Густой вишневый джем без косточек

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты. Для рецепта лучше подойдет вишня на ножке, так как косточки из нее удалять проще. Но если в вашем распоряжении оказалась более мягкая войлочная вишня, то избавляться от косточек скорее всего придется путем перетирания через дуршлаг. Я взяла 2,5 кг вишни, и после очищения получилось почти ровно 2 кг ягод.

  Желирующая смесь «Желфикс» - полный аналог продукта «Джемфикс» от другого бренда. Если заранее заказать с маркетплейсов товары не получилось, а в магазинах по соседству их не оказалось, то можно заменить их пектином.

  В рецепте я использую «Желфикс» 1:2, что означает: 1 часть сахара на 2 части ягод, или 500 г на 1 кг вишни. В этом случае на замену потребуется 5-7 г пектина и 0,25 ч. л. лимонной кислоты.

  Важно: в составе «Желфикса» присутствует декстроза и сорбиновая кислота. Они не только облегчают работу с добавкой, оберегая от образования комочков, но также улучшают качество консервации и защищают от образования бактерий.  

  Если же вишня очень кислая или вам нравится более сладкое варенье, то можно использовать пропорции 1:1: 1 кг ягод и 1 кг сахар. Но и «Желфикс» нужно будет взять с пометкой «1:1». Если сахара хочется положить поменьше, то на помощь придет «Желфикс 1:3». С ним на 1 кг вишни потребуется лишь 250 г сахара.

  

• Шаг 2

  Ягоду промыть. Вишня в большинстве случаев – чистая, но пропускать этот этап не следует.

  

• Шаг 3

  Удалить косточки. Можно использовать нож для удаления сердцевины с минимальным диаметром. Если вишня плотная, подойдет специальная машинка. У меня на 2,5 кг ушло около 1,5 часов. Если у вас есть машинка для удаления косточек, потребуется гораздо меньше времени.

  Совет: чтобы руки остались чистыми, лучше надеть одноразовые перчатки. У темной вишни очень въедливый красящий сок, отмыть который с кожи, особенно в зоне ногтей, крайне проблематично.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Пропустить вишню через мясорубку. Измельчение в блендере допустимо, но получится много плотной пенки, которая будет мешать при варке и повлияет на текстуру джема.

  Что приготовить из вишни: лучшие домашние рецепты

  

• Шаг 5

  Перелить вишню в широкую кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, отложив 3-4 ложки для смешивания с «Желфиксом». Поставить на плиту и включить мощный нагрев (5/6 для электрической плиты). Регулярно помешивать, чтобы не пригорало.

  

• Шаг 6

  Пока закипает смесь ягод и сахара, тщательно помыть банки и крышки. Поставить банки в холодную духовку и включить температуру 100-110 градусов. Как только она будет набрана, засечь 12-15 минут.

  Важно: на 2 кг ягод и 1 кг сахара мне потребовалось 3 банки по 0,25 л и 2 банки по 0,5 л. Однако количество продукта во многом зависит от продолжительности выпаривания жидкости.

  Как стерилизовать банки в кастрюле, на чайнике, в духовке, микроволновке, пароварке, мультиварке, посудомоечной машине

  

• Шаг 7

  Помытые крышки прокипятить в небольшой кастрюльке около 10 минут. Туда же положить половник и воронку для розлива джема (за 2-3 минуты до готовности крышек).

  

• Шаг 8

  В небольшой миске соединить отложенный сахар и «Желфикс», тщательно перемешать.

  

• Шаг 9

  Снять пенку после закипания ягоды. Пены выделяется мало, но ее все равно нужно максимально убрать, используя ложку-шумовку. Примерно через 2-3 минуты пены станет заметно меньше или она полностью исчезнет. После этого варить вишневый джем еще 5-7 минут, постоянно помешивая.

  

• Шаг 10

  Крышки достать из кастрюли и положить на чистую тарелку, пока варится джем.

  

• Шаг 11

  Добавить к практически готовому джему из вишни смесь «Желфикса» и сахара, тщательно перемешивая. Варить 2,5-3 минуты после закипания, регулярно помешивая.

  Совет: тщательно проходитесь лопаткой по дну и бокам кастрюли, чтобы ничего не прилипало.

  

• Шаг 12

  Вынуть банки из духовки, используя защитные рукавицы. Готовый джем снять с плиты и разлить по банкам, используя воронку с широким горлышком. Чтобы банки не треснули, налейте сначала на четверть джема в одну, затем в другую.

  

• Шаг 13

  Заполните вишневым джемом обе банки до самого горлышка. Сначала он будет очень жидким, но через некоторое время полностью загустеет.

  

• Шаг 14

  Возьмите чистыми руками крышку, пару раз стряхните от остатков воды и приложите к банке. Тщательно закрутите, переверните и послушайте, не шипит ли крышка. Можно поставить на полотенце на 1-2 минуты.

  Затем банки нужно перевернуть вверх крышками и оставить остывать под теплым одеялом или махровым полотенцем.

  

• Шаг 15

  Густой вишневый джем без косточек можно дегустировать уже на следующий день. Я специально оставила небольшую мисочку, чтобы показать, какая густая и красивая консистенция получилась. А через 1-2 месяца настаивания он станет еще ароматнее и вкуснее, как и большинство джемов и варений с «Желфиксом»!

  Приятного аппетита!

  📌 А если любите варенье и джемы, загляните в нашу подборку! Там вы найдёте проверенные рецепты джемов из клубники, винограда, инжира и других ягод и фруктов. С фото, пошаговыми инструкциями и советами по хранению — чтобы зима была вкусной!