты РУБЛЕННЫХ КОТЛЕТ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости для классических пожарских котлет:
- Если чаша блендера небольшая, лук можно измельчить отдельно, а затем смешать с куриным фаршем и батоном.
- Перед формированием котлет уберите тесто в холодильник на 10-15 минут, чтобы оно слегка уплотнилось.
Как избежать ошибок:
- Выкладывайте котлеты на очень хорошо разогретое масло. Если положить на недостаточно горячую поверхность, батон начнет активнее впитывать масло, котлеты станут жирными.
- Прежде чем убрать на хранение, хорошо остужайте котлеты, чтобы не образовывался конденсат.
С чем подать:
- За счет сбалансированного вкуса без добавления ароматных специй и приправ котлеты прекрасно подходят к любым гарнирам: гречке, рису, макаронам, булгуру, картофелю.
- Можно подать с салатами из свежих овощей, а также с овощами, приготовленными на пару: брокколи, стручковая фасоль, морковь.
- Для подачи подойдут любые томатные соусы, а также сметанные и сырные с добавлением зелени или чеснока.
Как хранить и разогревать:
- Остудите котлеты, емкость для хранения застелите бумажным полотенцем или пергаментом без силикона. Выложите котлеты в 1 слой и накройте еще одним бумажным полотенцем. Затяните пленкой или пакетом-крышкой. Хранить до 3 дней в холодильнике.
- Разогревать лучше в духовке, аэрогриле при 100-120 градусах минут 10-15. Также можно подогреть на сухой сковороде без крышки: установите средний нагрев, выложите котлеты, переверните через 3-4 минуты. Можно использовать электрогриль: положите котлеты между панелями и грейте 3-4 минуты. Если греть в микроволновой печи, то сухарики, скорее всего, останутся мягкими.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
👍👍👍
Котлеты отличные, нежные и вкусные, получается не жирно, если масла лить немного и жарить на среднем огне👍