Колбаса “пальцем пханая”

Приготовление: Шаг 1

• Для приготовления домашней колбасы  "пальцем пханой" лучше всего подходит свиная шейная часть. Почему? Да просто потому, что эта часть свинины достаточно мягкая и сочная за счет внутреннего (правильного, не сального) жира. Если же у вас более постный кусок свинины, то правильней было бы добавить в фарш и сала - в соотношении 4:1 примерно.

  

• Шаг 2

  Мясо следует нарезать на небольшие кусочки - ориентировочно такие, чтобы впоследствии они запросто поместились в отверстие мясорубки.

  Теперь его надо измельчить. Если есть время и терпение, то было бы неплохо порезать на небольшие кубики. Но я облегчаю себе этот процесс - все прокручиваю с помощью мясорубки с разными решетками.

  Какую-то небольшую часть (1/4), более постного мяса, прокручиваю через мелкую решетку - как связывающий компонент, для придания более однородной консистенции фаршу. А остальные, более жирные кусочки мяса, пропускаю через достаточно крупную решетку.

  

• Шаг 3

  Теперь пришло время добавлять специи, здесь все подбирается на свой вкус.
  Я предлагаю такой набор (кроме соли) - чеснок, черный перец, зерна кориандра, немного мускатного ореха, тмин и острый перчик (сухой).

  Все сухие составляющие хорошо бы перетереть в ступке, чеснок (на свое усмотрение) или измельчить с помощью ножа, или пропустить через пресс.
  Еще один компонент, возможно, покажется странным, и его можно, конечно же, и пропустить, но... сразу могу сказать, что он, несомненно, улучшает вкус колбасы. И вот о чем речь - добавляем совсем чуть-чуть коньяка.

  

• Шаг 4

  Теперь оба вида фарша со всеми выбранными специями хорошенько вымешиваем, чтобы масса стала более сбитой что ли... и ставим в холодильник на 12-24 часа мариноваться, пусть мясо пропитается всеми ароматами специй. Если есть возможность, то за время настаивания фарш можно несколько раз перемешать.

  

• Шаг 5

  Теперь о кишках. У нас они продаются уже очищенные, засоленные и замороженные.
  Поэтому, чтобы их подготовить к фаршированию мне остается только промыть их от соли в холодной воде.

  

• Шаг 6

  Теперь с помощью специальной насадки для мясорубки остается только начинить промытые кишки подготовленным фаршем.

  

• Шаг 7

  Длину колбасок определяем по своему усмотрению, перевязывая в нужных местах. К тому же следует помнить, что заполнять кишки надо равномерно по всей толщине, но не совсем плотно, чтобы при дальнейшей тепловой обработке они не лопнули.

  

• Шаг 8

  Ну вот, как бы основной этап позади. Если не планируется готовить сразу все колбаски, то их можно заморозить до востребования.

  А так, достаточно будет просто отварить в течение 20 минут (время готовки зависит от количества и размера колбасок), предварительно наколов в нескольких местах, чтобы не лопнули во время варки.

  Потом останется только обжарить сваренные колбаски на сковороде с двух сторон до аппетитно-золотистого цвета.

  

• Шаг 9

  Подавать колбасу "пальцем пханую" можно с любым любимым гарниром. Приятного аппетита!