Пирог со шпинатом и семгой

Киш - открытый пирог родом из Франции. Традиционно круглая форма для запекания выстилается тестом с бортиками, заливается начинкой и выпекается. Обязательными составляющими заливки являются яйца, сливки, молоко и сыр. Кроме этого могут быть добавлены практически любые ингредиенты - рыба, бекон, овощи.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 1 час 20 минут\25 минут
Рейтинг: 5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

3

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 250 ккал
Стоимость: высокая стоимость

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить открытый пирог со шпинатом и семгой (киш)

Ингредиенты:

На кол-во порций

Масло сливочное – 100 г
Яйцо куриное – 2 шт. (для теста)
Мука пшеничная – 1.5 ст. (200 мл)
Сметана – 2 ст.л.
Семга – 200 г (можно малосольную или копченую)
Яйцо куриное – 3 шт. (для заливки)
Сливки – 200 мл (20% жирности)
Молоко – 100 мл
Сыр полутвердый – 200 г
Орех мускатный – 1 щепотка (-и)
Шпинат – 70 г (можно брать замороженный, тогда необходимо 150 г)
Масло сливочное – 5 г (для смазывания формы)

Приготовление: Шаг 1

Если вы берете замороженный шпинат, достаньте его заранее, выложите в дуршлаг или сито и поставьте на миску, чтобы он разморозился и ушла лишняя жидкость. В начинке она нам совершенно ни к чему. После того, как стечет оттаявшая вода, останется примерно половина изначального веса.
Шаг 2

Просейте муку в большую миску. Масло нарежьте кубиками.
Шаг 3

Порубите до однородной массы. Это можно сделать специальным ножом для теста, у него удобная ручка и несколько параллельных лезвий. Если такого ножа нет, то тесто можно просто разминать рукой, масло будет размягчаться от тепла руки и смешиваться с мукой.
Добавьте 2 яйца и сметану.
Шаг 4

Вымесите эластичное тесто. Если вы брали крупные яйца, возможно, понадобиться досыпать еще муки. Необходимо довести тесто до такой консистенции, чтобы оно не липло к рукам и стенкам миски.
Шаг 5

Соберите тесто в шар, оберните пищевой пленкой и положите отдыхать в холодильник на 30 минут.
Шаг 6

Яйца, молоко и сливки взбейте венчиком.
Шаг 7

Натрите половину сыра, добавьте к смеси вместе с мускатным орехом и хорошо перемешайте.
Шаг 8

Достаньте из холодильника тесто и раскатайте в круг, на несколько сантиметров больше, чем диаметр формы для выпекания, чтобы хватило застелить и бортики.
Шаг 9

Смажьте форму сливочным маслом и аккуратно выложите ее тестом. Теперь прокатите скалку по бортикам - так срежется лишнее свисавшее тесто. Его, кстати, не нужно выбрасывать. Из него можно сделать 1-2 пирожка с начинкой из шпината, сыра и семги.
Шаг 10

Шпинат промойте, обсушите и нарежьте полосками. Распределите по донышку. Если у вас был замороженный шпинат, хорошенько отожмите его.
Шаг 11

Аккуратно вылейте заливку поверх шпината.
Шаг 12

При необходимости срежьте с семги кожу и выберите кости. Нарежьте семгу кубиками со стороной 1 см. Выложите кусочки, равномерно распределяя их по всей поверхности пирога.
Шаг 13

Натрите оставшийся сыр и посыпьте им пирог.
Запекайте в разогретой до 180'С духовке 40 минут.