Клубничный чизкейк без выпечки с творожным сыром

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для приготовления клубничного чизкейка без выпечки с творожным сыром. Указанное количество продуктов рассчитано на форму диаметром 20 см. Высота чизкейка без учета декора составляет 5,5-6 см. Конечно, самый вкусный десерт получается из свежей местной клубники в июне-июле. Зимой можно сделать из замороженной, а украсить просто шоколадом или мармеладом в форме клубничек.

  Совет: за основу берите вкусный творожный сыр, очень важно, чтобы он не был сильно соленым, иначе чизкейк будет испорчен.

  Сливки по этому рецепту лучше использовать 33% жирности, при добавлении 20% консистенция может получиться слишком жидкой, и желатин не сработает должным образом. Кстати, сам желатин следует брать говяжий, а не свиной (у него менее выражен аромат), быстрорастворимый.

  Печенье для основы подойдет песочное, сахарное и бисквитное. Я использую домашнее печенье, приготовленное на сливочном масле, на мой взгляд, это самый вкусный вариант. Масло для скрепления основы выбирайте качественное, жирностью от 72,5%. Растительное масло и маргарин не подойдут.

  Сахарная пудра для начинки желательна, но можно заменить ее мелким сахаром. Ванильный сахар легко заменяется пастой или эссенцией. А можно вообще убрать его из рецепта, аромат останется не хуже. Белый шоколад для покрытия не обязателен, но если решите сделать такую же «шапочку», выбирайте шоколад без добавок и не пористый.

  

• Шаг 2

  Растопить сливочное масло и остудить до 25-30 градусов.

  

• Шаг 3

  Печенье измельчить в крошку в блендере или сложить в пакет и разбить скалкой.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Соединить печенье с растопленным маслом и хорошо перемешать лопаткой или ложкой. Не должно быть сухих комков.

  

• Шаг 5

  Кулинарное кольцо установить на диаметр 20 см, вложить ацетатную ленту и зафиксировать. Поставить кольцо на подложку или тарелку.

  

• Шаг 6

  Выложить крошку печенья и равномерно распределить, уделяя особое внимание тому, чтобы в центре не было возвышенности, а по краям крошка хорошо прилегала к форме. Убрать в морозилку на 30 минут.

  

• Шаг 7

  Клубнику замочить в холодной воде на 5-7 минут, чтобы весь песок осыпался. Промыть и удалить прицветники.

  Как выбрать клубнику

  

• Шаг 8

  Измельчить ягоду в блендере до однородности.

  

• Шаг 9

  Творожный сыр соединить с сахарной пудрой. Перемешать блендером на средней скорости или чуть выше около 2 минут.

  

• Шаг 10

  Добавить ванильный сахар и взбивать еще 2-3 минуты до пышности.

  

• Шаг 11

  Влить клубничное пюре и перемешать на невысокой скорости до однородности.

  

• Шаг 12

  Отдельно взбить холодные жирные сливки до состояния мягких пиков (растаявшего мороженого). На это уйдет не более 2 минут.

  

• Шаг 13

  Добавить сливки к сырной массе и перемешать миксером на средней скорости не дольше 1 минуты.

  

• Шаг 14

  Желатин залить 50 мл прохладной воды и оставить на несколько минут, пока он не загустеет.

  

• Шаг 15

  Подогреть желатин на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10-15 секунд. Он должен полностью растаять, но не кипеть. Оптимальная температура, которая должна быть у растопленного быстрорастворимого желатина – 60 градусов.

  

• Шаг 16

  Добавить в желатин 2-3 ложки сырной массы и тщательно перемешать.

  

• Шаг 17

  Влить полученную смесь в основную массу и сразу же перемешать миксером на средних оборотах или чуть ниже до полной однородности.

  

• Шаг 18

  Достать форму с основой из морозилки и вылить в нее сырную массу, разровнять лопаткой, затем покрутить в разные стороны и немного потрясти, чтобы убрать возможные пузыри воздуха. Убрать в холодильник на 2 часа для стабилизации.

  

• Шаг 19

  Через 2 часа белый шоколад соединить с 3 ст. л. жирных сливок и растопить на водяной бане. Снимайте миску с плиты, когда большая часть гранул растворится, и начинайте быстро перемешивать маленьким венчиком или ложкой. Важно не перегреть шоколад, чтобы его текстура не испортилась.

  

• Шаг 20

  Сразу же вылить шоколад на чизкейк, разровнять лопаткой, немного покрутить подложку из стороны в сторону.

  

• Шаг 21

  Сразу же украсить клубникой, пока шоколадная масса не застыла, чтобы ягоды не сваливались. И снова убрать в холодильник на 2-3 часа. 

  

• Шаг 22

  Освободить от формы клубничный чизкейк с творожным сыром, приготовленный без выпечки, прямо перед подачей. Снять ацетатную ленту, если использовали, и подать к столу, добавив веточки мяты по желанию. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ЧИЗКЕЙКОВ БЕЗ ВЫПЕЧКИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ