Горбуша в кляре: лучший рецепт на сковороде

Делюсь лучшим рецептом горбуши в кляре на сковороде. Протестировала уже много вариантов. В этом кусочки рыбы будут сочными, оболочка мягкой и ароматной. Горбуша получится нежной и очень вкусной.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 1 час\40 минут
Рейтинг: 5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

3

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 2 порции
Калорийность (100g): 183 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить горбушу в кляре: лучший рецепт на сковороде

Ингредиенты:

На кол-во порций

Горбуша – 300 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Сметана – 80 г
Мука пшеничная – 50 г
Приправа – 0.5 ч.л. для рыбы
Укроп – 1 ч.л. сушеный
Сода – 1 щепотка (-и)
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый
Масло растительное – 30 мл

Приготовление: Шаг 1

Видео-рецепт горбуши в кляре: лучший рецепт на сковороде
Рецепт горбуши в кляре: лучший рецепт на сковороде с пошаговыми фото
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления горбуши в кляре на сковороде по самому лучшему рецепту.
В продаже можно встретить чаще всего замороженные туши горбуши - либо очищенные, либо нет. При покупке нужно обратить внимание на внешний вид. Корочка из льда должна быть тонкой и ровной. На тушке не должно быть механических повреждений, потресканной кожи. Шкурка плотно прилегает к мякоти. Плавники и хвост не должны быть сухими, с ломаными краями. Это говорит о том, что горбуша размораживалась не один раз. После разморозки мясо такой рыбки будет разваливаться. Внутри брюшка поверхность розового цвета без желтизны.
Если тушка с головой, посмотреть на жабры. Они должны быть светло-красного цвета. Глаза прозрачные, не мутные.
У меня замороженная горбуша без головы и внутренностей. Нужно заранее достать рыбу из морозилки и разморозить в отделе холодильника.
Есть много вариантов кляра для рыбы: на молоке, на газированной воде, с лимонным соком, луковый, на крахмале, на соевом соусе, сырный. Я предлагаю самый простой кляр для рыбы на сметане. Специи для кляра подобрать, ориентируясь на свой вкус.
Шаг 2

Тушку горбуши хорошо промыть проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем. Разрезать пополам по всей длине рыбы. Удалить хребетную кость и мелкие косточки. Очень удобно работать пинцетом для удаления маленьких косточек. Аккуратно, используя хорошо наточенный нож, снять кожицу.
Шаг 3

Подготовленную горбушу нарезать порционными кусочками шириной 2-2,5 см. Саму рыбу я не приправляю специями, так как в кляре будет достаточно пряностей.
Шаг 4

Подобрать небольшую глубокую миску. Вбить яйцо. Добавить сметану любой жирности. Перемешать до однородной консистенции.
Шаг 5

Всыпать приправу для рыбы, сушеный укроп. По вкусу приправить солью и свежемолотым черным перцем. Перемешать. На данном шаге отлично подойдет мелко рубленая свежая зелень: укроп, петрушка, сельдерей, кинза.
Шаг 6

Добавить соду. Перемешать. Сода сделает готовый кляр более воздушным.
УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ
Шаг 7

Всыпать просеянную муку порциями. После каждого добавления муки перемешивать и смотреть на консистенцию теста.
Шаг 8

Кляр для лучшего рецепта горбуши на сковороде готов.
Тесто для кляра должно быть средней густоты. Если окунуть ложку в тесто и провести по ней пальцем, должна остаться дорожка, которая не растекается. Такой консистенции должен быть кляр для горбуши.
Шаг 9

Подготовленные кусочки горбуши окунуть в кляр, чтобы тесто покрыло филе со всех сторон.
Я накалываю кусочек рыбы на деревянную шпажку и окунаю в кляр или использовать вилку.
Шаг 10

В сковороде разогреть растительное масло. Для обжаривания подойдет любое рафинированное масло. Сделать огонь ниже среднего. Выложить кусочки горбуши в кляре. Готовить 2-4 минуты до румяной корочки.
Шаг 11

Перевернуть на другую сторону. Готовить в том же режиме еще 2-4 минуты до золотистого цвета.
Шаг 12

Выложить горбушу на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла. Можно сразу подавать к столу самостоятельно или с подходящим соусом, овощами, к первым и вторым блюдам. В качестве гарнира можно приготовить картофельное пюре, тушеные или запеченные овощи, рагу, вареный рис или гречку.
Шаг 13

Горбуша в кляре на сковороде по самому лучшему рецепту готова. Приятного аппетита!