Домашняя печеночная колбаса с салом и чесноком

11.01.2015

Домашняя печеночная колбаса – это очень просто и невероятно вкусно. Рецепт, наверное, украинский, потому что в составе есть сало (шучу, конечно).

Домашняя печеночная колбаса с салом и чесноком

Я пользуюсь этим проверенным рецептом уже около пятнадцати лет, и все, кто пробовал эту колбасу, просили научить ее готовить, а потом удивлялись, почему так просто. Поэтому делюсь рецептом с удовольствием со всеми: готовьте, кормите своих близких вкусно и полезно (ибо о вреде магазинной колбасы не рассуждает нынче только ленивый).

Общее время готовки – 2 часа 15 минуты 
Активное время готовки – 0 часов 15 минут 
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 394 ккал
Количество порций – 20 порций


Как приготовить домашнюю печеночную колбасу

Ингредиенты:

Печень говяжья500 г
Сало500 г
Чеснок3 зуб.
Мука1.5 ст. (200 мл)
Крахмал0.5 ст. (200 мл)
Яйцо4 шт.
Соль по вкусу
Смесь перцев по вкусу
Сметана2 ст.л. по желанию

Приготовление:

1.

Итак, домашняя печеночная колбаса, на самом деле, готовится из минимального набора продуктов. Нет, Вы, безусловно, по своему вкусу можете добавлять специи, травы, расставляя вкусовые акценты, но основа будет элементарной: сало и печень. Печень и сало берутся в равных пропорциях, в данном случае по полкилограмму.

Я всегда использую для этой колбасы только говяжью печень. Думаю, что подойдет и свиная, просто я не пробовала. А вот куриная точно будет хороша  - готовила моя кума по моему рецепту – вышло замечательно (только время варки надо немного сократить).

Сало для этого блюда я покупаю самое простое, не нужно красивое, толстое, с обязательными прослоечками. Достаточно выбрать свежее сало. Мало того, даже на шкурку не обязательно обращать внимание: будет она жесткой или мягкой, нас в данном случае не касается.

Из специй я использовала базовый минимум: соль и свежемолотую смесь перцев. Все!

Кстати говоря, в базовом рецепте этого нюанса не было, но я напишу: добавляю пару ложек сметаны – очень вкусно получается!

Для начала подготовим печень. Как это сделать, я уже писала в рецепте печеночного торта. Быстро и просто ошпариваем печенку кипятком и снимаем все пленочки. Нарезаем печенку на кусочки, удобные для последующей обработки.

Теперь принимаемся за сало. Со всего куска срезаем шкурку – она нам не понадобится. Делим кусок сала на две равные части. Одну из них желательно временно отправить в морозильную камеру, а вторую часть нужно произвольно нарезать.

Теперь печенку и половину сала нужно измельчить. Можно это сделать в мясорубке, а можно – как у меня в этот раз – в кухонном комбайне.


2.

Буквально пара минут – и Вы получаете прекрасный фарш!


3.

Пора доставать оставшийся кусочек сала из морозилки. Его нужно нарезать мелкими кубиками. Именно для этого мы и подморозили немного сало – так его нарезать будет намного проще.

Впрочем, особенно усердствовать в вырезании абсолютно правильных кубиков сала вовсе не обязательно. В колбасе будут красиво смотреться все кубики, которые у Вас получатся.


4.

Соединяем в большой миске печеночный фарш и нарезанное сало. Солим и перчим по вкусу.


5.

Теперь добавляем яйца, муку и крахмал, сметану по желанию. Яиц по рецепту нужно было взять 5 штук, но я часто делаю именно из 4 яиц (разницу не замечаю вообще!). И – опять же! – в базовом рецепте речь идет о 2 стаканах муки. Но я уже давно заменила часть на крахмал. Вы можете готовить и так, и так.

Фарш нужно хорошо вымешать, добавить измельченный чеснок. И обязательно попробовать. Я всегда пробую сырой фарш. Чуть-чуть лизнуть – и сразу понятно, угадала ли соль и перец, а может, стоит подкорректировать?


6.

Теперь важный момент: нам нужно фарш превратить в колбасу. Для этого возьмем 6 самых обыкновенных пищевых пакетиков. Если Вам кажется, что в пищевых пакетиках готовить нельзя, возьмите любой другой подручный материал. Но я уже сколько лет так делаю – и всегда все прекрасно!

Итак, половину фарша выкладываем в пакетик, аккуратно руками выгоняем из пакета воздух и завязываем его на самом конце, оставив место для роста нашей будущей колбасы. Теперь этот «подарочный кулек» снова кладем в пакетик, снова выгоняем воздух, снова завязываем на самом конце. И еще раз. Итого: половина фарша упакована  в три пакетика. Так же поступаем и со второй половиной фарша.


7.

Нам понадобится большая кастрюля (я использовала кастрюлю на 5 литров), наливаем в нее больше половины холодной воды, в эту холодную (!) воду опускаем пакеты с фаршем, слегка прикрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Как только вода закипит, крышку снимаем и варим колбасу около 2 часов.

Как видите, процесс подготовки занимает около 15 минут. А если Вы используете кухонный комбайн или электрическую мясорубку вместо обычной мясорубки, то и того меньше. А пока колбаса сама (!) варится, можно сделать массу полезных дел или просто отдохнуть в свое удовольствие.

Через 2 часа достаем пакеты с готовой колбасой. Срезаем упаковку, освобождаем колбасу. Ее нужно полностью остудить, чтобы колбаса потом хорошо и ровно резалась. Однако у меня дома не всегда удается дождаться полного остывания любимого блюда.

Как-то раз я специально взвесила получившиеся две колбаски – вышло не много-не мало: почти два килограмма! Так что, этот рецепт не только простой в исполнении, но еще и очень бюджетный!


8.

Колбаса получается невероятно вкусная – плотная по консистенции, нежная на вкус, легко режется и быстро кушается.

Можно положить на хлеб, добавив к бутерброду листочек салата, зелень или овощи. Легко брать с собой на работу.

А нам больше всего полюбился вариант с хреном. Немного розового хрена на колбасу или на хлебушек – как же это вкусно! Сейчас весь розовый хрен съели, поэтому и с белым стали кушать – замечательно!

Приятного Вам аппетита! Обязательно попробуйте приготовить такую домашнюю печеночную колбасу.



Комментарии:

6 комментариев »

Екатерина M.: | Июнь 27th, 2016 | 1:41 пп

подскажите, в чем функция сала — смягчает?
можно ли как-то адаптировать рецепт, если питание диетическое, нежирное.
Ответ: Екатерина, можно, конечно. Сало и смягчает, и придает сходство с обычной колбасой с салом. И, конечно, делает колбасу жирнее. Можно вполовину уменьшить количество сала смело! Наверное, можно сделать и без сала, но я, честно говоря, не пробовала.

Мария: | Январь 23rd, 2016 | 6:45 пп

Тысяча благодарностей за изумительный по простоте и вкусноте рецепт! ))) Пара вопросов по технологии приготовления: насколько принципиально начинать готовить на медленном огне (очень долго закипала вода) и надо ли переворачивать колбасу в процессе варки (она у меня плавала в кастрюле, и я сомневалась, проварится ли верхняя часть без переворота)? Еще раз спасибо :))
Ответ: Мария, спасибо! Думаю, что начинать на медленном огне не очень принципиально, это, возможно, нужно лишь для того, чтобы пакеты в горячей воде медленно прогревались, а значит, не деформировались. Можно сначала немного на медленном, а потом сделать огонь и посильнее. Что касается того, переворачивать ли во время варки колбасу, однозначно ответить не могу. У меня были случаи, когда вообще не переворачивала, потому что была занята и колбаса варилась самостоятельно) А было и такое, что разок переворачивала в середине варки. И знаете, разницы особой я не заметила.

Маринка: | Июнь 8th, 2015 | 8:39 пп

У меня вопрос: а как и сколько ее можно хранить(если останется)я ее сегодня готовлю. 8-)))
Ответ: Марина, дней 5 в холодильнике полежит без ущерба. А если часть заморозить, то хранится около месяца.

Елена: | Март 8th, 2015 | 7:40 пп

Очень вкусно! И совсем нетрудозатратно)) Спасибо!

Валентина: | Январь 30th, 2015 | 4:29 пп

Приготовила. Очень вкусно! Печенку не очень люблю, но колбаска понравилась! Делала из куриной печени, остальное по рецепту. Получилось очень много даже не ожидала! Только форма вышла лепешкой.ну это не страшно. Большое спасибо за рецепт.

Наташа: | Январь 28th, 2015 | 11:34 дп

Олечка, это очень вкусно! Спасибо тебе!

Оставить комментарий