Как приготовить голубцы в духовке

29.09.2014

Сегодня речь пойдет о голубцах с мясным фаршем и рисом - рецепте, ставшем уже классикой на наших кухнях. Я предлагаю приготовить голубцы в духовке в простом, но очень вкусном томатном соусе. Кроме того, я расскажу вам очень быстрый и нехлопотный способ размягчения капустных листьев - это можно сделать в микроволновой печи.

Как приготовить голубцы в духовке

Когда вы выбираете капусту для голубцов, лучше брать небольшие кочаны, грамм по 700-800, листочки у них поменьше и как раз подходят для заворачивания фарша. Если у вас большой кочан, можно разрезать каждый лист на две части: резать нужно вдоль плотной "жилки" листа, вырезая ее.

Для меня самая затратная часть приготовления голубцов в духовке - размягчение листьев. Раньше я всегда делала это в кипящей воде в большой кастрюле, что казалось мне довольно неудобным: нужно найти достаточно большую кастрюлю, при отделении листов с капусты стекает вода, которая обжигает пальцы, на рабочей поверхности образуется лужа и т.д.

Как вы, наверное, понимаете, при всей моей любви к голубцам, делала я их довольно редко. Но недавно я опробовала отличный способ размягчения капустных листьев - в микроволновке. Этот способ намного удобнее и я его всем очень рекомендую.

В тексте рецепта, на всякий случай, приведены два варианта: и с микроволновкой, и без нее.

Общее время готовки – 1 час 25 минута 
Активное время готовки – 0 часов 35 минут 
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 95 ккал
Количество порций – 6 порций


Как приготовить голубцы в духовке

Ингредиенты:

Капуста белокочанная1.5 кг (лучше два небольших кочана, чем один большой)
Рис1 ст. (200 мл)
Лук репчатый2 шт. (среднего размера)
Масло растительное2 ст.л.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Укроп2 ч.л. (сушеный, также можно использовать свежий)
Фарш мясной500 г (говядина и свинина)
Морковь2 шт. (среднего размера)
Орегано1 ч.л. (сушеный)
Томаты в собственном соку500 г
Чеснок2 зуб.
Сметана по вкусу (для подачи)

Приготовление:

1.

Прежде всего, займемся отделением листьев от кочана. Если их снимать просто так, они будут рваться и ломаться, поэтому кочан нужно предварительно немного размягчить. Чтобы листья лучше отделялись, делаем надсечки широким ножом вокруг кочерыжки (как бы вырезая ее).


2.

Первый вариант: кладем весь кочан в микроволновую печь, кочерыжкой кверху и включаем на полную мощность на 6-8 минут (6 для кочана весом 700 гр).

Все микроволновки имеют разную мощность, поэтому, если вы пользуетесь этим способом в первый раз, проверьте капусту минут через 6 нагрева. Если листочки стали мягкими и легко отходят от кочерыжки, не разламываясь, капусту можно вынимать. В микроволновке капуста "варится" за счет нагревания жидкости, которая содержится внутри нее.


3.

Если капусту в микроволновке передержать, края листиков начнут немного подсыхать. Отделите от кочана все крупные листья, внутренние можно оставить на суп или для тушения.


4.

Вот такие остаются маленькие кочанчики, эти листочки уже неудобны для заворачивания начинки в голубцы. Листья сложите стопкой на тарелку и поставьте их еще раз в микроволновую печь на 3-4 минуты. После этого листочки готовы для заворачивания начинки.


5.

Второй вариант: доведите до кипения воду в большой кастрюле и отварите капусту примерно 6-8 минут. Если часть кочана не помещается в воду, переверните кочан через 3 минуты варки.

Аккуратно достаньте капусту из кастрюли (удобно это делать шумовкой) и переложите на разделочную доску. Под доску можно положить сложенное кухонное полотенце, чтобы собрать стекающую с капусты воду. Когда кочан немного остынет, отделите листья, при необходимости немного подрезая у кочерыжки.


6.

Отдельные листочки положите в ту же кастрюлю с водой еще минут на 5. Теперь капустные листья готовы для заворачивания начинки в голубцы.


7.

Пока капуста варится, нужно поставить вариться рис. На стакан риса понадобится чуть меньше двух стаканов воды (если быть точной, я наливаю 1 и 3/4 стакана), так рис получится слегка недоваренным и окончательно приготовится при запекании голубцов. Заливаем рис водой, слегка солим и ставим на сильный огонь. Как только рис закипит, уменьшаем до огонь до минимума и варим, пока вода не впитается.


8.

Далее нужно обжарить лук для начинки голубцов. Обе луковицы мелко режем, одна нам понадобится для начинки, одна для соуса. Разогреваем ложку масла и обжариваем одну луковицу на среднем огне до прозрачности. Лук нужно немного посолить, поперчить и добавить сушеный укроп. Обжаренный лук перекладываем в большую миску к остальным компонентам начинки.


9.

Кладем в миску мясной фарш, отваренный рис и обжаренный лук.


10.

Хорошо вымешиваем до полностью однородного состояния.


11.

Затем ставим готовиться соус. Оставшийся лук ставим обжариваться на растительном масле на среднем огне. Добавляем к луку измельченный чеснок.


12.

Затем добавляем натертую морковь и орегано.


13.

Томаты в собственном соку нужно немного раздавить вилкой прямо в банке (или измельчить погружным блендером), чтобы соус был более однородным, и добавить в сковороду. Перемешиваем и готовим соус под крышкой минут 10, как раз пока заворачиваем начинку.


14.

Теперь можно включить духовку разогреваться на 180 гр С и заняться заворачиванием голубцов. Самую широкую и жесткую часть жилки у листа можно немного отбить молотком для мяса или срезать выступающую часть жилки.


15.

Кладем немного начинки на лист.


16.

Заворачиваем лист "конвертиком".


17.

Верхний край заправляем под боковые части. Если этого не удается сделать - не беда, мы будем класть голубцы "швом" вниз и они не развернутся.


18.

Плотно выкладываем голубцы в форму. Для этого рецепта голубцов в духовке лучше всего использовать толстостенную форму с крышкой. Если вы делаете двойное количество голубцов, очень хорошо подойдет противень с высокими краями (его можно накрыть фольгой). В глубокую форму можно выложить голубцы в несколько слоев.


19.

Наливаем примерно сантиметр воды на дно формы. Сверху заливаем голубцы томатным соусом. Если у вашей формы есть крышка, накрываем крышкой, если нет - плотно накрываем фольгой. Запекаем голубцы в разогретой духовке 40-50 минут.

Подавать со сметаной.



Комментарии:

4 комментария »

катя: | Август 22nd, 2016 | 2:02 пп

При какой температуре запекать?
Ответ: Катя, запекать при 180 градусах.

Яна: | Июнь 23rd, 2016 | 4:32 дп

Если нет не фольги не крышки?
Ответ: Яна, можно прикрыть бумагой для выпечки.

indirkus: | Май 10th, 2016 | 3:21 пп

Приготовила! получилось,пальчики оближешь!! Мои довольны!!! Спасибо ВАМ!!!
Ответ: indirkus, приятного аппетита!

Людмила: | Апрель 30th, 2016 | 12:23 пп

В доме все любят голубцы, а вот готовим редко. Всегда озадачивал процесс приготовления капустных листьев. Спасибо за подсказку с микроволновкой! Только что попробовала и сразу к компьютеру: спасибо, спасибо, спасибо, всегда буду так делать и всем советовать. Вы — умница!
Ответ: Людмила, спасибо! Очень рада, что все удалось! Приятного аппетита!

Оставить комментарий