Апельсины в шоколаде – десерт на новогодний стол

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт апельсинов в шоколаде – десерта на новогодний стол

  Рецепт апельсинов в шоколаде – десерта на новогодний стол с пошаговыми фото

  Подготовить необходимые ингредиенты для апельсинов в шоколаде - десерта на новогодний стол.

  Чтобы десерт получился вкусным, главное, выбрать качественные апельсины. Прилавки супермаркетов заполнены большим ассортиментом фруктов. Спелые апельсины — обладатели насыщенного запаха. Кожица должна быть яркой и иметь равномерный окрас. У сладких сортов апельсинов гладкая кожица с красными вкраплениями.

  Сладкие апельсины имеют ярко выраженный "пупок" (верхушка фрукта). Если разрезать такой фрукт, можно увидеть еще один маленький плод. Апельсины должны быть плотными на ощупь, без механических повреждений и признаков порчи. Сочные и вкусные апельсины более тяжелые. Слишком крупные фрукты не стоит покупать.

  Шоколад для глазури нужно использовать хорошего качества, с содержанием какао 70% и выше. Если содержание какао будет меньше, шоколад будет плохо плавиться и получится довольно густым. Я буду использовать горький шоколад весовой.

  Чтобы вкус десерта получился еще более насыщенным, вместо обычного сахара можно взять коричневый.

  Для украшения буду использовать кондитерскую посыпку и кокосовую стружку. Хотя десерт отлично смотрится и без декора.

  

• Шаг 2

  Апельсины хорошо промыть. Переместить в глубокую посуду. Залить крутым кипятком. Оставить на 8-10 минут. Благодаря горячей ванне уйдет восковый налет, и уберем горечь.

  

• Шаг 3

  Апельсины обсушить бумажным полотенцем. Срезать хвостики с двух сторон. Нарезать кружочками толщиной 5-7 мм. Тоньше нарезать не нужно, так как во время варки они могут расползтись.

  

• Шаг 4

  Подобрать глубокую жаростойкую посуду для варки. Это может быть широкая сковорода или толстостенная кастрюля либо сотейник. Все апельсиновые кружочки переместить в посуду для варки.

  

• Шаг 5

  В сотейник всыпать сахар и ванильный сахар. Добавить палочки корицы и гвоздику. Можно использовать и звездочки бадьяна. По желанию можно добавить щепотку лимонной кислоты.

  

• Шаг 6

  Влить горячую воду.

  

• Шаг 7

  Установить на умеренный огонь и довести до кипения. Проварить 1-2 минуты.

  

• Шаг 8

  Апельсиновые кружочки залить приготовленным сахарным сиропом. Установить на умеренный огонь и довести до кипения.

  

• Шаг 9

  С момента закипания убавить огонь до маленького, чтобы сиропчик слегка побулькивал, и варить 60-90 минут. Периодически аккуратно перемешивать, чтобы все кружочки равномерно проварились.

  

• Шаг 10

  Апельсиновая корочка должна стать почти прозрачной. В этом случае отключить огонь.

  

• Шаг 11

  Аккуратно переместить каждый кружочек на дуршлаг, чтобы стек лишний сироп. Оставить на 30-60 минут. Оставшийся сироп очень ароматный. Его можно использовать для пропитки коржей, добавлять в чай, готовить компоты или другие кулинарные шедевры. Сироп отлично хранится в холодильнике достаточно долго.

  

• Шаг 12

  Подготовить противень. Застелить пергаментом, фольгой или силиконовым ковриком для запекания. Выложить апельсиновые кружочки. Нагреть духовку до 100 градусов. Отправить в разогретую духовку на 30-50 минут. Время подсушивания регулировать на свое усмотрение.

  

• Шаг 13

  Апельсиновые кружочки я подсушивала 30 минут в электродуховке. Они получились мягкими и слегка липнут к рукам. Оставить на кухне до полного остывания.

  

• Шаг 14

  Как только апельсины остынут, можно приступать к топлению шоколада. Для этого нарезать его на мелкие кусочки.

  

• Шаг 15

  Пересыпать шоколадную крошку в глубокую жаропрочную посуду. Я буду топить шоколад на водяной бане. Взять сотейник, влить воду и уставить на умеренный огонь. Сверху я установила кольцо для стерилизации банок. По центру в отверстие опустить миску с шоколадом, чтобы кипящая вода не касалась дна миски с шоколадом.

  Если у вас нет кольца, можно топить обычным способом - поставить кастрюлю в кастрюлю.

  

• Шаг 16

  Помешивая лопаткой, держать на небольшом огне до расплавления шоколадной крошки.

  

• Шаг 17

  Кружочки апельсина окунуть до половины в растопленный шоколад. Посыпать кокосовой стружкой и кондитерской посыпкой.

  

• Шаг 18

  Выложить на доску или поднос, застеленный пергаментом. Оставить на некоторое время, чтобы застыла шоколадная глазурь. Можно отправить в холодильник, чтобы ускорить процесс застывания шоколада.

  

• Шаг 19

  Хранить апельсины в шоколаде можно в сухом прохладном месте в стеклянной банке или контейнере с крышкой до двух недель. Дольше у меня не получалось хранить, так как съедалось все намного быстрее:)

  

• Шаг 20

  Апельсины в шоколаде на новогодний стол готовы. Приятного чаепития!