Корзиночки с белковым кремом из детства
Корзиночки с белковым кремом – это настоящий вкус детства. Помните те самые советские пирожные из кондитерской? Сливочное песочное тесто, немного фруктового джема и пышная белковая шапочка – простое, но такое любимое лакомство. Их обожали все – и взрослые, и дети.
Сейчас я готовлю такие корзиночки дома. Рецепт несложный, ингредиенты – самые обычные, а результат получается волшебный. Корзиночки по вкусу действительно как из той самой кондитерской: нежное тесто, лёгкая сладость крема, и всё это — без лишних добавок, натурально и по-домашнему. Если вы скучали по тому самому вкусу, обязательно попробуйте этот рецепт.
этот рецепт:
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 20 порций
- Сложность: Справится новичок
Пищевая ценность
-
Калории387 ккал
-
Белки4.4 г
-
Жиры15.4 г
-
Углеводы57.7 г
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить корзиночки с белковым кремом из детства
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 200 г
- Сахар – 340 г
- Желток яичный – 3 шт.
- Мука – 350 г
- Джем – 150 г
- Белок яичный – 100 г
- Соль – 0.4 ч.л.
- Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
- Кислота лимонная – 0.5 ч.л.
Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт корзиночек с белковым кремом из детства
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт корзиночек с белковым кремом из детства с пошаговыми фото
Подготовить все ингредиенты для песочных корзиночек с белковым кремом.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры.
Джем может быть любой, какой вам больше нравится. Главное, чтобы он был густым. В рецепте использовался грушевый домашний джем с ванилью.
Заранее включить духовку для разогрева на 180 градусов.
-
Шаг 2
Приготовить песочное тесто для корзиночек по ГОСТу. В глубокую чашку просеять муку. Добавить к ней соль, разрыхлитель и мягкое сливочное масло. Его лучше предварительно нарезать на кубики, чтобы легче было замешивать тесто.
-
Шаг 3
Вбить в отдельную миску желтки. Добавить к ним 140 г сахара. Всё хорошо перемешать при помощи венчика или вилки.
-
Шаг 4
Вылить желтки с сахаром в муку и замесить мягкое песочное тесто. Долго вымешивать не нужно, чтобы масло не начало таять от тепла ваших рук.
-
Шаг 5
Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 миллиметров и с помощью специальной вырубки вырезать кружки около 8 сантиметров диаметре.
Можно воспользоваться кружкой или банкой и вырезать кружки ими.
-
Шаг 6
Выложить в специальные формочки для корзиночек кружок теста и распределить его по форме. Смазывать ничем не нужно, в тесте и так достаточно масла.
-
Шаг 7
Наколоть дно теста вилкой и поставить выпекать корзиночки на середину хорошо разогретой до 180 градусов духовки. Время выпечки около 15 минут.
Готовые корзиночки должны стать красивого золотистого оттенка.
-
Шаг 8
Вынуть из духовки и полностью остудить, не вынимая из формы.
-
Шаг 9
Приготовить белковый крем для корзиночек с джемом.
Вбить в чистую сухую чашку белки. Добавить лимонную кислоту и 200 г сахара. Поставить чашку на водяную баню и начать взбивать белки.
-
Шаг 10
Снять белковый крем с водяной бани, как только они станут около 50 градусов. Продолжать взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и будет хорошо держать форму. В среднем, на это уходит около 10 минут, но всё будет зависеть от мощности вашего миксера.
Температура 50 °C в белках нужна для того, чтобы они лучше стабилизировались при взбивании и дали прочную, гладкую массу.
Если термометра нет — ориентируйтесь на ощущения: белки станут тёплыми, но не горячими. Если капнуть смесью на запястье — будет тепло, но не обжигающе.
-
Шаг 11
Освободить остывшие корзиночки от формочек.
-
Шаг 12
Переложить джем в кондитерский мешок и отсадить немного в центр каждой заготовки.
-
Шаг 13
Переложить белковый крем в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда. Выдавить его сверху каждой корзиночки.
-
Шаг 14
Корзиночки с белковым кремом из детства готовы. Их можно хранить в холодильнике до 2 суток.
Приятного аппетита!
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Анастасия Вуккерт
Анастасия Вуккерт — автор более 700 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2020 года создаёт рецепты для проекта, каждое блюдо готовит самостоятельно и проверяет на практике.
Ведёт кулинарные блоги в социальных сетях, является соавтором кулинарного сайта. Её рецепты публиковались в журнале «Золотые рецепты наших читателей» и вошли в книгу К. Новотной «Вкус детства». Лауреат кулинарных конкурсов издательства «Хлеб и соль» и «Лиза. Приятного аппетита!».
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Получается, что сырые белки термически не обрабатываются? 50 градусов как-то маловато
Ответ: при нагревании на водяной бане они уже начинают термически обрабатываться, а температура около 50–55 градусов в этом рецепте нужна прежде всего для стабильности крема — белок лучше растворяет сахар и потом хорошо держит форму. Но если хочется именно более высокой степени термообработки, можно прогреть белки до 60–65 градусов, постоянно помешивая и взбивая, чтобы они не свернулись. Белки будут более плотными и устойчивым
Всегда нравились такие корзиночки.Надо приготовить.Спасибо.
Обязательно приготовлю прям сегодня! Красота! Уверена что будет вкусно, ваши рецепты еще не разу не подводили!
Мммм, настоящий вкус детства!