Имбирное печенье с корицей и медом: тонкое и хрустящее снаружи

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Заранее подготавливаю ингредиенты для имбирного печенья с корицей и медом. Масло, яйца и другие продукты должны быть комнатной температуры. Достаю их за 2,5-3 часа до готовки. Масло использую 83% жирности, с ним печенье получается более ароматным, а для теста потребуется чуть меньше муки, чем при использовании 72,5% масла. В любом случае, не советую брать спреды и дешевые масла с заменителями молочных жиров – это не вкусно и не полезно.

  Муку использую сорта Экстра, она дает более стабильный результат по расходу, а также придает выпечке красивый оттенок. Если использую муку высшего сорта, то беру на 10% больше, примерно 600 г для этой порции печенья.

  Мед в этот раз у меня слегка загустевший, луговое разнотравье. Для этого печенья можно использовать гречишный мед, он даст более яркий вкус и аромат.

  

• Шаг 2

  Мед из основной банки я сразу же перекладываю в миску, в которой буду его подогревать. В более вместительную емкость наливаю 200 мл кипятка и ставлю в нее миску с медом.

  Оставлю миску с медом в таком виде минут на 10, время от времени перемешивая. Так, он хорошо расплавится и не нужно сооружать водяную баню.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Муку смешиваю с содой, солью, корицей и молотым имбирем с помощью венчика.

  

• Шаг 4

  Мягкое сливочное масло взбиваю с сахаром 5 минут почти на максимальной скорости (4/5, миксер мощностью 500 Вт). Масло увеличивается в объеме, светлеет, а сахар частично растворяется. Проверить можно, растерев немного масла между пальцами.

  

• Шаг 5

  Добавляю в смесь яйца по одному: после первого взбиваю минуту, а после второго еще 3 минуты на скорости чуть ниже максимальной.

  

• Шаг 6

  Вливаю полностью растаявший жидкий мед. И снова взбиваю миксером на средней скорости около 1 минуты.

  

• Шаг 7

  Добавляю к маслу половину мучной смеси и перемешиваю миксером на минимальной скорости секунд 10, чтобы мука не пылила. А затем на средней мощности (3/5). На это уходит секунд 40, главное, чтобы компоненты полностью объединились. Но долго месить не следует – печенье получится жестким.

  

• Шаг 8

  Добавляю остальную муку, оставив примерно 2 ст. л. для вымешивания. Снова перемешиваю лопаткой до впитывания муки.

  

• Шаг 9

  Добавляю цедру, снятую с одного лимона. Удобнее всего снимать обычной мелкой теркой – за нее лимон лучше всего цепляется и не проскальзывает. Еще раз немного перемешиваю лопаткой.

  

• Шаг 10

  Выкладываю тесто на рабочую поверхность, присыпанную отложенной мучной смесью.

  

• Шаг 11

  Вымешиваю тесто до однородности около 1 минуты, помогая себе пластиковым шпателем. Тесто становится однородным, мягким и нежным, но практически не липнущим к рукам. Его легко сформировать в шар.

  Совет: если тесто сильно прилипает к рабочей зоне, добавляю еще 1 ст. л. муки.

  

• Шаг 12

  Придаю тесту плоскую форму, заворачиваю в пакет и убираю в холодильник. Ему нужно полежать там хотя бы 3-4 часа. Максимум такое тесто хранится сутки, я же готовлю из него на следующий день. В холодильнике мое тесто пролежало около 14 часов.

  

• Шаг 13

  Тесто разделяю на 2 части, убираю вторую в холодильник, чтобы не нагревалось.

  Присыпаю мукой и раскатываю из теста пласт толщиной около 4 мм и вырезаю печенья формочкой. Если формы нет, можно разрезать пласт ножом для пиццы на квадратики.

  

• Шаг 14

  Удаляю лишнее тесто, «освобождая» печенье, чтобы его можно было поддеть и перенести на противень.

  

• Шаг 15

  Поддеваю печенье шпателем и переношу на противень, застеленный пергаментом. Раскладываю на расстоянии друг от друга, так как печенье увеличится в размере.

  

• Шаг 16

  Отправляю противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. За это время печенье станет золотистым и полностью пропечется.

  Совет: если хотите более хрустящее печенье, запекайте его 12 минут. Но следите, чтобы оно не начало сильно румяниться и подгорать по краям.

  Готовность проще всего проверить, разломив 1 печенье пополам. Внутри не будет темных следов недопеченного теста, структура будет равномерно пористой и золотистой.

  

• Шаг 17

  Пока печется печенье, остатки теста снова раскатываю. Следующую партию печенья выкладываю на второй противень. Но, когда у меня его не было, просто раскладывала печенья на втором листе пергамента и переносила прямо на нем на противень, освобожденный от предыдущей партии выпечки.

  

• Шаг 18

  Готовое печенье сразу же снимаю с противня и остужаю на решетке. Всего у меня получилось 4 полных противня.

  

• Шаг 19

  Остывает имбирное печенье с корицей и медом очень быстро. Буквально через 20-25 минут подаю первую партию к чаю – съедается оно моментально и не всегда остается в целости и сохранности до подачи! Желаю вам приятного чаепития!

  📌 Другие проверенные рецепты ИМБИРНОГО ПЕЧЕНЬЯ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.