Как заморозить зеленый горошек

Приготовление: Шаг 1

• Для заморозки горошка понадобятся следующие атрибуты: лед в достаточном количестве (2-3 специальных лотка), сито или дуршлаг, кастрюля с кипящей водой, миска с холодной водой, салфетки или бумажное полотенце, контейнеры для заморозки или пакеты, маркер и этикетка.
  Перед тем, как заморозить горошек, нужно перебрать стручки.

  Лучше всего подойдут стручки с зернами средней спелости – они должны быть в меру упругие, на вкус сладкие и ярко зеленые на вид. Все стручки для заморозки должны быть без пятен, почернений, не вялые, ярко-зеленого цвета. Подпорченные стручки лучше выбросить.

  

• Шаг 2

  Очистить стручки от зерен. Процесс не быстрый, наберитесь терпения или подключите к чистке домочадцев, дополнительные руки сократят время этой процедуры.

  

• Шаг 3

  Пустые стручки можно выбросить, а зерна сложить в сито или дуршлаг. Промыть под проточной водой. Сделайте это несколько раз, так как мелкий мусор будет оставаться на дне сита и может прилипнуть к зернам. Промыли под водой, высыпали зерна в миску, ополоснули сито и снова вернули в него горошек. Проделайте такую процедуру 2-3 раза.

  

• Шаг 4

  Из двух или трех килограммов стручков получится внушительная горка горошка, поэтому бланшировать его следует небольшими партиями.
  Сложить часть зерен в сито и опустить в кипящую воду на 3 минуты.

  Миска с холодной водой должна уже стоять на столе.

  

• Шаг 5

  Когда горошек будет в кастрюле, быстро достаньте лед из морозильной камеры, извлеките его из лоточка и добавьте в воду.

  На сите переместите горошек из кастрюли в холодную воду со льдом и подержите там 3 минуты. Нужно прекратить термический процесс. Благодаря бланшированию, в тканях горошка разрушаются ферменты, которые приводят к почернению зерен в морозильной камере, их порче и образованию горького привкуса в процессе хранения.

  

• Шаг 6

  Дополнительный дуршлаг или сито выстелить салфетками или бумажным полотенцем. Пересыпать туда горошек, чтобы впиталась лишняя влага. Заняться следующей партией горошка – бланшировать, остудить в воде с новыми кубиками льда, переложить на салфетки.

  Долго оставлять горошек сохнуть не нужно, зерна могут сморщиться.

  

• Шаг 7

  Приготовить контейнер для заморозки или пакеты. Сложить горошек так, чтобы оставалась немного лишнего места, оно нужно для компенсации пространства при заморозке. Это касается контейнеров, а вот из пакета нужно выдавить воздух руками, или высосать через трубочку для напитков, и плотно запечатать его.

  На этикетке указать, что внутри находится зеленый горошек, и дату заморозки. По желанию, пакет с горошком можно взвесить и указать массу.

  

• Шаг 8

  Сложить горошек в морозильную камеру и включить режим “суперзаморозки” (если такой есть). Хранить при температуре минус 18 градусов до 9 месяцев.

  Для приготовления блюд из горошка, предварительно размораживать его не нужно. Что приготовить из замороженного горошка, спросите вы? Рекомендую несколько блюд на выбор: рыбное суфле с рисом и зеленым горошком в мультиварке, семга с соусом из горошка, оладьи из индейки со сметанным соусом.

  

• Шаг 9

  Еще можно заморозить стручки горошка. Это касается снежного и сахарного гороха, эти стручки съедобны.

  Стручки должны быть без плесени и повреждений, не порченные, ярко зеленого цвета.
  Внутри них горошинки должны быть совсем маленькими, молочными.

  

• Шаг 10

  Промыть в нескольких водах, убирая мусор.

  

• Шаг 11

  Отрезать хвостики и удалить жесткие волокна.

  

• Шаг 12

  Ну, а дальше действия будут точно такие, как и с зернами гороха - бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты.

  

• Шаг 13

  Выловить ситом стручки и охладить в воде со льдом 3-4 минуты.

  

• Шаг 14

  Просушить на кухонном или бумажном полотенце, но не слишком долго, чтобы стручки не стали жесткими.

  

• Шаг 15

  Упаковать или в контейнеры, оставляя чуть свободного пространства, или в пакеты, не забыв выгнать лишний воздух.
  На этикетке указать дату заморозки и вес овоща.
  Хранить точно так, как и зерна молодого горошка.

  

• Шаг 16

  Стручки горошка можно тушить, добавлять в рагу, пасту или готовить на пару. Предварительная разморозка не нужна, ведь стручки однозначно нужно подвергать дополнительной тепловой обработке (варка или тушение). Из стручков можно приготовить гарнир, дополнив вкус сахаром и сливочным маслом.

  Вот и все о том, как заморозить зеленый горошек.