Гороховый суп с копченой курицей: густой и с дымным ароматом
Содержание:
О рецепте
Супы я люблю с детства и готовлю их очень часто. А гороховый суп с копченой курицей — один из моих любимых: густой, ароматный и настолько сытный, что после него уже не хочется никакого второго блюда.
Моя мама готовила гороховый суп с обычной курицей, а я со временем стала чаще использовать копченую. Она дает бульону насыщенный вкус и приятный дымный аромат. Картофель в такой суп я обычно не добавляю — на мой вкус, гороха и овощей вполне достаточно. Но если вы любите классический гороховый суп с картофелем, смело добавляйте его.
Если вам нравятся сытные домашние супы, попробуйте также гороховый суп с копчеными ребрышками или гороховый суп с говядиной.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории89 ккал
-
Белки8 г
-
Жиры2.8 г
-
Углеводы7.6 г
Ингредиенты:
- Горох – 200 г
- Курица – 300 г копченая
- Морковь – 80 г
- Лук репчатый – 70 г
- Горошек зеленый – 70 г свежемороженный
- Чеснок – 1 зуб.
- Зелень – 5 г
- Масло топленое – 15 г
- Соль – 0.5 ч.л. по вкусу
- Смесь перцев – 0.3 ч.л. по вкусу
- Бульон – 1 л
Краткий рецепт:
Подготовьте ингредиенты для горохового супа с копченой курицей.
Горох промываем и заливаем на пол часа кипятком.
Очищаем лук, морковь, чеснок и все нарезаем и измельчаем.
На топленом масле обжарьте 3 минуты лук, после еще 3 минуты с добавлением моркови и под самый конец измельченный чеснок.
Слить с гороха воду и засыпать его в кастрюлю. Туда же добавить копченый окорочок.
Залить бульоном и варить на небольшом огне примерно 25 минут.
Достаю копченый окорочок из кастрюли и оставляю примерно на 10 минут, чтобы он немного остыл. Затем отделяю мясо от костей и нарезаю небольшими кусочками. Свежую зелень мелко рублю.
Вернуть в кастрюлю кусочки курицы, добавить зелень, немного соли, перца и свежемороженный зеленый горошек.
Варить всё вместе, после закипания еще минут 5.
Дать минут 10 супу постоять под крышкой, перед этим еще раз проверив на соль- перец. Гороховый суп с копченой курицей готов! Всем приятного!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготавливаю ингредиенты для горохового супа с копченой курицей. Пусть все будет под рукой.
Для этого рецепта беру колотый горох — он готовится быстрее цельного. Из копченостей у меня куриный окорочок, а из зелени — свежий тимьян и петрушка.
Копченую курицу можно заменить индейкой, рулькой, ребрышками или беконом. Получится немного другой, но тоже очень ароматный гороховый суп с копченостями.
Топленое масло при необходимости заменяю небольшим количеством растительного и сливочного масла. Вместо бульона можно использовать обычную воду, только в этом случае соли, скорее всего, понадобится немного больше.
-
Шаг 2
Горох хорошо промываю под проточной водой. Если нет времени на долгое замачивание, заливаю его кипятком так, чтобы вода была выше гороха примерно на 2–3 см, и оставляю на 30 минут.
Я чаще всего использую именно этот быстрый способ. Колотый горох успевает немного набухнуть и затем быстрее доходит до нужной мягкости в супе.
-
Шаг 3
Лук и морковь очищаю и нарезаю мелким кубиком. Чеснок очищаю и мелко измельчаю.
Если у вас уже есть готовая зажарка из лука и моркови, можно использовать ее — это заметно сократит активное время приготовления супа. Очень удобная штука.
-
Шаг 4
Готовлю суп сразу в кастрюле с толстым дном — мне так удобнее, поскольку не приходится отдельно использовать сковороду.
Разогреваю топленое масло и сначала обжариваю лук около 3 минут. Добавляю морковь и готовлю еще примерно 3 минуты. В самом конце кладу измельченный чеснок и прогреваю совсем недолго, только до появления характерного аромата.
Чеснок здесь хорошо дополняет вкус копченой курицы, но, если вы его не любите, можно не добавлять.
-
Шаг 5
С гороха сливаю воду и перекладываю его в кастрюлю к обжаренным овощам. Туда же добавляю копченый куриный окорочок.
Хотя курица уже полностью готова, я все равно варю ее вместе с горохом. Именно во время варки копчености отдают бульону свой аромат, благодаря чему вкус горохового супа получается более насыщенным.
-
Шаг 6
Заливаю все бульоном, довожу до кипения и уменьшаю огонь.
Варю гороховый суп с копченой курицей примерно 25 минут на небольшом огне. Сильного кипения не допускаю.
На этом этапе ориентируйтесь и на сам горох: в зависимости от сорта и времени предварительного замачивания он может готовиться немного быстрее или дольше. Горох должен стать мягким и легко раздавливаться ложкой.
-
Шаг 7
Достаю копченый окорочок из кастрюли и оставляю примерно на 10 минут, чтобы он немного остыл.
Затем отделяю мясо от костей и нарезаю небольшими кусочками. Свежую зелень мелко рублю.
-
Шаг 8
Возвращаю кусочки копченой курицы в кастрюлю. Добавляю измельченную зелень, свежемороженый зеленый горошек, немного соли и смесь перцев.
С солью советую не торопиться: копченая курица и бульон уже могут быть достаточно солеными. Я окончательно регулирую вкус только после того, как все ингредиенты немного проварятся вместе.
-
Шаг 9
После повторного закипания варю суп еще около 5 минут.
Здесь для меня главный ориентир — готовность гороха. Я люблю, когда он мягкий, но еще сохраняет текстуру и не превращается полностью в пюре. Если вам нравится более густой, разваренный гороховый суп, увеличьте время приготовления на несколько минут.
-
Шаг 10
Выключаю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю гороховый суп настояться примерно на 10 минут. Затем еще раз пробую на соль и при необходимости добавляю немного перца.
Готовый гороховый суп с копченой курицей получается густым, сытным и очень ароматным. Мне нравится подавать его со сметаной или небольшим количеством сливок. А еще сюда отлично подходят домашние сухарики или гренки.
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ГОРОХОВОГО СУПА С КУРИЦЕЙ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
Рекомендации
Советы и рекомендации по приготовлению:
- Я обычно использую для горохового супа колотый горох — он быстрее становится мягким и не требует долгого замачивания. Если время позволяет, заливаю его водой на 1–2 часа. Цельный горох лучше замочить на ночь.
- Если после долгого замачивания на горошинах появились маленькие ростки, пугаться не нужно — такой горох тоже можно использовать для приготовления супа.
Как ускорить процесс варки:
- Для более быстрого приготовления советую брать колотый горох.
- Если нет времени замачивать горох на несколько часов, я хорошо промываю его, заливаю кипятком и оставляю примерно на 30 минут. Так он набухает и быстрее готовится.
Что изменит или улучшит вкус горохового супа с копченой курицей:
- Не обязательно готовить гороховый суп именно с копченой курицей. Ее можно заменить копчеными ребрышками, рулькой, индейкой, колбасками или беконом. С каждым вариантом вкус будет немного другим, но характерный аромат копченостей сохранится.
- Если хочется более привычного и сытного варианта, можно добавить картофель. Я в этот гороховый суп его обычно не кладу, но с копченой курицей и картофелем тоже получается вкусно.
- При подаче мне нравится добавлять немного сметаны или сливок. А еще к такому супу отлично подходят домашние сухарики или гренки.
Как и где хранить:
- Готовый суп полностью остужаю, переливаю в закрытую емкость и храню в холодильнике до 3 дней. На следующий день гороховый суп становится гуще, а вкус копченостей — еще насыщеннее.
- Гороховый суп можно заморозить порционно. Оптимальный срок хранения в морозильной камере — до 3 месяцев.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Ольга Котельникова — профессиональный повар и автор более 1000 проверенных рецептов на «Меню недели». Уже более 12 лет создаёт рецепты для проекта. Имеет около 20 лет опыта на профессиональной кухне. Любит экспериментировать, пробовать новое и при этом готовить из простых и доступных продуктов.
Как мама троих сыновей, имеет большой опыт семейной готовки. Любит осваивать новые направления и экспериментировать, поэтому среди её рецептов есть также ПП- и вегетарианские блюда. Побеждала в кулинарных конкурсах, её рецепты публиковались в журнале «Кулинарные советы». Каждый рецепт неоднократно проверяет и обязательно рассказывает о важных нюансах приготовления.