Сочная буженина в духовке в фольге
Буженина — классика русской кухни, ароматное запечённое мясо, которое идеально подойдёт и для праздничного стола, и для домашнего ужина. Это блюдо не требует вашего постоянного внимания, но зато щедро благодарит терпеливого повара: при правильной подготовке и запекании буженина в духовке получается сочной, нежной и ароматной.
Готовлю я её, как правило, из свиной шеи — она даёт максимум сочности. Конечно, можно взять и окорок, это более традиционный вариант, но на мой вкус — чуть суше. Главное в этом рецепте — маринад и время. Буженине нужно настояться, напитаться специями, поэтому не торопитесь. Я всегда оставляю мясо мариноваться минимум на ночь, а лучше — на сутки.
Если вы ищете рецепт буженины в духовке, который легко повторить дома, сохраняйте этот вариант — он проверен годами, и мясо всегда получается идеальным.
чтобы не потерялся?
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 6 порций
- Сложность: Справится новичок
Пищевая ценность
-
Калории346 ккал
-
Белки12.9 г
-
Жиры32 г
-
Углеводы1.3 г
Как приготовить буженину в духовке в фольге
Ингредиенты:
- Шейка свиная – 1.3 кг
- Соль – 15 г
- Чеснок – 5 зуб.
- Паприка – 1 ч.л. чуть с горкой
- Сахар коричневый – 1 ч.л. чуть с горкой
- Смесь перцев – 1 ч.л. без горки
- Масло оливковое – 3 ст.л.
- Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для буженины в духовке в фольге.
Для этого рецепта буженины в духовке лучше всего подойдёт свинина с достаточным количеством жира — я предпочитаю свиную шею, она получается особенно сочной. Классический вариант — свиной окорок, но он может выйти суховатым.
Если под рукой нет коричневого сахара — заменить его белым не проблема. Оливковое масло спокойно заменить на любое растительное, вкус буженины в фольге от этого не пострадает.
-
Шаг 2
В небольшой миске смешать соль, сахар, смесь перцев и паприку. Это основа маринада для буженины, который придаст мясу насыщенный вкус.
Совет: количество соли — примерно 1–1,2% от веса мяса. Это оптимально для равномерной просолки.
-
Шаг 3
Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить. Чеснок — важная часть маринада для свинины, он добавляет мясу яркий аромат. Можно использовать и сушёный, но свежий работает лучше.
-
Шаг 4
В миске смешать подготовленные специи и чеснок с оливковым маслом. Получается ароматная паста — именно ею мы будем натирать мясо перед тем, как запекать буженину в духовке.
-
Шаг 5
Кусок свинины хорошо обмазать полученной смесью со всех сторон, словно массируя мясо — специи должны проникнуть в волокна.
Лавровый лист сломать на несколько частей и тоже распределить по мясу — он придаст тонкий аромат при запекании.
-
Шаг 6
Затянуть мясо пищевой плёнкой и поставить в холодильник мариноваться. На ночь, а лучше — на сутки.
💡 Совет: не забудьте перевернуть мясо хотя бы один раз в процессе маринования — это обеспечит равномерность вкуса.
Если пропустить этап маринования, то после запекания свинина будет пересоленной сверху и пресной внутри, так что не спешите.
-
Шаг 7
Разогреть духовку до 180 градусов. Замаринованную буженину выложить на большой кусок фольги.
-
Шаг 8
Плотно завернуть мясо в фольгу, уложить в жаропрочную форму и налить немного воды на дно.
Можно, конечно, и без воды, но это 100 процентная гарантия что дно мяса не подсохнет.
-
Шаг 9
Запекать мясо около 2 часов. Если у вас есть термощуп — ориентируйтесь по температуре: при 70 °C внутри свинина полностью готова.
💡 Совет: в процессе запекания внутри фольги образуется вкусный, насыщенный бульон. Не спешите его выливать — это отличная основа для соуса к мясу или домашнего супа.
-
Шаг 10
Всё, буженина в духовке в фольге готова.
Поскольку буженина прекрасно переносит заморозку, выгодно готовить сразу пару-тройку кусков. Один съели на горячее, другой оставили на холодное, а третий заморозили про запас.
Всем приятного аппетита и вкусной буженины!
📌 А если вы любите готовить свинину в духовке, обязательно загляните в нашу подборку лучших рецептов с фото и видео.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Ольга Котельникова — профессиональный повар и автор более 1000 проверенных рецептов на «Меню недели». Уже более 12 лет создаёт рецепты для проекта. Имеет около 20 лет опыта на профессиональной кухне. Любит экспериментировать, пробовать новое и при этом готовить из простых и доступных продуктов.
Как мама троих сыновей, имеет большой опыт семейной готовки. Любит осваивать новые направления и экспериментировать, поэтому среди её рецептов есть также ПП- и вегетарианские блюда. Побеждала в кулинарных конкурсах, её рецепты публиковались в журнале «Кулинарные советы». Каждый рецепт неоднократно проверяет и обязательно рассказывает о важных нюансах приготовления.
Кулинарная школа
хорошей хозяйки
Система, которая сама решает вопрос «что приготовить», и возвращает время для жизни за пределами кухни
До 10 часов свободного времени в неделю на себя и близких
До 20% экономии бюджета без отказа от любимых продуктов и блюд
Одна закупка в 1-2 недели в неделю вместо постоянных вылазок в магазин.
Бесплатная перезапись
Узнать подробности →
Здравствуйте. Непонятен совет по поводу соли: вы рекомендуете брать 10-12% от веса мяса, тогда получается для куска 1,3кг не 15гр соли нужно, а 150гр ?
Ответ: Здравствуйте, Юлия! Спасибо, что так внимательно читаете рецепт ❤️ Да, вы абсолютно правы: 10–12% — это опечатка, конечно, столько соли брать не нужно. Правильное количество — около 1–1,2% от веса мяса, то есть примерно 15 г на 1,3 кг. Мы уже поправили текст, чтобы никто не запутался. Спасибо, что заметили и написали — благодаря вам рецепты становятся ещё точнее 🙏🏻
кажется, опечатка во времени приготовления. 59часов – очень много.
Ответ: Спасибо, исправили)
Мясо можно мариновать до 2х суток.