Бородинский хлеб классический в духовке

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт классического бородинского хлеб в духовке

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Рецепт классического бородинского хлеб в духовке с пошаговыми фото

  Подготовить необходимые ингредиенты для бородинского хлеба в домашних условиях.

  Для замеса теста рекомендую использовать пшеничную муку высшего или первого сорта. Выбор ржаной муки за вами. Я использую муку второго сорта.

  Ржаная мука бывает нескольких видов. Мука первого сорта — светлее, чем мука второго сорта, и обладает более мягким вкусом. Она подойдет для хлеба, где требуется менее выраженный ржаной вкус. Ржаная мука второго сорта — темная, с более выраженным вкусом, что идеально подходит для бородинского хлеба, так как придает ему насыщенный цвет и аромат. Ржаная мука грубого помола (цельнозерновая) — это еще более темная и крупнозернистая мука, которая придает хлебу характерную текстуру, но она может требовать немного больше жидкости. 

  

• Шаг 2

  В глубокую миску добавить натуральный мед. Влить теплую воду не выше 40°С. Если вода сильно горячая, дрожжи могут на активироваться. Перемешать, чтоб мед полностью растворился в теплой воде.

  

• Шаг 3

  К медовой воде всыпать 100 г просеянной пшеничной муки из общего количества и сухие дрожжи. Я использую быстродействующие.

  

• Шаг 4

  Перемешать сухие ингредиенты с жидкими ручным венчиком. Если останутся небольшие мучные комочки, ничего страшного. Накрыть пищевой пленкой. Отправить в теплое место на 20-25 минут.

  

• Шаг 5

  Подобрать глубокую посуду для замеса теста бородинского хлеба. Всыпать пшеничную и ржаную муку. Добавить ржаной солод, молотый кориандр, соль.

  

• Шаг 6

  Все сухие ингредиенты перемешать между собой.

  

• Шаг 7

  Так как в помещении у меня очень тепло и используются качественные дрожжи, опара выросла в 2-3 раза. Если этого не произошло, выпечка не получится воздушной.

  

• Шаг 8

  Опару влить к сухим ингредиентам, сделав по центру углубление. Добавить растительное масло. Можно использовать любое рафинированное.

  

• Шаг 9

  Все ингредиенты для замеса бородинского хлеба, хорошенько перемешать. Для этой цели отлично подойдет ложка, хлебопечка, тестомес, миксер с насадкой для теста.

  Тесто получается довольно липким, и руками с ним трудновато справится, как по мне. Посуду лучше взять побольше, так как тесто хорошо увеличиться. Накрыть пищевой пленкой. Отправить в теплое место на 1,5-2 часа. Время расстойки зависит от температуры в помещении.

  

• Шаг 10

  У меня прошло 90 минут, тесто очень хорошо увеличилось.

  

• Шаг 11

  Отдохнувшее тесто обмять. Это можно сделать как ложкой, так и миксером. А можно руки слегка смочить водой и обмять тесто.

  

• Шаг 12

  Подготовить формы для выпечки бородинского хлеба. У меня одна форма размером 12х28х7 см и другая овальная форма размером 14х21х6 см. Формы смазать растительным маслом. Можно застелить силиконизированным пергаментом.

  Тесто разделить на две части, смочив руки в воде. Выложить в формы на 1/3 от всего объема. Разровнять поверхность ложкой, смачивая её в воде. Посыпать семенами кориандра. Накрыть пищевой пленкой. Отправить в теплое место на 30 минут.

  

• Шаг 13

  Разогреть духовку до 170°С. Отправить формы в горячую печку и запекать 35-40 минут. Время выпечки зависит от вашей техники, размера заготовок и материала используемых форм.

  

• Шаг 14

  Я запекала бородинский хлеб 40 минут на среднем уровне в режиме верх/них с конвекцией.

  Немного остудить хлебушек в форме, извлечь на решетку и полностью дать остыть. Из данного количества ингредиентов получилось 2 хлеба весом 500 г.

  

• Шаг 15

  Бородинский хлеб классический в духовке готов. Приятного аппетита!