Котлета рубленая из говядины с гарниром из белокочанной капусты как в детском саду

Приготовление: Шаг 1

• Технологическая карта приготовления.

  

• Шаг 2

  Описание технологии приготовления.

  

• Шаг 3

  Возьмите такие продукты: говядину, жир, лук, воду,соль, масло сливочное, капусту, масло растительное, томатную пасту, морковь, муку, сахар.

  

• Шаг 4

  Для котлет нам понадобится сочный кусок свежайшей говядины. Мясо хорошо промываем под проточной воде и обсушиваем салфеткой или бумажным полотенцем.

  Нарезаем небольшими кусочками, чтобы удобно было измельчать в мясорубке. Очищаем луковку и нарезаем произвольными небольшими кубиками. Говяжий жир или кусочек свиного сала нарезаем небольшими кусочками.

  

• Шаг 5

  Подготовленную говядину, лук, жир или сало, прокручиваем на мясорубке. Добавляем воду. Ингредиенты тщательно вымешиваем. Присаливаем.

  Полученный фарш тщательно отбиваем. Приподнимаем руками и, применяя усилия, ударяем об рабочую доску. С каждым отбиванием фарш становится более плотным и собирается в сплошной шар. Фарш отлично поддается формовке.

  

• Шаг 6

  Из фарша сформируйте котлетки. Порция готовой котлетки для детского меню должна весить 80 г. При формовке нужно взять больше фарша - примерно 140 г. Нужно учесть, что при обжарке котлеты дают усадку.

  

• Шаг 7

  В сковородке разогреваем сливочное масло с малым количеством воды, выкладываем котлеты. Обжариваем около десяти минут с обеих сторон. При обжарке используем средний огонь.

  

• Шаг 8

  Обжаренные котлеты выкладываем в жаростойкую форму, смазанную сливочным маслом. Поливаем сверху соком, который образовался при жарке котлет. Отправляем в разогретую духовку. Котлеты доводим до готовности при температуре 250-280 градусов. Запекаем 5-8 минут.

  

• Шаг 9

  Котлеты рубленые из говядины готовы. При подаче котлеты полейте прокипячённым сливочным маслом.

  К котлетам подойдут любые рассыпчатые каши, пюре из картофеля, гарниры из овощей, отварные бобовые, макаронные изделия.

  

• Шаг 10

  А теперь приготовим гарнир. Технологическая карта приготовления.

  

• Шаг 11

  Описание технологии приготовления.

  

• Шаг 12

  Тщательно промываем капусту и нарезаем тонкой соломкой. Складываем в удобную ёмкость для тушения. Наливаем воду, примерно 20-30 % от массы капусты, добавляем половину масла, томатную пасту. До полуготовности тушим на небольшом огне.

  

• Шаг 13

  Отдельно нарезаем морковь соломкой и лук мелкими кубиками. Обжариваем до мягкости.

  

• Шаг 14

  Обжаренные овощи добавляем к капусте и тушим до готовности.

  

• Шаг 15

  За пять минут до окончания тушения добавляем соль, муку, сахар. Перемешиваем. Протушиваем 5 минут и отключаем огонь.

  

• Шаг 16

  Котлета рубленая из говядины с гарниром из белокочанной капусты готова. Приятного аппетита!