Домашняя лапша для лагмана своими руками

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для домашней лапши для лагмана своими руками.

  Несмотря на простой состав, именно качество продуктов влияет на результат. Для теста понадобится пшеничная мука, яйцо, вода, растительное масло и соль. Яйцо желательно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Так ингредиенты легче соединятся между собой, а тесто получится более пластичным.

  Для приготовления домашней лапши лучше использовать пшеничную муку высшего сорта с высоким содержанием белка. Такое тесто получается более эластичным, легче раскатывается и не рвется при нарезке. 

  

• Шаг 2

  Просеять муку в глубокую миску.

  Этот простой этап многие пропускают, хотя именно он помогает получить гладкое тесто без плотных комков. Если вы часто готовите домашнюю лапшу, возьмите за правило просеивать муку перед каждым замесом — разница действительно заметна.

  Для замешивания выбирайте просторную миску, чтобы было удобно постепенно соединять все ингредиенты.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Добавить соль и разбить яйцо.

  Перемешать ингредиенты вилкой или ложкой, постепенно захватывая муку с краев. В результате должна получиться крупная мучная крошка.

  Не стоит сразу пытаться замесить плотное тесто. Постепенное соединение ингредиентов позволяет жидкости распределиться равномерно, благодаря чему тесто для домашней лапши получится более гладким и эластичным.

  Как проверить яйца на свежесть?

  

• Шаг 4

  Влить воду и растительное масло. Продолжить перемешивать массу ложкой или руками, пока все ингредиенты не объединятся.

  Не используйте всю воду сразу. В зависимости от влажности муки ее может понадобиться немного больше или меньше. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте буквально чайную ложку воды и снова хорошо вымесите. Такой прием поможет получить идеальную консистенцию без лишней липкости.

  

• Шаг 5

  Переложить тесто на чистую рабочую поверхность и начать вымешивать руками.

  Замешивать тесто около 8–10 минут, пока оно не станет гладким, плотным и эластичным. Сначала оно может показаться слишком тугим, но постепенно станет более податливым. Именно длительное вымешивание помогает развить клейковину, благодаря которой домашняя лапша для лагмана не рвется при раскатывании и хорошо сохраняет форму после варки.

  Не подсыпайте муку без необходимости. Если тесто слегка липнет в первые минуты замеса — это нормально. Уже через несколько минут оно станет более гладким. Лишняя мука сделает лапшу более жесткой.

  

• Шаг 6

  Скатать тесто в плотный шар, положить в миску или оставить на рабочей поверхности и накрыть полотенцем, салфеткой или пищевой пленкой.

  Оставить тесто на 30 минут при комнатной температуре.

  Не пропускайте этот этап. За время отдыха клейковина успеет расслабиться, поэтому тесто станет гораздо более эластичным. После этого его будет значительно легче раскатать в тонкий пласт без разрывов и сильного сопротивления.

  Если в помещении очень тепло, следите, чтобы поверхность теста не подсыхала. Для этого оно должно быть полностью накрыто.

  

• Шаг 7

  Переложить отдохнувшее тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разделить ножом на 4 равные части.

  Остальные кусочки сразу накрыть полотенцем или пленкой, чтобы они не обветривались, пока вы работаете с первой частью.

  Так раскатывать тесто намного удобнее, особенно если вы готовите лапшу для лагмана своими руками впервые. Небольшие кусочки легче сделать одинаково тонкими, чем один большой пласт.

  

• Шаг 8

  Взять один кусочек теста и слегка расплющить его руками. Затем раскатать скалкой в максимально тонкий пласт толщиной примерно 1–2 мм.

  Во время раскатывания периодически переворачивать пласт и слегка присыпать его мукой, чтобы он не прилипал к столу и скалке.

  Когда пласт станет достаточно тонким, слегка присыпать его мукой с обеих сторон и аккуратно свернуть в неплотный рулет. Не затягивайте рулет слишком сильно, иначе тесто может склеиться, и нарезать его будет сложнее.

  

• Шаг 9

  Острым ножом нарезать рулет полосками шириной около 3 мм.

  Если хотите приготовить классическую лапшу для лагмана, можно сделать полоски немного шире — около 4–5 мм. Для супов или легких бульонов, наоборот, удобно нарезать лапшу тоньше.

  Старайтесь делать полоски одинаковой ширины. Тогда лапша сварится равномерно и будет красиво смотреться в готовом блюде.

  

• Шаг 10

  Аккуратно развернуть нарезанные полоски теста и слегка встряхнуть их руками, чтобы они отделились друг от друга.

  Разложить лапшу одним слоем на разделочной доске, противне или большом блюде, слегка присыпав мукой.

  Оставить подсохнуть примерно 15 минут.

  За это время поверхность лапши немного подсохнет, и при варке она не будет слипаться. Не пересушивайте ее слишком долго. Если лапша станет ломкой, работать с ней будет сложнее.

  Вам может быть интересно:

  Лагман: 10 лучших рецептов приготовления в домашних условиях

  

• Шаг 11

  Домашняя лапша для лагмана своими руками готова.

  Используйте ее сразу или переложите в контейнер для хранения. Свежая лапша варится очень быстро — обычно достаточно 3–5 минут после закипания воды. Готовность лучше проверять на вкус, так как время варки зависит от толщины нарезки.

  Такая домашняя лапша прекрасно сочетается с классическим лагманом, мясной подливой, куриным бульоном, грибным супом и овощными блюдами. А если приготовить ее впрок и заморозить небольшими порциями, у вас всегда будет под рукой отличная основа для быстрого домашнего обеда или ужина.

  📌 Проверенные рецепты ЛАГМАНА С ЛАПШОЙ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ