Клубничный чизкейк без выпечки с творожным сыром

Воздушный, безумно ароматный клубничный чизкейк, который готовится без выпечки. Всего 30-40 минут активной готовки.

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Клубничный чизкейк без выпечки с творожным сыром»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Клубничный чизкейк без выпечки с творожным сыром» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Если вам нравятся ягодные пироги, то нельзя не приготовить клубничный без выпечки с творожным сыром без выпечки. Тем более что рецепт очень простой и быстрый – большая часть времени уходит на стабилизацию десерта в холодильнике. Но результат того 100% стоит!

Чизкейк получается нежным, воздушным, с ярким клубничным ароматом. И, несмотря на содержание желатина, никакого желейного эффекта нет. При этом верхний слой белого шоколада идеально дополняет сырную начинку, а песочная основа придает ей вкусового баланса и устойчивости.

Для украшения же можно использовать не только свежую клубнику, но и сладкую десертную жимолость или голубику.

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Клубничный чизкейк без выпечки с творожным сыром

Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 6 часов\40 минут

Калории

235 ккал
Белки

4 г
Жиры

15 г
Углеводы

21 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Печенье – 250 г , песочное, для основы
Масло сливочное – 100 г , 83%, для основы
Клубника – 400 г
Сыр творожный – 400 г
Сливки – 200 мл , 33%
Сахарная пудра – 150 г
Ванильный сахар – 1 ст.л. , по желанию
Вода – 50 мл
Желатин – 30 г , быстрорастворимый, желательно говяжий
Шоколад белый – 140 г , для покрытия
Сливки – 3 ст.л. , 33%, для покрытия
Клубника – 250 г , для украшения
Мята – 5 г , для украшения

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты: свежую клубнику, творожный сыр, жирные сливки, песочное печенье, сливочное масло, сахарную пудру, ванильный сахар, белый шоколад и желатин.
Растопить и остудить сливочное масло.
Измельчить в крошку печенье.
Смешать крошку с маслом.
Установить кулинарное кольцо диаметром 20 см на подложку.
Выложить и утрамбовать крошку. Убрать в морозилку на 30 минут.
Помыть и очистить клубнику.
Измельчить ягоду.
Творожный сыр взбить с сахарной пудрой.
Добавить ванильный сахар и взбивать до пышности 2-3 минуты.
Добавить пюре и перемешать на низких оборотах миксера.
Взбить сливки до состояния подтаявшего мороженого.
Добавить сливки к сыру и перемешать на небольших оборотах миксера.
Залить желатин водой на 5 минут.
Растопить желатин.
Добавить к желатину пару ложек сырной массы.
Влить желатин к основной массе и перемешать миксером.
Влить начинку в форму с песочным основанием, распределить и потрясти. Убрать в холодильник на 2 часа.
Растопить шоколад с 3 ст. л. жирных сливок и перемешать до однородности.
Вылить шоколад на чизкейк и разровнять.
Украсить клубникой. Убрать в холодильник еще на 2-3 часа.
Клубничный чизкейк с творожным сыром, приготовленный без выпечки готов. Приятного чаепития!

Распечатать

Сохранить себе
этот рецепт:

Каждый день по 2–3 часа на кухне.
А это ≈ 36 500 часов или почти 9,4 года у плиты за жизнь!
Вы правда готовы потратить на готовку почти 10 лет своей жизни?

Читать подробнее...

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для приготовления клубничного чизкейка без выпечки с творожным сыром. Указанное количество продуктов рассчитано на форму диаметром 20 см. Высота чизкейка без учета декора составляет 5,5-6 см. Конечно, самый вкусный десерт получается из свежей местной клубники в июне-июле. Зимой можно сделать из замороженной, а украсить просто шоколадом или мармеладом в форме клубничек.
Совет: за основу берите вкусный творожный сыр, очень важно, чтобы он не был сильно соленым, иначе чизкейк будет испорчен.
Сливки по этому рецепту лучше использовать 33% жирности, при добавлении 20% консистенция может получиться слишком жидкой, и желатин не сработает должным образом. Кстати, сам желатин следует брать говяжий, а не свиной (у него менее выражен аромат), быстрорастворимый.
Печенье для основы подойдет песочное, сахарное и бисквитное. Я использую домашнее печенье, приготовленное на сливочном масле, на мой взгляд, это самый вкусный вариант. Масло для скрепления основы выбирайте качественное, жирностью от 72,5%. Растительное масло и маргарин не подойдут.
Сахарная пудра для начинки желательна, но можно заменить ее мелким сахаром. Ванильный сахар легко заменяется пастой или эссенцией. А можно вообще убрать его из рецепта, аромат останется не хуже. Белый шоколад для покрытия не обязателен, но если решите сделать такую же «шапочку», выбирайте шоколад без добавок и не пористый.
Шаг 2

Растопить сливочное масло и остудить до 25-30 градусов.
Шаг 3

Печенье измельчить в крошку в блендере или сложить в пакет и разбить скалкой.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 4

Соединить печенье с растопленным маслом и хорошо перемешать лопаткой или ложкой. Не должно быть сухих комков.
Шаг 5

Кулинарное кольцо установить на диаметр 20 см, вложить ацетатную ленту и зафиксировать. Поставить кольцо на подложку или тарелку.
Шаг 6

Выложить крошку печенья и равномерно распределить, уделяя особое внимание тому, чтобы в центре не было возвышенности, а по краям крошка хорошо прилегала к форме. Убрать в морозилку на 30 минут.
Шаг 7

Клубнику замочить в холодной воде на 5-7 минут, чтобы весь песок осыпался. Промыть и удалить прицветники.
Как выбрать клубнику
Шаг 8

Измельчить ягоду в блендере до однородности.
Шаг 9

Творожный сыр соединить с сахарной пудрой. Перемешать блендером на средней скорости или чуть выше около 2 минут.
Шаг 10

Добавить ванильный сахар и взбивать еще 2-3 минуты до пышности.
Шаг 11

Влить клубничное пюре и перемешать на невысокой скорости до однородности.
Шаг 12

Отдельно взбить холодные жирные сливки до состояния мягких пиков (растаявшего мороженого). На это уйдет не более 2 минут.
Шаг 13

Добавить сливки к сырной массе и перемешать миксером на средней скорости не дольше 1 минуты.
Шаг 14

Желатин залить 50 мл прохладной воды и оставить на несколько минут, пока он не загустеет.
Шаг 15

Подогреть желатин на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10-15 секунд. Он должен полностью растаять, но не кипеть. Оптимальная температура, которая должна быть у растопленного быстрорастворимого желатина – 60 градусов.
Шаг 16

Добавить в желатин 2-3 ложки сырной массы и тщательно перемешать.
Шаг 17

Влить полученную смесь в основную массу и сразу же перемешать миксером на средних оборотах или чуть ниже до полной однородности.
Шаг 18

Достать форму с основой из морозилки и вылить в нее сырную массу, разровнять лопаткой, затем покрутить в разные стороны и немного потрясти, чтобы убрать возможные пузыри воздуха. Убрать в холодильник на 2 часа для стабилизации.
Шаг 19

Через 2 часа белый шоколад соединить с 3 ст. л. жирных сливок и растопить на водяной бане. Снимайте миску с плиты, когда большая часть гранул растворится, и начинайте быстро перемешивать маленьким венчиком или ложкой. Важно не перегреть шоколад, чтобы его текстура не испортилась.
Шаг 20

Сразу же вылить шоколад на чизкейк, разровнять лопаткой, немного покрутить подложку из стороны в сторону.
Шаг 21

Сразу же украсить клубникой, пока шоколадная масса не застыла, чтобы ягоды не сваливались. И снова убрать в холодильник на 2-3 часа.
Шаг 22

Освободить от формы клубничный чизкейк с творожным сыром, приготовленный без выпечки, прямо перед подачей. Снять ацетатную ленту, если использовали, и подать к столу, добавив веточки мяты по желанию. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ЧИЗКЕЙКОВ БЕЗ ВЫПЕЧКИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости:

Чтобы аккуратно снять ацетатную ленту, подогрейте ее полотенцем, смоченным в горячей воде. Прикладывайте на каждую зону по 4-5 секунд, и отсоединяйте ленту.
Ацетатную ленту можно заменить пергаментом – вырежьте полоски и установите в кольцо. Правда, бока в этом случае могут быть менее ровными, с небольшими заломами, но точно не прилипнут.
Чтобы сделать аккуратный и ровный разрез, хорошо прогрейте лезвие ножа в кипятке.

Что упростит приготовление клубничного чизкейка без выпечки с творожным сыром:

Чизкейк можно приготовить порционно в баночках или креманках: уложите на дно песочную основу, затем творожную массу и белый шоколад. Дополните десерт свежей клубникой.

Как избежать ошибок:

Если крошка печенья после добавления масла кажется сухой и плохо соединяется, добавьте еще 30-40 г растопленного масла. Иначе основа может рассыпаться.
Хорошо утрамбовывайте слой печенья, прижимая его к краям формы, чтобы начинка потом не вытекла.
При снятии ацетатной ленты особенно аккуратно действуйте в районе соединения с белым шоколадом – он не застынет полностью и может сильно к ней прилипать. Помогайте себе, отделяя его кончиком тонкого ножа при снятии ленты.
Дайте чизкейку хорошо застыть перед добавлением шоколада, а также перед нарезкой, иначе он может развалиться.
Не выливайте желатин без предварительного смешивания с сырной массой – в холодной смеси он может быстро «схватиться» и пойти не перемешанными кусочками.

Как хранить:

В холодильнике до 2 суток. Если нет свежей клубники для украшения, то до 3 дней. Чизкейк нужно хранить в тортнице или накрывать кольцом, затянутым пищевой пленкой или пакетом-крышкой.