Хлеб на закваске: рецепт для духовки

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт хлеба на закваске для духовки

  Рецепт хлеба на закваске для духовки с пошаговыми фото

  Подготовить все ингредиенты для хлеба на закваске.

  Закваску я использовала пшеничную. Влажность моей закваски 50%, но можно использовать в рецепте и закваску со 100% влажностью. Закваска должна быть на пике своего подъёма, это очень важно.

  Мука для хлеба нужна пшеничная, высшего сорта. Обратите внимание на количество белка в муке. Чем выше данный показатель, тем лучше и сильнее мука.

  Вода для рецепта должна быть прохладной.

  

• Шаг 2

  Приготовить опару для хлеба на закваске. В прозрачную небольшую чашку выложить всю закваску. Добавить 40 г холодной воды и 40 г муки. Всё хорошо перемешать до однородной консистенции.

  

• Шаг 3

  Накрыть чашку плёнкой и оставить опару при комнатной температуре на пять часов.

  Очень важно готовить тесто и опару в прозрачных ёмкостях. Это позволяет увидеть нам степень готовности теста.

  Вместо пищевой плёнки очень удобно накрывать тесто чистой шапочкой для душа.

  

• Шаг 4

  Спустя пять часов опара поднимется вдвое и будет вся в пузырях. Это особенно хорошо видно, если посмотреть на дно чашки с опарой.

  

• Шаг 5

  Переложить опару в более глубокую прозрачную чашку и добавить по 280 грамм воды и муки.

  

• Шаг 6

  Всё хорошо перемешать до однородной консистенции.

  

• Шаг 7

  Закрыть чашку плёнкой и оставить на 30 минут.

  

• Шаг 8

  Убрать плёнку с чаши.

  

• Шаг 9

  Замешивать тесто я буду в планетарном миксере. Тесто можно вымесить и руками. Но это немного сложнее и дольше.

  Если у вас есть миксер, переложить тесто в чашу миксера. Добавить сахар, соль, растительное масло без запаха и 160 грамм муки.

  

• Шаг 10

  Замесить тесто с помощью насадки крюк на маленькой скорости. Время замеса составляет 5 минут.

  Если замешиваете руками, переложить тесто на смазанную растительным маслом поверхность. Руки тоже смазать маслом. Замешивать тесто, слегка растягивая его. Сначала оно будет сильно липнуть к рукам, но в процессе замешивания будет развиваться клейковина, и тесто станет очень эластичным и будет хорошо отходить от рук и поверхности. Дополнительно муку добавлять нельзя. Это сделает хлеб тяжёлым и сухим.

  Оставить замешанное тесто на 30 минут, прикрыв плёнкой.

  

• Шаг 11

  Замесить тесто методом складывания. Сначала нужно руками сформировать квадрат и подгибать края теста внутрь, формируя прямоугольник.

  

• Шаг 12

  Край получившегося прямоугольника снова всё время подгибать внутрь теста.

  

• Шаг 13

  Таким образом сформировать из теста шар.

  

• Шаг 14

  Большой прозрачный контейнер смазать небольшим количеством растительного масла. Переложить в него тесто, закрыть крышкой и оставить на 30 минут.

  

• Шаг 15

  Через 30 минут снова сложить тесто по указанной выше схеме и оставить на 30 минут.

  

• Шаг 16

  Спустя ещё 30 минут опять сложить тесто и снова оставить на 30 минут.

  

• Шаг 17

  Опять сложить тесто по схеме и оставить уже на 1,5 часа.

  

• Шаг 18

  За это время тесто хорошо поднимется, станет лёгким и воздушным.

  

• Шаг 19

  Сформировать из теста шар и оставить его на столе, прикрыв плёнкой на 30 минут.

  

• Шаг 20

  Снова сформировать тесто в шар и выложить в корзину для расстойки швом в верх. В качестве корзины я использовала обычную декоративную корзинку и хб полотенце. Его нужно хорошо присыпать мукой, чтобы тесто не прилипло.  Накрыть тесто плёнкой и оставить на 1 час.

  В это же время включить духовку для разогрева. Температура должна быть максимальной. У меня это 250 градусов. Вместе с духовкой нужно разогреть форму, в которой будет выпекаться хлеб. У меня это керамическая кастрюля. Можно использовать чугунную или толстостенную сковороду. Разогревать нужно вместе с крышкой.

  

• Шаг 21

  За это время тесто увеличится в объёме.

  

• Шаг 22

  Перевернуть аккуратно хлеб на пергамент и сделать сверху хлеба небольшой надрез.

  

• Шаг 23

  Выложить хлеб с пергаментом в разогретую кастрюлю. Закрыть крышкой и выпекать хлеб на максимальной температуре под крышкой в течение 10 минут. Далее снизить температуру до 200 градусов и продолжать выпекать хлеб ещё 35 минут.

  Через 15 минут после начала выпечки крышку с кастрюли нужно снять и продолжать печь хлеб без крышки.

  

• Шаг 24

  Вынуть готовый хлеб на закваске из духовки.

  

• Шаг 25

  Полностью остудить хлеб на решетке в течение, минимум, 1-2 часов.

  

• Шаг 26

  Хлеб получается очень мягким, с аппетитной хрустящей корочкой.

  

• Шаг 27

  Хлеб на закваске в духовке готов. Приятного аппетита!